1달러로 무엇을 살 수 있습니까?
오늘날 4년에는 1위안으로 연필 하나, 게임 화폐 하나를 살 수 있고, A0 종이 파일 두 개를 인쇄할 수 있다. 장시(江西)성 난창(南昌)에서 물과 와인이 가득 담긴 한 그릇을 1위안에 마실 수 있다는 것을 상상하기 어려울 것입니다.
중국 전역의 고급 와인에 관해서는 사람들이 장시를 거의 생각하지 않지만, 장시 친구를 몇 명 알고 있다면 장시 사람들의 와인에 대한 집착을 확실히 볼 수 있습니다. 물 와인, 술, Sanhua 와인, 장시 사람들은 거의 술을 마시지 않으며, 아무리 술을 마셔도 많은 사람들이 집에서 자신의 와인 만들기 "작은 작업장"을 가지고 있으며, Xiying Water Hotel은 그러한 환경에서 태어났습니다.
在很長一段時間里，細英水酒店的門店甚至未設招牌，行色匆匆的路人很難留意到它，但附近的居民無人不知。老闆娘王細英年逾六旬，從1990年自父母那裡接手這家店鋪，至今已經堅持了35年。
투아스 사원의 호소에이 워터 호텔. (사진/인터뷰 대상자 제공)
Wang Xiying의 가게는 두 종류의 술만 판매하는데, 하나는 청주 퓌레이고 다른 하나는 청주 퓌레에 물을 넣어 만든 "물 와인"입니다. 인터넷에서 인기 있는 "1위안 수주"는 후자를 의미합니다. 옛 난창(南昌) 사람들이 말했듯이 "첫 마셔주는 꿀 같고 체력은 칼과 같다", 물와인의 첫 맛은 달콤하고 부드러운 쌀 향이 나며, 위 후에는 현찹쌀의 따뜻하고 달콤한 맛이 있으며, 물와인의 체력도 상당히 길고, 속을 모르는 외국인 술꾼들은 욕심 때문에 자주 취합니다.
와인을 사러 오는 사람은 두 부류가 있다고 하는데, 하나는 수십 년 동안 와인을 마셔온 늙은 난창 사람들이고, 다른 하나는 체크인을 하러 오는 젊은이들입니다. 짧은 동영상의 확산으로 "1위안과 물과 와인 한 그릇"인 Xiying Water Hotel은 난창의 새로운 인터넷 유명인 체크인 지점이 되었습니다. Wang Xiying은 이 두 가지 유형의 고객을 한 눈에 식별할 수 있으며, 새로운 고객의 의심에 직면하여 상대방이 소비 여부를 결정하기 전에 먼저 맛을 볼 것을 제안할 수도 있습니다.
王細英的經營哲學向來如此，據她介紹，有三類客人她不會招待：年過八旬的老人、醉到不省人事的酒鬼以及未成年人。堅持不漲價、選擇性賣酒——這些“反商業”的經營理念讓人感到匪夷所思。王細英告訴我，這些都來自母親言傳身教：“賺錢要憑良心，我媽媽一直是這樣教導我們的。”
이 오래된 가게는 어느 정도 워터 와인을 양조하는 독특한 기술뿐만 아니라 난창 와인 문화의 전형을 보여줍니다.
이른 아침, 투아스 코트야드의 오래된 거리는 아직 깨어나지 않았고 왕 시잉(Wang Xiying)의 수상 호텔에서는 찐 찹쌀 냄새가 풍겨 나왔습니다.
난창 도심의 주거 지역 한 구석에 자리 잡은이 워터 호텔은 바닥 면적이 4 평방 미터 미만이고 테이블이 0 개에 불과합니다.
每天早上9點，王細英的店鋪就正式開門了。街坊老顧客們習慣早上先來一碗水酒，甚至一些客人會用老闆給的鑰匙自己開門進來，盛一碗酒，配上一根外帶的油條或一碟拌粉，伴著水酒下肚，有時遇上友人則會聊上幾句家常，再去菜市場買菜、回家。店主忙到無暇兼顧時，這些老熟客甚至會幫著賣酒。
광둥 사람들은 모닝 티를 마시고 장시(Jiangxi) 사람들은 모닝 와인을 마시는 것이 바로 장시(Jiangxi) 술꾼들의 활기찬 면입니다. 대부분의 사람들은 와인이 밤의 주인공이라고 생각하며, 바 앞의 네온 불빛은 해가 지면 서서히 켜집니다. 그러나 난창에서는 이른 아침에 와인 한 잔으로 현지인들의 하루를 시작했습니다. 튀김과 두유의 고정된 조합과 달리 난창 사람들은 튀김을 물과 와인과 섞는 데 더 익숙합니다.
