Angin sejuk musim sejuk meniup orang di sekeliling kolar mereka, dan dapur di rumah pecah dengan asap memasak yang hangat, dan aromanya melimpah, yang semuanya memberitahu kehangatan rumah. Pada musim sedemikian, sudah pasti keseronokan yang menyenangkan untuk merebus periuk ayam, yang bukan sahaja memanaskan badan, tetapi juga menghangatkan hati. Walau bagaimanapun, terdapat banyak teknik untuk merebus ayam, dan jika anda tidak berhati-hati, ayam akan menjadi keras dan kehilangan kelazatan yang sepatutnya.

Ramai orang sudah biasa memutar apabila memasak ayam, dan langkah ini nampaknya merupakan peraturan yang keras dan pantas, tetapi untuk ayam rebus, pemutihan tidak perlu dan mungkin kehilangan rasa umami ayam. Sebagai gantinya, rawatan yang lebih halus ialah kaedah rendaman air. Ayam yang baru dibeli dibersihkan dan direndam dalam air sejuk, yang menembusi gentian ayam dan membantu melonggarkan daging, sambil mengeluarkan darah dan kekotoran dengan lembut. Proses ini sangat penting, dan ia adalah asas untuk memastikan ayam lembut dan wangi.

Selepas merendam, kami beralih kepada pendahuluan utama kepada rebusan - perapan perasa. Halia segar, bawang merah, bawang putih, dan lain-lain, dicincang atau gebu, dicampur dengan ayam, dan dibiarkan menembusi secara semula jadi, bukan sahaja untuk mengingatkan ayam tentang rasa, tetapi juga untuk menahan bau hanyir semasa proses memasak. Masukkan jumlah kanji yang betul dan gaul sedikit, yang merupakan rahsia untuk menjadikan ayam lebih lembut semasa proses rebusan. Kanji membentuk filem yang melilit permukaan ayam, mengunci kelembapan, supaya daging selepas memasak kekal elastik dan lembut.

Seterusnya, apabila minyak suam di dalam kuali, masukkan kepingan ayam yang telah diperap, kacau dan tumis sehingga permukaan kepingan daging sedikit keemasan dan wangi. Pada masa ini, pelbagai rempah ditambah, seperti adas bintang, kayu manis, daun salam, dan lain-lain, yang berdekatan dengan ayam di dalam periuk, dan bersama-sama mereka mekar daya tarikan unik rebusan. Kemudian perlahan-lahan tuangkan air, jumlah air tertakluk kepada jumlah ayam, tutup periuk, beralih ke api rendah dan reneh. Dalam proses ini, haba menjadi satu lagi faktor penting dalam perasa. Sekiranya haba terlalu besar, ayam akan menjadi tua, dan jika api terlalu kecil, ia akan mengambil masa terlalu lama, dan menguasai haba adalah kunci untuk merebus periuk ayam.

Selepas kira-kira 40 hingga 0 minit, apabila masa berlalu, ayam di dalam periuk secara beransur-ansur menyerap intipati rempah ratus, dan daging menjadi penuh dan elastik, pada masa ini, tambah jumlah garam, kicap dan perasa lain yang sesuai untuk menghiasi lapisan rasa ayam yang sudah lazat. Apabila sup kaya dan jusnya betul, matikan api dan bawa pangsit hangat ke meja.

Kemahiran merebus ayam bukan sahaja mengawal haba dan masa, tetapi juga menghormati dan memahami bahan-bahan. Ia bukan timbunan yang mudah, tetapi ciri-ciri setiap bahan dibawa ke dalam permainan sepenuhnya, supaya bahan-bahan biasa asal, di bawah tangan mahir anda, boleh diubah menjadi legenda yang lazat di mulut penulis. Dan ayam sedemikian, sama ada pada hari musim sejuk yang sejuk atau pada saat perjumpaan keluarga, boleh menjadi ravioli yang menghangatkan hati. Ia bukan sahaja mengenai seni memasak, tetapi juga mengenai sikap terhadap kehidupan, mengejar dan menghargai kehidupan yang bahagia.

Dibaca pruf oleh Zhuang Wu