சீன வேளாண் பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு அறிவியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பொறியியல் கல்லூரியின் பேராசிரியர் ஃபான் ஜிஹோங், உணவின் அடுக்கு ஆயுளை அமைப்பதன் முக்கியத்துவம் பின்வருமாறு விளக்கினார்-

ஒருபுறம், உணவை அதன் அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு அப்பால் சேமித்து வைத்த பிறகு தரம் மோசமடைதல், மோசமடைதல் மற்றும் கெட்டுப்போகும் அபாயம் இருக்கலாம் என்பதை விற்பனையாளர்களுக்கும் நுகர்வோருக்கும் நினைவூட்டுகிறது.

மறுபுறம், இது அனைத்து தரப்பினரின் உணவு பாதுகாப்பு பொறுப்புகளை வரையறுக்க பயன்படுகிறது. நிர்ணயிக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கைக்குள் உணவு நுகரப்பட்டால், தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு பிரச்சினைகள் இருந்தால், உற்பத்தியாளர் அல்லது விநியோகஸ்தர் பொறுப்பேற்க வேண்டும். காலாவதி தேதி கடந்துவிட்டால், உணவை சட்டப்பூர்வமாக விற்க முடியாது.

முன் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளில் பெரும்பாலானவை காலாவதி தேதியுடன் குறிக்கப்பட வேண்டும், இது உற்பத்தியாளரால் அடுக்கு வாழ்க்கை சோதனைகளின் அடிப்படையில் மற்றும் தொழில் நடைமுறைகளுக்கு ஏற்ப தீர்மானிக்கப்படுகிறது. முன் தொகுக்கப்பட்ட உணவு என்று அழைக்கப்படுவது முன்பே தொகுக்கப்பட்ட அல்லது பேக்கேஜிங் பொருட்கள் மற்றும் கொள்கலன்களில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவைக் குறிக்கிறது.

புதிய காய்கறிகள், பழங்கள், இறைச்சி, மீன் மற்றும் முட்டை போன்ற புதிய பொருட்கள் முன் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளாக கருதப்படுவதில்லை. மொத்த தானியங்கள் போன்ற மொத்த உணவுகள், அத்துடன் உணவக உணவு, தெரு உணவு மற்றும் ஆயத்த பாலாடை போன்ற புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் விற்கப்படும் உணவுகளும் முன் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகள் அல்ல, மேலும் காலாவதி தேதியை லேபிளிடுவது கட்டாயமில்லை. இந்த உணவுகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை வாழ்க்கை அனுபவத்திற்கு ஏற்ப தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும், அவற்றில் கேட்டரிங் உணவை வாங்கிய உடனேயே சாப்பிடுவது நல்லது, இல்லையெனில் அது சரியான நேரத்தில் உறைந்திருக்க வேண்டும்.

02

புதிய தரத்தில் புதியது என்ன?

புதிய "முன்கூட்டியே தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளின் லேபிளிங்கிற்கான பொதுக் கோட்பாடுகள்" (ஜிபி 2025-0) மற்றும் "முன்கூட்டியே தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து லேபிளிங்கிற்கான பொதுக் கோட்பாடுகள்" (ஜிபி 0-0) உணவு லேபிளிங்கை "மேம்படுத்தியுள்ளன", மேலும் முக்கிய மாற்றங்கள்:

1. காலாவதி தேதியை "காலாவதி தேதிக்கு" சரிசெய்யவும். இந்த லேபிளிங் மூலம், உணவு எப்போது காலாவதியாகிறது என்பதை நீங்கள் நேரடியாக அறிந்து கொள்ளலாம், மேலும் காலாவதி தேதியுடன் இணைந்து உற்பத்தி தேதியை கணக்கிட வேண்டிய அவசியமில்லை.