2025年3月18日，江西南昌。遊客在三江鎮集貿市場的“早酒一條街”一同舉杯。（圖/IC photo）
Wang Xiying에 따르면 물과 와인의 정도는 10도를 넘지 않으며 이는 맥주와 비슷합니다. 현지인들은 또한 물과 와인에는 특정 약효가 있고, 차갑게 마시면 소화에 도움이 되며, 뜨거운 음료는 추위와 습기를 없애고 혈액에 활력을 불어넣으며 혈액 정체를 제거하는 효과가 있다고 믿습니다. 이 오래된 난창에게는 아침에 물과 와인 한 그릇이 커피보다 더 상쾌합니다.
장시(江西)에서 모닝 와인을 마시는 풍습은 오랜 역사를 가지고 있으며, 난창(Nanchang)시 싼장(Sanjiang)진의 모닝 와인 문화가 대표적인 예입니다. 오랫동안 Sanjiang 사람들은 음력의 "3, 6, 9"에 시장을 잡는 전통을 가지고 있으며, 현지 채소 농부들은 한밤중에 일어나 야채를 따고 신선한 야채를 시장으로 운반합니다.
싼장에서는 아침 와인과 함께 사용되는 요리가 때때로 놀라울 정도로 "단단"하고 시장의 정육점에서 자체 재료를 아침 호텔로 가져가 가공하고 현지 닭과 오리와 같은 가금류가 식탁에 자주 오르며 부드러운 껍질을 가진 거북이, 노란 뱀장어 및 기타 재료도 등장합니다.
난창 사람들은 와인 없이는 살 수 없으며 찹쌀 와인의 청중은 남성과 여성으로 나뉘지 않습니다. 왕시잉(王西英)은 장시(江西) 여성들이 감금 기간 동안 마시는 '감금주(公子北)'도 몸에 영양을 공급하는 막걸리의 일종이라고 말했다. 저장(浙江)성 사오싱(小興)의 풍습과 비슷하게, 장시(江西)성에서 여자 아이가 태어나면 가족들도 포도주 몇 병을 묻고, 딸이 나중에 결혼할 때 지참금으로 "빨간 딸"을 파낸다.
이러한 독특한 풍습은 찹쌀 와인을 난창 사람들의 삶에서 없어서는 안될 부분으로 만듭니다.
Wang Xiying의 가족에게는 5명의 형제자매가 있으며 그녀는 그녀 세대의 막내입니다. 왕씨 가문의 조상은 이춘시 완자이 현 출신으로, 당시 완자이 현의 모든 가정은 물과 포도주를 만들고 스스로 포도주를 만들었습니다. Wang Xiying이 기억하는 한 와인은 가족에게 없어서는 안될 부분이었고 그녀는 여전히 와인을 만드는 조부모님의 모습을 기억합니다.
算上爺爺奶奶輩，王細英的家族釀酒技藝已有上百年的歷史。1937年，王細英的母親16歲，結婚後便跟隨丈夫的家庭從事釀酒。改革開放初期,水酒店搬到了如今的滕王閣附近，靠近贛江，是老南昌的核心區域。據王細英回憶，在搬遷之前，店鋪所在的街道熙熙攘攘，最繁盛的時期不到1公里就開了20多家水酒店。
後來重建滕王閣，附近商戶拆遷，王細英一家便將店鋪搬到了如今位於大士院的位置。那是1990年5月15日，王細英正式接手這家店，開始了她的釀酒生涯。
사실 왕시잉(Wang Xiying)은 어렸을 때 와인 양조 가업을 물려받을 계획이 없었습니다. 800년대 말이 되어서야 그녀는 예기치 않게 해고되었고, 그녀의 어머니는 그녀의 형제 자매가 모두 고용되었을 때 그녀를 설득하여 가게를 물려받았습니다. 나중에 Wang Xiying의 남편도 해고되었고 두 사람은 수십 년 동안 해온 가게를 함께 운영하기 시작했습니다. "내 젊음은 이것에 있다." 그녀는 웃었다.
11/0/0, 난창, 장시. 술집에 앉아 청주를 마시며 수다를 떨고 있는 이웃들. (사진/IC 사진)
1 년 후, 물가가 상승함에 따라 오랜 지인의 설득으로 Wang Xiying은 물과 와인 한 그릇의 가격을 0 jiao에서 0 yuan으로 인상하기로 결정했으며 그 이후로이 가격을 유지했습니다. "식량 가격도 오르지 않았고, 포도주 가격도 오르지 말았어야 했다. 우리는 돈을 벌기 위해 여기에 있는 것이 아니라 오래된 동네에 모일 수 있는 장소를 제공하기 위해 여기에 있습니다. 그녀는 어머니가 가르쳐 주신 것을 기억했다. 또한 "평생 가격 인상 없음"이라는 광고로 인해 Xiying Water Hotel은 지난 2 년 동안 소셜 미디어에서 빠르게 인기를 얻었습니다.
