更新于：2025-04-02 07:23:08

入春，氣溫高，滋生著萬物。春季是吃嫩芽的時候，春天的韭菜鮮嫩多汁，味道香，口感好。而春天的韭菜如何吃？

韭菜中含有豐富的膳食纖維，維生素，糖類，礦物質，還有揮發性精油，還有多種對於身體有利的營養物質。有開胃消食，溫中補氣，還有降強免疫。今天我們把它跟豆腐放在一起，味道太香了。春天天氣乾燥，需要進補，多吃點，這一道菜很合適。

首先我們準備一把新鮮的韭菜，韭菜摘回來之後放盆裡面把它老黃葉挑出來。韭菜挑出之後再放在一個大盆裡面，加入清水，還有一勺食鹽。食鹽有消毒殺菌，用手搓一搓。將韭菜搓乾淨，洗净之後的韭菜取出放在一旁瀝干水分。

接下來我們來調一下面團處理，麵團的時候我們準備一個大盆。往盆裡面加入一勺的食鹽，然後用筷子攪一攪，食鹽可以增加麵粉的彈性以及還能調個底味。

接著我們用筷子將麵粉給它分成兩部分，一部分倒入開水，用筷子攪一攪，攪至成沒乾粉的狀態，之後另外一部分用涼水，然後也是給它拌一拌，拌均勻。

把兩部分麵粉都拌勻之後，我們就給它用手揉成光滑的麵團。多給它挪一挪，這樣子可以增加麵粉的彈性，使得它口感更好。

這個時候麵團還不需要洗面，我們放在案板上給它搓一搓，搓成這樣一個長條狀。麵團搓成長條之後我們放著用筷子切成適合的大小。

取出一個面積，然後放案板用手給它搓一搓，搓成光滑的小麵團。再放取出一個盆，盆底塗上適量的油。將這些放在盆裡面，在麵團的表面塗上油，食用油可以增加麵粉的彈性，還能鎖住水分，使得它表面不會變乾癟。這些麵團放在一旁，醒面個20分鐘，趁著這個時間，我們來準備其他輔料。

瀝干水分之後的韭菜放案板上，用刀切成細段，將韭菜切段放盆裡面。然後上面撒上一勺的食用油，筷子攪一攪拌勻，鎖住水分，這樣在拌的時候它不會有汁水出來影響口感。

擠出一個盆，然後把洗乾淨的豆腐放在盆裡面，上面打入一個雞蛋，用乾淨的小手將兩種食材搓挪一起把豆腐攪捏成無大顆粒的狀態，放著備用。麵團準備好了之後，我們就開始炒。鍋裡面倒入油，將豆腐放入油鍋中，先用大火炒，這樣把裡面的水分蒸發掉，炒一炒。鍋裡面的豆腐慢慢炒乾之後，我們就加入一勺的食鹽，調個底味。裡面的豆腐會變得鬆散，有顆粒感。蔬菜太早調味，裡面的鹹味跟食材混一起菜就容易出汁。所以我們最後再調蔬菜，把韭菜放盆裡面加蝦皮，然後放上適量的蔥末，加入食鹽，蠔油，13香，胡椒粉，用筷子拌一拌拌。菜調好之後，我們就倒入備好的豆腐沫豆腐下鍋，把兩種食材用筷子給它們拌一拌，拌均勻，把食材攪拌成這個狀態就可以。鬆鬆散散的豆腐，濃郁的的肉香味結合著的的香味，平時用它包餃子或者是蒸包子，今天分享一個好吃的做法。這個時候麵團變得非常的有勁道，我們取出來用手搓一下，然後揉成光滑的面餅。取一勺餡料放在裡面，用手給它捏一下，捏好一個餡料就完成。將做好的麵團放案板上，稍微用手一壓就變成一個好看的餡餅。取出煎餅鍋，在煎餅鍋上面塗上一層油，把麵餅一個個的擺放在上面，開小火，然後蓋上蓋子。把鍋裡面的面餅給它煎煮至兩面金黃色之後就可以了，在煎餅用煎餅鍋非常方便。把鍋中煎餅煎熟這樣子就可以吃了，做好的餅外面有酥脆脆，而裡面有濃郁的韭菜香味，口感好。

打開一個看一下，好香啊，滿屋都是韭菜的香味，而且薄皮餡多一點，也不出水不破皮，看著就特別的有食慾，韭菜和豆腐這樣搭配也非常的營養美味。