2. அடுக்கு வாழ்க்கை லேபிளிங் வடிவமைப்பை தரப்படுத்துங்கள். இது ஆண்டு, மாதம் மற்றும் நாள் வரிசையில் தெளிவாகக் குறிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் தகவல் காட்சி மிகவும் உள்ளுணர்வுடன் உள்ளது.

3. உணவு கழிவுகளைக் குறைக்க, புதிய தரநிலை "நுகர்வுக்கான அடுக்கு வாழ்க்கை" என்று லேபிளிடுவதை ஊக்குவிக்கிறது. வாங்கிய பிறகு காலாவதி தேதிக்குள் நுகர்வோர் உணவை முடிக்கவில்லை என்றால், அவர் அல்லது அவள் அதை "அடுக்கு வாழ்க்கைக்குள்" தொடர்ந்து உட்கொள்ள தேர்வு செய்யலாம், லேபிளில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கு ஏற்ப உணவு சேமிக்கப்படுகிறது.

03

அடுக்கு வாழ்க்கை பற்றிய இந்த தவறான கருத்துக்களுக்கு நீங்கள் விழுந்திருக்கிறீர்களா?

கட்டுக்கதை 1: அனைத்து உணவுப் பொருட்களுக்கும் காலாவதி தேதி இருக்க வேண்டும்.

நுண்ணுயிரிகளின் பெருக்கத்தால் உணவு கெட்டுப்போவது ஏற்படுகிறது, மேலும் "ஹாலா சுவை", "பழைய எண்ணெய் சுவை" மற்றும் "ஆர்ட்டெமிசியா சுவை" போன்ற உணவின் சீரழிவு கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றத்துடன் தொடர்புடையது. இந்த இரண்டு பிரச்சினைகளும் இல்லாவிட்டால், உணவை நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியும்.

ஆல்கஹால், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக மதுபானம், உப்பு, சர்க்கரை, தேன் மற்றும் பிற உணவுகள் அடுக்கு ஆயுளைக் குறிக்காமல் பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படலாம், மேலும் கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றம் பிரச்சனை இல்லை.

கட்டுக்கதை 2: நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை, அதிக பாதுகாப்புகள்

உணவின் அடுக்கு வாழ்க்கை உணவின் பண்புகள், உற்பத்தி செயல்முறை மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகளுடன் தொடர்புடையது. உலர்த்துதல் (ஈரப்பதத்தை அகற்றுதல்), உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை போன்ற பாரம்பரிய முறைகள் அனைத்தும் உணவின் நீண்டகால பாதுகாப்பை அடைவதற்கான வழிகள்.

உதாரணமாக, பண்டைய காலங்களில், உலர்ந்த இறைச்சி, உலர்ந்த மீன், உலர்ந்த காய்கறிகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள், அத்துடன் உப்பு மீன், உப்பு இறைச்சி, ஊறுகாய், பீன்ஸ் தயிர் மற்றும் அதிக உப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பிற உணவுகள் போன்ற உலர்ந்த உணவுகளை அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக கெட்டுப்போகாமல் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

உயர் வெப்பநிலை கருத்தடை மற்றும் அசெப்டிக் நிரப்புதல் தொழில்நுட்பத்தின் மூலம், தொகுப்பில் உள்ள அனைத்து நுண்ணுயிரிகளும் கொல்லப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில், தொகுப்புக்கு வெளியே உள்ள நுண்ணுயிரிகள் நுழைய முடியாது, மேலும் உணவின் அடுக்கு ஆயுளும் பெரிதும் நீட்டிக்கப்படலாம். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, மென்மையான கேன்கள் மற்றும் பிற தயாரிப்புகள் இந்த கொள்கையைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

கூடுதலாக, குறைந்த வெப்பநிலையில் உறைபனி மற்றும் -18 ° C க்குக் கீழே உறைபனி நிலையில் சேமிப்பது நுண்ணுயிரிகளின் பெருக்கம் மற்றும் நச்சுத்தன்மையைத் தடுக்கலாம், உணவின் அடுக்கு ஆயுளை ஒரு வருடம் அல்லது அதற்கு மேல் நீட்டிக்கலாம்.

