哢滋滋，鮮香麻辣的辣子雞丁，是不是光想想就口水直流？這道菜，簡直是下飯神器，百吃不厭！幾乎每個中國家庭的餐桌上，都出現過它的身影。今天，我就來分享一下我家的獨家秘方，保證讓你做出外酥里嫩、香辣過癮的辣子雞丁！

雞肉的選擇和準備，關係到口感的成敗

選雞肉可是關鍵一步！我一般用雞腿肉，肉質更嫩，口感更好。雞腿肉洗乾淨，切成小丁，別切太大了，不然不好入味也不容易熟。然後，加點料酒、生抽、澱粉和少許鹽抓勻，醃制個二十分鐘左右。澱粉別放太多，不然炸出來會軟塌塌的。腌制時間長短，根據你自己的情況調整哈，時間越長越入味，但也不能太久，不然雞肉會變老。

油炸的技巧，酥脆的關鍵

油炸的火候很重要！油溫大概七成熱的時候，把雞丁一塊塊下鍋，炸至金黃酥脆撈出。這步很重要，一定要炸透！等油溫再升高一點，再復炸一次，這樣雞丁才能外酥裡嫩。想讓雞丁更香脆，可以適當放點胡椒粉，去腥提味。

炒製調料，讓香味更濃郁

鍋里留底油，放入花椒、干辣椒，小火慢慢炒香，這香味，光是聞著就讓人食慾大增！再加點薑蒜末，炒出香味，別炒太久，不然會糊。 辣椒的多少，根據你自己的口味來調整，喜歡吃辣的就多放點，怕辣的就少放點。

翻炒雞丁，讓滋味充分融合

把炸好的雞丁倒進鍋里，跟調料一起翻炒，這可是個技術活，要快速翻炒均勻，別炒焦了。加點生抽、老抽、白糖、醋，調個味，讓雞丁更入味。這步要快，雞丁炸過之後容易糊鍋。

收汁和裝盤，讓菜品更完美

最後，收一下湯汁，湯汁濃稠了，就差不多了。關火，盛出來，撒點蔥花，好看又好吃！裝盤的時候，可以擺個造型，讓你的辣子雞丁看起來更有食慾。

一些小貼士，助你做出完美辣子雞丁

腌制時間別太長，不然雞肉會老。油溫要控制好，太低了炸不酥脆，太高了容易焦。火候也要注意，別炒糊了。其實，做菜嘛，就是個不斷嘗試和改進的過程，多做幾次，你就能找到最適合自己的方法。

是不是很簡單？快動手試試吧！

這道菜，我做了很多年，每次做都能吃到不一樣的美味，希望你也喜歡！ 記得來評論區分享你的做法和心得哦，咱們一起交流進步！說不定，你還有更好的秘訣呢！也歡迎大家分享其他家常菜的做法，一起學習進步！ 最後，祝大家都能做出美味的辣子雞丁，吃得開心！