ماذا يمكنك أن تشتري مقابل دولار؟
اليوم ، في العام 4 ، يمكن لليوان الواحد شراء قلم رصاص أو عملة لعبة أو طباعة ملفين ورقيين A0. ربما يكون من الصعب عليك أن تتخيل أنه في نانتشانغ ، جيانغشي ، يمكنك شرب وعاء مليء بالماء والنبيذ مقابل يوان واحد.
عندما يتعلق الأمر بالنبيذ الفاخر من جميع أنحاء الصين ، نادرا ما يفكر الناس في جيانغشي ، ولكن إذا كنت تعرف عددا قليلا من أصدقاء جيانغشي ، فسترى بالتأكيد هوس شعب جيانغشي بالنبيذ. النبيذ المائي ، الخمور ، نبيذ سانهوا ، سكان جيانغشي لا يشربون الكحول تقريبا ، وبغض النظر عن كمية الكحول التي يتم شربها ، فإن الكثير من الناس لديهم "ورشة صغيرة" خاصة بهم لصنع النبيذ في المنزل ، وقد ولد فندق Xiying Water في مثل هذه البيئة.
لفترة طويلة ، لم يكن متجر فندق Xiying Water يحتوي حتى على لافتة ، وكان من الصعب على المارة في عجلة من أمرهم ملاحظة ذلك ، لكن الجميع في الحي كانوا يعرفون ذلك. تبلغ المالكة وانغ شيينغ أكثر من ستين عاما ، وقد استحوذت على المتجر من والديها في 35 سنوات ، واستمرت لمدة 0 سنوات.
فندق Hosoei Water في معبد Tuas. (الصورة/الصورة مقدمة من الشخص الذي أجريت معه المقابلة)
يبيع متجر Wang Xiying نوعين فقط من الخمور ، أحدهما هريس نبيذ الأرز ، والآخر هو "نبيذ الماء" المصنوع عن طريق إضافة الماء إلى هريس نبيذ الأرز. يشير "نبيذ الماء بسعر يوان واحد" الشائع على الإنترنت إلى الأخير. كما قال سكان نانتشانغ القدامى ، "المشروب الأول مثل العسل ، والقدرة على التحمل مثل السكين" ، والمذاق الأول لنبيذ الماء له رائحة أرز حلوة وناضجة ، وهناك طعم دافئ وحلو للأرز البني اللزج بعد المعدة ، كما أن القدرة على التحمل من نبيذ الماء طويلة جدا ، وغالبا ما يكون شاربون الأجانب الذين لا يعرفون الداخل في حالة سكر بسبب الجشع.
يقال أن هناك نوعين من الأشخاص الذين يأتون إلى هنا لشراء النبيذ ، أحدهما هو سكان نانتشانغ القدامى الذين شربوه منذ عقود ، والآخر هو الشباب الذين يأتون لتسجيل الوصول. أدى انتشار مقاطع الفيديو القصيرة إلى جعل فندق Xiying Water ، وهو "يوان واحد ووعاء من الماء والنبيذ" ، نقطة تسجيل وصول جديدة للمشاهير على الإنترنت في نانتشانغ. يمكن ل Wang Xiying تحديد هذين النوعين من العملاء في لمحة ، وفي مواجهة شكوك العملاء الجدد ، ستقترح أن يتذوقها الطرف الآخر أولا قبل أن يقرر ما إذا كان سيستهلكها أم لا.
وفقا لفلسفة عمل وانغ ، هناك ثلاثة أنواع من الضيوف الذين لا تستقبلهم: كبار السن في الثمانينيات من العمر ، والسكارى المخمورين والفاقدين للوعي ، والقصر. الإصرار على عدم رفع الأسعار وبيع الكحول بشكل انتقائي - هذه الأفكار التجارية "المناهضة للتجارية" تجعل الناس يشعرون بأنهم لا يصدقون. أخبرتني وانغ شيينغ أن هذه الأشياء جاءت من أقوال وأفعال والدتها: "لكسب المال ، عليك أن تعتمد على ضميرك ، وقد علمتنا والدتي هذا دائما". ”
إلى حد ما ، لا يحمل هذا المتجر القديم المهارات الفريدة لتخمير النبيذ المائي فحسب ، بل يحمل أيضا مثالا لثقافة النبيذ في نانتشانغ.
