時間過得真是快，不知不覺春天的三分之二就要過去了，進入暮春時節，天氣越來越暖和了，大自然正在向著夏天過渡，雨水也漸漸多了起來，這樣的氣候為作物的生長提供了天然的優勢。這是個嘗鮮的好時節，地上的，土裡的，即使每頓飯吃一種，一周也能不重樣。

俗話說“春吃豆，勝過肉”，春天的菜場里，鮮食的豆類不少。前有荷蘭豆，蠶豆，豌豆，這不毛豆也開始上市了，菜場里成堆得擺起來了，仿佛在告訴人們，吃毛豆的季節又到了。看著這翠綠飽滿的毛豆，我忍不住就抓了一些，家裡人都喜歡。

毛豆是新鮮的黃豆，相比之下，其顆粒更加碩大飽滿，同時其中的營養也如同黃豆一般，有著異曲同工之處，被譽為“植物肉”，更適合春天這樣的季節。此時我們的脾胃相對比較弱，如果去吃大魚大肉，難免會消化不良。而毛豆屬於素食，鮮嫩爽口，富含膳食纖維，有助於促進消化。同時其中蘊含著大量的植物性蛋白，氨基酸，類黃酮，維C，維D，維K，維A，以及鉀，鈣，鎂，銅，鋅，硒等離子，有助於補充營養，緩解乏力，保護肝臟，呵護視力，清熱排毒，強壯筋骨等。所以簡單來說，其營養幾乎可以比肩肉類，同時比肉類更加開胃爽口。

隨著天氣漸漸暖和起來，很多人的食慾都會比較差，尤其是中午的時候，太陽又熱又燥，讓人不想吃飯。所以如今在做飯的時候，要盡量開胃一些。可以搭配得色彩鮮豔些，同時在烹製時也要清爽些。下面就來跟大家分享毛豆的兩種搭配做法。每一種都特別開胃下飯，孩子也搶著吃，來看看吧~

【胡蘿蔔雞蛋炒毛豆】

1、如果買回家不是當天吃，那麼就先不要包，帶著豆莢更利於保鮮。在準備烹製前將其一一剝出來，這樣豆粒顆顆鮮嫩，口感也脆一點。

2、胡蘿蔔搭配一小段，直接刮掉外皮，並加以沖洗，清理掉泥土雜質後，切成細長條，再改為小丁的形狀。

3、雞蛋好吃的秘訣在於磕入碗中后，多用筷子或蛋抽攪拌，直到蛋黃的顏色將蛋清覆蓋掉，這時候才算充分攪拌透了。

4、起鍋倒油，燒熱之後把蛋倒裡邊，自然攤薄些，幾乎瞬間凝固成型，簡單翻炒之後就可以盛出來了。

5、在底油裡邊加些蒜和蔥烹出香味來，毛豆以及胡蘿蔔放進去，快速炒勻后，補充些生抽，鹽，熱水，一定要焖兩三分鐘，毛豆粒才能徹底熟透。

6、在鍋中還有一些湯汁時將雞蛋倒裡邊，調些鹽，些許糖，快速地翻炒，令所有的食材都入味，便可以從中盛出來了。

【筍尖肉沫炒毛豆】

1、同樣我們首先將毛豆從豆莢中分別剝出來，如果比較硬的話，可以用剪刀把邊緣剪開，這樣剝起來更省力些。

2、一些新鮮的肉，可以是牛肉，豬肉，切成小丁，要帶點肥的，並且其中加生抽，鹽，以及油和生粉混合醃制，這樣炒出來口感嫩，不發柴。

3、一些筍尖先在清水中洗兩三遍，再倒入開水裡邊煮兩三分鐘，去除異味后撈起來，並用清水沖一衝。

4、起鍋放油，加熱兩分鐘左右，其徹底熱透后，將肉倒在裡邊，用鏟子快速扒拉，使其散開，並且炒到顏色焦黃，粒粒斷生時盛出來。

5、在炒毛豆的時候，可以多加些蒜蓉，非常增香，毛豆同蒜炒勻后，烹入醬油，蠔油，冰糖，熱水，然後將其焖熟了。

6、最後把毛豆，肉都倒進去，補充些許鹽，繼續翻炒一會兒，令食材入味后，便可以出鍋了。

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