春日的餐桌上，總少不了一鍋熱氣騰騰的煲仔菜。當鮮嫩的鴨掌遇上肥美的田螺，再融入紫蘇的清香，這道融合了山野與河鮮風味的“鴨掌田螺紫蘇煲”，便成了春日里最令人垂涎的佳餚，想想都流口水！軟糯的鴨掌吸飽了湯汁的醇厚，彈牙的田螺裹挾著紫蘇的芬芳，每一口都是對味蕾的極致誘惑。今天，就讓我們一起解鎖這道風味獨特的春日限定美味！還在等什麼？趕緊點讚關注加收藏吧，這樣就能第一時間看到我每天都在分享的美食菜譜文章了。

食材準備（2-3人份）

主料：

新鮮鴨掌 500克（選肉質飽滿的）

田螺 300克（提前吐沙處理）

配料：

紫蘇葉 1把（約50克，切粗絲）

薑片 10片、蒜瓣 8粒（拍裂）

干辣椒 5個（可選，增香用）

青紅椒各1個（切塊，點綴提色）

調料：

生抽 3大勺、老抽 1大勺（調色）

蠔油 2大勺、料酒 2大勺

冰糖 10克、鹽 適量

啤酒 半罐（或清水200ml）

製作步驟

1. 預處理食材

鴨掌處理：鴨掌剪去指甲，冷水入鍋，加2片薑、1大勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出沖洗乾淨，瀝干備用。

田螺處理：田螺剪去尾部，加鹽+油泡水2小時吐沙，反覆搓洗後焯水1分鐘，撈出瀝干。

紫蘇處理：紫蘇葉洗凈，梗部切碎入鍋增香，葉片留作最後撒入。

2. 煸炒香料與主料

熱鍋冷油，下薑片、蒜瓣、干辣椒爆香，加入鴨掌翻炒至表皮微黃。

倒入田螺繼續翻炒2分鐘，淋入料酒去腥，加生抽、老抽、蠔油調味，炒勻上色。

3. 焖煮入味

將炒好的鴨掌田螺轉入砂鍋，加冰糖、半罐啤酒（或清水），大火煮沸後轉小火焖煮40分鐘。

關鍵技巧：中途需多次翻動，避免粘鍋，若湯汁過少可適量加水。

4. 收汁與提香

待鴨掌軟糯、田螺入味，湯汁濃稠時，加入青紅椒塊翻炒1分鐘。

關火前撒入紫蘇葉，利用餘溫激發香氣，翻拌均勻即可出鍋。

風味點睛之筆

紫蘇的妙用：紫蘇梗耐煮，早期入鍋釋放清香；紫蘇葉易揮發，最後撒入保留清新感。

啤酒替代水：啤酒的麥芽香能中和鴨掌的油膩，增添複合風味。

火候掌控：鴨掌需焖至脫骨而不散，田螺需熟透但保持彈牙，全程小火慢煨是關鍵。

搭配建議

主食：配一碗熱騰騰的米飯，湯汁拌飯堪稱一絕！

飲品：冰鎮桂花酸梅湯解膩，或配一壺陳年普洱，茶香與肉香交織。

春日場景：週末家庭聚餐時端上此煲，熱氣騰騰中閒話家常，幸福感滿溢。

結語

這道鴨掌田螺紫蘇煲，是春日里不可多得的風味佳餚。鴨掌的軟糯、田螺的鮮美、紫蘇的清香，在砂鍋中慢火交融，成就了一鍋層次豐富的味覺盛宴。趁著春光正好，不妨繫上圍裙，為家人烹製這道充滿煙火氣的美味吧！

小貼士：田螺性寒，脾胃虛寒者建議搭配薑茶食用；若追求更濃郁的醬香，可加1勺豆瓣醬同炒。