"사장은 돈을 벌기 위해 여기 있는 것이 아니라 사람들과 수다를 떠는 것을 좋아할 뿐입니다." 일부 손님은 그렇게 댓글을 달았습니다. 해고 후 Wang Xiying은 가족 사업을 물려받았고 정년에 도달한 후에도 매달 안정적인 연금이 있습니다. "저는 생계를 위해 술을 팔지 않습니다." 그녀는 나에게 고백했다.
날씨가 좋은 날에는 가게에 앉을 때마다 현지인들의 일상적인 수다를 두 문장으로 들을 수 있습니다. 와인 손님이 왔을 때 Wang Xiying은 와인 통의 뚜껑을 열고 와인을 씌우고 찐 야채 접시를 자르고 테이블에 배달되었을 때 테이블에 있는 손님들에게 몇 마디 말했습니다. 이 가게는 30 년 이상 여기에 머물 렀으며 투아스 사원의 모든 사람들이 그것에 대해 알고 있습니다.
멀리서 손님이 와서 Wang Xiying의 가게에 시를 썼고, 그녀는 상대방이 보낸 서예와 그림을 가게 벽에 걸었습니다. 이 가게는 이제 Wang Xiying과 술꾼들의 추억이 되었으며 물과 와인은 그들 사이의 연결 고리입니다. 때로는 가게가 문을 닫고, 오래된 손님은 잠시 동안 시간을 보낼 곳을 모릅니다.
손님은 Xiying Water Hotel에 시를 새겼고 Wang Xiying은 그것을 상점 벽에 걸었습니다. (사진/인터뷰 대상자 제공)
在南昌市區，像王細英家這樣的傳統水酒店已經所剩無幾，這讓當地人倍感珍惜，一些顧客就算隔著十幾公里也要來王細英的店裡打上一碗水酒，或拎著滿滿一桶原漿米酒回家。
Wang Xiying은 정상적인 상황에서는 와인 한 통당 100 캐럿 이상의 찹쌀 원료가 필요하다고 말했습니다. 성수기에는 매일 총 0냥 이상의 찹쌀이 소비됩니다. 쌀 씻기, 쌀 찌기, 누룩 혼합, 발효, 마지막으로 물로 2차 발효와 같은 많은 양조 과정이 있으며, 각 단계는 인력에 의해 완료되며, 이는 힘든 작업일 뿐만 아니라 양조업자의 경험에 대한 훌륭한 테스트이기도 합니다.
가게에서 판매되는 물과 와인의 원료는 장시성 펑신현의 찹쌀입니다. 이 찹쌀은 곡물이 풍부하고 섬세한 질감이 있어 고품질 물주를 만드는 열쇠입니다. 일반적으로 약 30°C가 이상적인 발효 온도이며, 온도가 너무 높거나 낮으면 와인이 "감기에 걸릴" 것입니다. "와인이 '차갑다'면 신맛은 억제할 수 없다." 부부는 0년 이상에 걸쳐, 이 '와인 양조 생체 시계'라는 세트를 고집해, 착실히 밸런스 잡힌 맛의 워터 와인을 빚어내고 있습니다.
와인의 풍미는 온도의 조절에 크게 좌우되기 때문에 많은 워터 호텔에서 달콤하고 부드러운 물의 와인을 안정적으로 생산하기가 어렵습니다. 난창 사람들의 까다로운 입맛, 가벼운 맛은 가게의 양조 수준에 대한 통찰력을 줄 수 있습니다.
최근 몇 년 동안 나이가 들면서 Wang Xiying과 그녀의 남편은 예전만큼 강하지 않았고 그녀의 남동생 Wang Baigen은 몇 년 전 심각한 병을 앓은 후 자주 가게에 와서 도와주지 않았습니다. 요즘은 매일 사용하는 찹쌀의 양이 70-0 캣티로 줄어들었고, 그들이 만드는 와인의 양도 예전만큼 좋지 않습니다. 그럼에도 불구하고 그들은 전통을 고수합니다.
2021年3月13日，江西南昌。李渡燒酒作坊遺址。（圖/視覺中國）
오늘날 물와인은 난창(南昌) 사람들의 식습관의 일부일 뿐만 아니라 전통 기술의 계승과도 관련이 있습니다. 그러나 이 유산에는 여전히 많은 도전 과제가 있습니다. Wang Xiying은 한편으로는 와인 양조가 정말 어렵고 저소득층도 많은 젊은이들을 낙담시킨다고 말했습니다. 다른 한편으로, 현대 라이프 스타일의 영향으로 인해 전통적인 수상 호텔의 생활 공간이 점점 더 좁아졌습니다.
誰來接過這碗酒？釀酒技藝傳承的問題始終困擾著王細英。她的孩子忙於自己的事業，未能接手店鋪，而她自己也早就年過六旬。但只要身體允許，她就會一直堅持下去：“這是祖輩的情懷，我不能讓它斷在我手裡。”