في الصباح الباكر ، لم يستيقظ الشارع القديم في Tuas Courtyard بعد ، وانبعثت رائحة الأرز اللزج المطهو على البخار من فندق وانغ شيينغ المائي.
يقع هذا الفندق المائي بعيدا في زاوية من منطقة سكنية في منطقة وسط مدينة نانتشانغ ، وتبلغ مساحته أقل من 4 متر مربع و 0 طاولات فقط.
每天早上9點，王細英的店鋪就正式開門了。街坊老顧客們習慣早上先來一碗水酒，甚至一些客人會用老闆給的鑰匙自己開門進來，盛一碗酒，配上一根外帶的油條或一碟拌粉，伴著水酒下肚，有時遇上友人則會聊上幾句家常，再去菜市場買菜、回家。店主忙到無暇兼顧時，這些老熟客甚至會幫著賣酒。
يشرب الكانتونيون شاي الصباح ، بينما يشرب شعب جيانغشي نبيذ الصباح - وهذا هو الجانب القوي لشاربي جيانغشي. في أذهان معظم الناس ، النبيذ هو بطل الرواية في الليل ، وتضيء أضواء النيون أمام البار تدريجيا بعد حلول الظلام. لكن في نانتشانغ ، كان وعاء من النبيذ في الصباح الباكر هو الذي بدأ يوم السكان المحليين. يختلف عن المزيج الثابت من الفطائر وحليب فول الصويا ، اعتاد سكان نانتشانغ على خلط الفطائر بالماء والنبيذ.
2025年3月18日，江西南昌。遊客在三江鎮集貿市場的“早酒一條街”一同舉杯。（圖/IC photo）
وفقا لوانغ شيينغ ، لن تكون درجة الماء والنبيذ أعلى من 10 درجة ، وهو ما يمكن مقارنته بدرجة البيرة. يعتقد السكان المحليون أيضا أن الماء والنبيذ لهما خصائص طبية معينة ، والشرب البارد يمكن أن يساعد في الهضم ، والمشروبات الساخنة لها تأثير في تبديد البرودة والرطوبة ، وتنشيط الدم وإزالة ركود الدم. بالنسبة لهؤلاء Nanchang القديمين ، فإن وعاء من الماء والنبيذ في الصباح أكثر انتعاشا من القهوة.
عادة شرب نبيذ الصباح في جيانغشي لها تاريخ طويل ، وثقافة النبيذ الصباحي في مدينة سانجيانغ ، مدينة نانتشانغ هي مثال نموذجي. لفترة طويلة ، كان لدى شعب سانجيانغ تقليد اللحاق بالسوق في "ثلاثة وستة وتسعة " من التقويم القمري ، ويستيقظ مزارعو الخضروات المحليون في منتصف الليل لقطف الخضار ونقل الخضار إلى السوق وهي طازجة.
في سانجيانغ ، تكون الأطباق المستخدمة لمرافقة نبيذ الصباح في بعض الأحيان "صلبة" بشكل مدهش ، وسيأخذ الجزارون في السوق مكوناتهم الخاصة إلى الفندق الصباحي للمعالجة ، والدواجن مثل الدجاج والبط المحلي هي عملاء متكررين على الطاولة ، وحتى السلاحف ذات القشرة الناعمة وثعابين الصفراء والمكونات الأخرى.
لا يمكن لشعب نانتشانغ العيش بدون نبيذ ، ولا ينقسم جمهور نبيذ الأرز اللزج إلى رجال ونساء. قال وانغ شيينغ إن "نبيذ الحبس" الذي تشربه نساء جيانغشي أثناء الحبس هو أيضا نوع من نبيذ الأرز لتغذية الجسم. على غرار عادات شاوشينغ ، تشجيانغ ، عندما تولد طفلة في جيانغشي ، ستدفن العائلة أيضا بضع برطمانات من النبيذ ، وعندما تتزوج في المستقبل ، سوف يستخرجون "الابنة الحمراء" كمهر.
هذه العادات الفريدة هي التي تجعل نبيذ الأرز اللزج جزءا لا غنى عنه من حياة سكان نانتشانغ.
