นักข่าวคนนี้คือ Wang Xinyue

ชานมเป็นเครื่องดื่มโปรดของหลาย ๆ คน ในชีวิตประจําวันจะระบุวัตถุเจือปนอาหารในชานมได้อย่างไร? วิธีดื่มชานมทางวิทยาศาสตร์? ในการตอบสนองต่อปัญหาเหล่านี้ ผู้สื่อข่าวได้สัมภาษณ์ Chen Shiqi รองประธานสถาบันตรวจสอบและทดสอบอาหารและยาฉงชิ่ง

2月8日，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2024)正式實施，新版標準修改了部分食品添加劑的使用要求，調整了使用範圍和限量。其中一項調整是禁止在澱粉製品中使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

"ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มปริมาณสําหรับ 'เพื่อนชานม' 'ไข่มุก' เป็นผลิตภัณฑ์แป้งทั่วไป และยังเป็นหนึ่งในอาหารที่ห้ามใช้โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตต" เฉินซือฉีกล่าว

โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตเป็นสารกันบูดที่มีความเป็นพิษต่ําซึ่งผู้ผลิตอาหารมักใช้ การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคโซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตมากเกินไปในระยะยาวอาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพบางประการ ปัจจุบันมีส่วนผสม "ไข่มุก" สามประเภทหลักในตลาดไข่มุกอุณหภูมิปกติและไข่มุกปรุงเร็วส่วนใหญ่ที่ใช้โดยพ่อค้ามีสารกันบูดและไข่มุกแช่แข็งที่ไม่มีสารกันบูดต้องอาศัยการขนส่งห่วงโซ่ความเย็นและต้นทุนสูงขึ้น การบังคับใช้กฎระเบียบใหม่กําหนดให้แบรนด์และซัพพลายเออร์ต้องเอาชนะความท้าทายในกระบวนการผลิตและปรับสูตรไข่มุกเพื่อให้มั่นใจถึงการปฏิบัติตามข้อกําหนดและสุขภาพของผลิตภัณฑ์

ในฐานะที่เป็นคําศัพท์ทางอินเทอร์เน็ต "เทคโนโลยีและความโหดเหี้ยม" ใช้เพื่อเยาะเย้ยหรือเสียดสีการใช้สารเติมแต่งและเทคโนโลยีสังเคราะห์มากเกินไปในการผลิตหรือการแปรรูปอาหารบางชนิด การโต้เถียงนี้มีอยู่ในอุตสาหกรรมชานมมาเป็นเวลานานเนื่องจากผู้บริโภคจํานวนมากสงสัยในวัตถุเจือปนอาหารในนั้น

"ในชานม ไม่ใช่สารเติมแต่งทั้งหมดที่เป็น 'เทคโนโลยีและความโหดเหี้ยม' วัตถุเจือปนอาหารมีความปลอดภัยตราบเท่าที่ใช้ภายในขอบเขตที่กําหนดไว้ในมาตรฐานแห่งชาติ อย่างไรก็ตาม หากใช้สารเติมแต่งเกินขอบเขตและในปริมาณที่มากเกินไป อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ตัวอย่างเช่นการใช้สีมากเกินไปอาจทําลายระบบประสาทและระบบย่อยอาหาร การเติมสารที่กินไม่ได้อย่างผิดกฎหมายจะคุกคามชีวิตและสุขภาพของผู้บริโภคอย่างร้ายแรง เฉินซือฉีกล่าว

จะระบุ "เทคโนโลยีและความโหดเหี้ยม" ในชานมได้อย่างไร? เฉินซือฉีให้วิธีการ "หนึ่งดู สองมุมมอง และสามรส"

ลองดูที่ฉลาก บรรจุภัณฑ์ของชานมบรรจุห่อต้องทําเครื่องหมายข้อมูลอย่างชัดเจน เช่น ชื่อผลิตภัณฑ์ รายการส่วนผสม วันที่ผลิต และอายุการเก็บรักษา รายการส่วนผสมเป็นกุญแจสําคัญ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าชานมมีวัตถุเจือปนอาหารและอื่นๆ หรือไม่

ประการที่สอง ดูสีและพื้นผิว ชานมที่ทําจากนมสดและใบชาเป็นสีน้ําตาลอ่อนหรือสีเบจธรรมชาติที่มีเนื้อสัมผัสสม่ําเสมอ หากสีสว่างเกินไปเช่นสีชมพูสดใสสีเขียวสดใสและสีที่ผิดธรรมชาติอื่น ๆ เป็นไปได้ว่ามีการเพิ่มเม็ดสีมากเกินไป หากชานมดูเป็นชั้นหรือตกตะกอน อาจมีปัญหาด้านคุณภาพ

สามกลิ่นและรสชาติ ชานมคุณภาพสูงมีรสน้ํานมและรสชาที่เข้มข้น ถ้าหวานเกินไป อาจเป็นเพราะเติมสารให้ความหวานมากเกินไป หากมีรสไม่อร่อยเปรี้ยวฝาดหรือขมอาจเกี่ยวข้องกับวัตถุดิบคุณภาพต่ําและสารเติมแต่งมากเกินไป

ในชีวิตประจําวันวิธีการดื่มชานมทางวิทยาศาสตร์? Chen Shiqi ให้คําแนะนํา:

ควบคุมปริมาณที่คุณดื่ม ชานมมักจะมีน้ําตาล ไขมัน และคาเฟอีนสูง และการบริโภคมากเกินไปในระยะยาวจะเพิ่มภาระให้กับร่างกาย ขอแนะนําให้ดื่มชานมไม่เกินหนึ่งถ้วยต่อวัน และพยายามเลือกถ้วยเล็ก ๆ

เน้นที่การบริโภคน้ําตาล ชานมจํานวนมากจะเพิ่มน้ําตาลจํานวนมาก และการดื่มมากเกินไปในระยะยาวอาจทําให้เกิดฟันผุได้ง่าย เมื่อสั่ง คุณสามารถขอ "น้ําตาลน้อยลง" หรือ "ไม่มีน้ําตาล" หรือคุณสามารถเลือกเพิ่มผลไม้สดเพื่อให้ได้ความหวานตามธรรมชาติ

จับตาดูการเลือกผลิตภัณฑ์นม นมสดอุดมไปด้วยโปรตีนและแคลเซียมและค่อนข้างดีต่อสุขภาพ ครีมเทียมอาจมีกรดไขมันทรานส์ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดเมื่อบริโภคเป็นเวลานาน

ให้ความสนใจกับปริมาณคาเฟอีน ชานมบางชนิดจะเพิ่มส่วนผสมของชาหรือกาแฟ การบริโภคคาเฟอีนมากเกินไปอาจทําให้เกิดอาการนอนไม่หลับ ใจสั่น และปัญหาอื่นๆ และผู้ที่อ่อนไหวควรเลือกชานมที่มีคาเฟอีนต่ําหรือปราศจากคาเฟอีน