現在種植技術發達了，很多蔬菜一年四季都可以買到。但是不同的季節，菜的味道還是有差別的，最好吃的還是應季菜。比如韭菜，當屬春天的最鮮美。
春天的韭菜辛辣味淡，鮮香味足，無論怎麼吃都美味。分享一款韭菜餡餃子，搭配香菇和雞蛋，營養和味道都很讚，比肉餡更好吃。
香菇韭菜雞蛋餃子
【成分】麵粉、韭菜、雞蛋、香菇、鹽、生抽、蠔油、鹽
【具體做法】
1，包餃子，先和麵。400克麵粉加200克清水，攪拌成面絮，再揉成麵團。密封醒面30分鐘，中間將麵團揉幾次，使麵團細膩光滑。
2，熱鍋熱油，倒入攪散的雞蛋液，大火將雞蛋炒熟炒碎，盛出冷涼備用。
3，鍋里再加少許油，倒入焯過水的香菇丁，大火炒乾水汽。
4，加點生抽、蠔油，大火炒出香味。
5，韭菜洗凈，瀝干水，再切碎。加入少許熟油拌勻，這樣後面加鹽調味的時候韭菜就不容易出湯了。
6，接著把冷涼的雞蛋碎和香菇丁放入來，再加鹽、松鮮鮮或者味精調味，充分拌勻這個餡料就調好了。這個餡做包子、餡餅都好吃。
7，醒好的麵團搓成長條，切成小劑子。
8，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，放入餡料，按照自己喜歡的方式捏成餃子。
9，水開下入餃子，大火煮開後轉小火再煮2~3分鐘，餃子皮變得透明就可以了。
這個餡料看著普通，味道卻非常鮮美。很好吃，一點也不會膩，比肉餡的好吃。
飯飯小貼士
這個餡料除了韭菜，其它的都是熟的。所以不需要煮太久，餃子皮可以擀得薄一些，皮煮熟再煮個半分鐘就可以出鍋了。
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