عائلة وانغ شيينغ لديها خمسة أشقاء ، وهي أصغر طفل في جيلها. جاء أسلاف عائلة وانغ من مقاطعة وانزاي ، مدينة ييتشن ، وفي ذلك الوقت ، كانت كل أسرة في مقاطعة وانزاي تصنع الماء والنبيذ وتصنع النبيذ لأنفسهم. لطالما تتذكر وانغ شيينغ ، فإن النبيذ جزء لا غنى عنه من العائلة ، ولا تزال تتذكر شخصية أجدادها وهم يصنعون النبيذ.
算上爺爺奶奶輩，王細英的家族釀酒技藝已有上百年的歷史。1937年，王細英的母親16歲，結婚後便跟隨丈夫的家庭從事釀酒。改革開放初期,水酒店搬到了如今的滕王閣附近，靠近贛江，是老南昌的核心區域。據王細英回憶，在搬遷之前，店鋪所在的街道熙熙攘攘，最繁盛的時期不到1公里就開了20多家水酒店。
後來重建滕王閣，附近商戶拆遷，王細英一家便將店鋪搬到了如今位於大士院的位置。那是1990年5月15日，王細英正式接手這家店，開始了她的釀酒生涯。
實際上，王細英年輕時並沒有繼承釀酒家業的計劃。直至20世紀80年代末，她意外下崗，而當時兄弟姐妹都有工作，於是母親就說服她接手店鋪。後來，王細英的丈夫也下崗了，兩人開始共同經營這家店，一干就是數十年。“我的青春就在這上面了。”她笑著說。
11/0/0 ، نانتشانغ ، جيانغشي. الجيران يجلسون في متجر للخمور يشربون نبيذ الأرز ويتحدثون. (الصورة / صورة IC)
في غضون 1 سنوات ، مع ارتفاع الأسعار ، تحت إقناع المعارف القدامى ، قررت وانغ شيينغ رفع سعر وعاء من الماء والنبيذ من 0 جياو إلى 0 يوان ، وحافظت على هذا السعر منذ ذلك الحين. "لم يرتفع سعر الطعام ، ولا ينبغي أن يرتفع سعر النبيذ. نحن لسنا هنا لكسب المال ، نحن نحاول منح الأحياء القديمة مكانا للالتقاء معا. تذكرت ما علمتها والدتها. أيضا بسبب الإعلان عن "لا توجد زيادة في الأسعار مدى الحياة" ، سرعان ما أصبح فندق Xiying Water شائعا على وسائل التواصل الاجتماعي في العامين الماضيين.
"الرئيس ليس هنا لكسب المال ، إنه يحب فقط الدردشة مع الناس." بعض الضيوف على ذلك. بعد تسريحه ، ورث وانغ شيينغ الشركة العائلية ، وهناك معاش تقاعدي ثابت كل شهر بعد بلوغه سن التقاعد. "أنا حقا لا أبيع الكحول من أجل لقمة العيش." اعترفت لي.
في الطقس الجيد ، كلما دخلت المتجر ، يمكنك الاستماع إلى جملتين من القيل والقال اليومي للسكان المحليين. عندما جاء شارب ، رفع وانغ شيينغ غطاء وعاء النبيذ ووضع النبيذ ، وقطع طبقا من الخضار المطهو ببطء ، وقال بضع جمل للضيوف على الطاولة عندما تم تسليمها إلى الطاولة. يقيم هذا المتجر هنا منذ أكثر من 30 سنوات ، والجميع في معبد تواس يعرف عنه.
جاء أحد العملاء من بعيد وكتب قصيدة إلى متجر وانغ شيينغ ، وعلقت الخط واللوحات التي أرسلها الطرف الآخر على جدار المتجر. أصبح هذا المتجر الآن ذكرى وانغ شيينغ والشاربين ، والماء والنبيذ هما الرابط بينهما. في بعض الأحيان يكون المتجر مغلقا ، ولا يعرف العملاء القدامى أين يقضون وقتهم لفترة من الوقت.
