ลมหนาวของฤดูหนาวพัดผู้คนรอบปลอกคอ และห้องครัวที่บ้านก็เต็มไปด้วยควันอุ่น ๆ และกลิ่นหอมก็ล้น ซึ่งทั้งหมดนี้บอกถึงความอบอุ่นของบ้าน ในฤดูกาลเช่นนี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการตุ๋นไก่เป็นความสุขที่น่ายินดีซึ่งไม่เพียง แต่ทําให้ร่างกายอบอุ่น แต่ยังทําให้หัวใจอบอุ่นอีกด้วย อย่างไรก็ตาม มีหลายเทคนิคในการตุ๋นไก่ และหากคุณไม่ระวัง ไก่จะแข็งและสูญเสียความอร่อยไปตามสมควร

หลายคนคุ้นเคยกับการลวกเมื่อปรุงสัตว์ปีก และขั้นตอนนี้ดูเหมือนจะเป็นกฎที่ยากและรวดเร็ว แต่สําหรับไก่ตุ๋น การลวกไม่จําเป็นและอาจสูญเสียรสชาติอูมามิของไก่ การรักษาที่ละเอียดอ่อนกว่าคือวิธีการแช่น้ํา ไก่ที่ซื้อใหม่จะถูกทําความสะอาดและแช่ในน้ําเย็นซึ่งแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยไก่และช่วยคลายเนื้อในขณะเดียวกันก็ขจัดเลือดและสิ่งสกปรกอย่างอ่อนโยน กระบวนการนี้มีความสําคัญและเป็นรากฐานที่สําคัญในการรักษาไก่ให้นุ่มและมีกลิ่นหอม

หลังจากแช่แล้ว เราก็ไปที่โหมโรงสําคัญของสตูว์ไก่ – น้ําดองปรุงรส ขิงสดหอมแดงกระเทียม ฯลฯ สับหรือปุยผสมกับไก่และปล่อยให้ซึมผ่านตามธรรมชาติไม่เพียง แต่เตือนไก่ถึงรสชาติ แต่ยังต้านทานกลิ่นคาวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ใส่แป้งในปริมาณที่เหมาะสมและผสมเบา ๆ ซึ่งเป็นเคล็ดลับในการทําให้ไก่นุ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการตุ๋น แป้งก่อตัวเป็นฟิล์มที่ห่อหุ้มพื้นผิวของไก่กักเก็บความชื้นเพื่อให้เนื้อสัตว์หลังการปรุงอาหารยังคงยืดหยุ่นและนุ่ม

จากนั้นเมื่อน้ํามันอุ่นในกระทะให้ใส่ชิ้นไก่หมักลงไปผัดและผัดจนพื้นผิวของชิ้นเนื้อเป็นสีทองและมีกลิ่นหอม ในเวลานี้มีการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ เช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ฯลฯ ซึ่งอยู่ใกล้กับไก่ในหม้อ และร่วมกันเบ่งบานเสน่ห์ที่เป็นเอกลักษณ์ของสตูว์ จากนั้นค่อยๆเทน้ําปริมาณน้ําขึ้นอยู่กับปริมาณไก่ปิดหม้อเปิดไฟอ่อนและเคี่ยว ในกระบวนการนี้ความร้อนกลายเป็นอีกปัจจัยสําคัญในการปรุงรส หากความร้อนใหญ่เกินไปไก่จะแก่และถ้าไฟเล็กเกินไปจะใช้เวลานานเกินไปและการควบคุมความร้อนเป็นกุญแจสําคัญในการตุ๋นไก่

หลังจากผ่านไปประมาณ 40 ถึง 0 นาทีเมื่อเวลาผ่านไปไก่ในหม้อจะค่อยๆดูดซับสาระสําคัญของเครื่องเทศและเนื้อจะอิ่มและยืดหยุ่นในเวลานี้ให้เติมเกลือซีอิ๊วขาวและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อตกแต่งชั้นรสชาติที่อร่อยอยู่แล้วของไก่ เมื่อซุปเข้มข้นและน้ําผลไม้พอดีแล้ว ให้ปิดไฟแล้วนําเกี๊ยวอุ่นๆ มาที่โต๊ะ

ทักษะการตุ๋นไก่ไม่เพียง แต่การควบคุมความร้อนและเวลา แต่ยังรวมถึงความเคารพและความเข้าใจในส่วนผสมด้วย ไม่ใช่การซ้อนทับธรรมดา แต่ลักษณะของส่วนผสมแต่ละอย่างถูกนํามาใช้อย่างเต็มที่เพื่อให้ส่วนผสมธรรมดาดั้งเดิมภายใต้มือที่ชํานาญของคุณสามารถเปลี่ยนเป็นตํานานแสนอร่อยในปากของนักเขียน และไก่ดังกล่าวไม่ว่าจะเป็นในวันฤดูหนาวที่หนาวเย็นหรือในช่วงเวลาของการรวมตัวของครอบครัวสามารถกลายเป็นราวิโอลี่ที่อบอุ่นหัวใจได้ ไม่เพียง แต่เกี่ยวกับศิลปะการทําอาหารเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับทัศนคติต่อชีวิตการแสวงหาและหวงแหนชีวิตที่มีความสุข

พิสูจน์อักษรโดย Zhuang Wu