نقش الضيف قصيدة على فندق Xiying Water ، وعلقها وانغ شي ينغ على جدار المتجر. (الصورة/الصورة مقدمة من الشخص الذي أجريت معه المقابلة)
في وسط مدينة نانتشانغ ، هناك عدد قليل جدا من الفنادق المائية التقليدية مثل منزل وانغ شيينغ المتبقي ، مما يجعل السكان المحليين يعتزون به ، ويتعين على بعض العملاء حتى لو كانوا على بعد أكثر من عشرة كيلومترات القدوم إلى متجر وانغ شيينغ للحصول على وعاء من الماء والنبيذ ، أو حمل دلو مليء بنبيذ الأرز المهروس إلى المنزل.
قال وانغ شيينغ إنه في ظل الظروف العادية ، هناك حاجة إلى أكثر من 100 قطة من المواد الخام للأرز اللزج لكل وعاء من النبيذ. في فترة الذروة ، يتم استهلاك ما مجموعه أكثر من 0 قطة من الأرز اللزج كل يوم. هناك العديد من عمليات التخمير ، مثل غسل الأرز ، وتبخير الأرز ، وخلط الكوجي ، والتخمير ، وأخيرا التخمير الثانوي بالماء ، ويتم إكمال كل خطوة بواسطة القوى العاملة ، وهو ليس عملا شاقا فحسب ، بل هو أيضا اختبار كبير لتجربة صانع الجعة.
المواد الخام للمياه والنبيذ المباعة في المتجر هي الأرز اللزج من مقاطعة فنغشين بمقاطعة جيانغشي. هذا الأرز اللزج مليء بالحبوب وله قوام رقيق ، وهو المفتاح لصنع نبيذ مائي عالي الجودة. بشكل عام ، حوالي 30 درجة مئوية هي درجة حرارة التخمير المثالية ، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدا أو منخفضة جدا ، فسوف "يصاب النبيذ بنزلة برد". "إذا كان النبيذ" باردا "، فلا يمكن قمع الطعم الحامض." لأكثر من 0 سنوات ، كان الزوجان يلتزقان بهذه المجموعة من "الساعات البيولوجية لصناعة النبيذ" وينتجان نبيذ مائي بثبات بنكهة متوازنة.
نظرا لأن نكهة النبيذ تعتمد إلى حد كبير على التحكم في درجة الحرارة ، يصعب على العديد من الفنادق المائية إنتاج نبيذ مائي حلو وناضج بثبات. فم نانتشانغ المخادع ، يمكن أن يعطي الذوق الخفيف نظرة ثاقبة على مستوى تخمير المتجر.
في السنوات الأخيرة ، مع تقدمهم في السن ، لم تكن وانغ شيينغ وزوجها قويين كما كان من قبل ، ولم يأت شقيقها وانغ بايغن في كثير من الأحيان إلى المتجر للمساعدة بعد مرض خطير قبل بضع سنوات. في الوقت الحاضر ، تم تقليل كمية الأرز اللزج الذي يستخدمونه كل يوم إلى 70-0 قطط ، وكمية النبيذ التي يصنعونها ليست جيدة كما كانت من قبل. ومع ذلك ، فإنهم يلتزمون بالتقاليد.
2021年3月13日，江西南昌。李渡燒酒作坊遺址。（圖/視覺中國）
في الوقت الحاضر ، لا يعد النبيذ المائي جزءا من عادات الأكل لشعب نانتشانغ فحسب ، بل يرتبط أيضا بوراثة المهارة التقليدية. ومع ذلك ، لا تزال هناك العديد من التحديات التي تواجه هذا الإرث. أخبرني وانغ شيينغ أنه من ناحية ، صناعة النبيذ صعبة حقا ، كما أن الدخل المنخفض يثبط عزيمة العديد من الشباب. من ناحية أخرى ، أدى تأثير أنماط الحياة الحديثة أيضا إلى جعل مساحة المعيشة في الفنادق المائية التقليدية أكثر ضيقا.
من سيأخذ وعاء النبيذ؟ لطالما أزعجت مسألة وراثة مهارات صناعة النبيذ وانغ شي ينغ. كان أطفالها مشغولين جدا بأعمالهم الخاصة بحيث لا يمكنهم الاستيلاء على المتجر ، وكانت هي نفسها بالفعل في الستينيات من عمرها. ولكن طالما سمح جسدها بذلك ، فإنها ستثابر دائما: "هذه هي مشاعر أجدادي ، ولا يمكنني أن أتركها تنكسر في يدي". ”