கட்டுக்கதை 3: காலாவதி தேதி மீறப்பட்டால், நீங்கள் அதை தூக்கி எறிய வேண்டும்

பொதுவாக, உணவு உற்பத்தியாளர்களால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு விளிம்பு உள்ளது. குறிப்பாக நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்ட உணவுக்கு, தொகுப்பில் குறிக்கப்பட்ட "அடுக்கு வாழ்க்கை" கெட்டுப்போகவில்லை என்பது பொதுவான சூழ்நிலை. எளிதில் நிராகரிக்கப்பட்டால், அது கடுமையான உணவு கழிவுகளை ஏற்படுத்தும். இந்த நேரத்தில், அதை சாப்பிட முடியுமா இல்லையா என்பதை வாழ்க்கை அனுபவத்தின் அடிப்படையில் நுகர்வோர் தீர்மானிக்க வேண்டும். சுவை, நிறம், சுவை போன்றவை மாறவில்லை என்றால், சாப்பிடுவது இன்னும் பாதுகாப்பானது.

உதாரணமாக, ஒரு குறிப்பிட்ட கேன் இரண்டு ஆண்டுகள் அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அது வீட்டில் இரண்டு மாதங்களுக்கு காலாவதியாகிறது. வெளியில் இருந்து, ஜாடியின் ஷெல் வீக்கமடையாது, அதைத் திறந்த பிறகு, விசித்திரமான வாசனை இல்லை, நீங்கள் அதை ருசிக்கும்போது சுவை மற்றும் அமைப்பு மாறாது, எனவே நீங்கள் அதை சாப்பிடலாம். வைட்டமின் உள்ளடக்கம் காலப்போக்கில் குறைகிறது மற்றும் சுவை முதலில் தயாரிக்கப்பட்டபோது இருந்ததைப் போல நன்றாக இல்லை என்றாலும், அதை சாப்பிடுவதில் உணவு பாதுகாப்பு பிரச்சினைகள் எதுவும் இல்லை.

மற்றொரு எடுத்துக்காட்டுக்கு, வீட்டில் வாங்கிய அரிசி, தினை, பீன்ஸ் போன்றவை, ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக, ஈரப்பதம், அச்சு, பூச்சிகள் போன்றவை இல்லை, இந்த நேரத்தில் தொடர்ந்து சாப்பிட எந்த பாதுகாப்பு ஆபத்தும் இல்லை, ஆனால் நறுமணம் ஆண்டின் புதிய தானியங்களைப் போல நன்றாக இல்லை, மேலும் சுவை மதிப்பு குறைந்துவிட்டது.

கட்டுக்கதை 4: அது அடுக்கு வாழ்க்கைக்குள் இருக்கும் வரை, அது பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டும்

பலர் காலாவதி தேதியை மட்டுமே பார்க்கிறார்கள், ஆனால் அடுக்கு வாழ்க்கையில் கவனம் செலுத்துவதில்லை. எடுத்துக்காட்டாக, 6 ~ 0 ° C இல் குளிரூட்டப்பட வேண்டிய ஒரு பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் தயாரிப்பு குளிர்பதன நிலைமைகளுக்கு ஏற்ப சேமிக்கப்படாவிட்டால் மற்றும் ஒரு நாள் அல்லது சில மணிநேரங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விடப்படாவிட்டால் ஆரம்ப கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும்.

எனவே, "குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்பு", "குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிப்பு", "ஈரப்பதத்தைத் தவிர்க்கவும்" போன்ற உணவு பேக்கேஜிங்கில் பாதுகாப்பு நிலைமைகளுக்கு கவனம் செலுத்த அனைவருக்கும் நினைவூட்டப்படுகிறது.

கூடுதலாக, கருத்தடை மற்றும் கருத்தடை சிகிச்சைக்குப் பிறகு சீல் வைக்கப்பட்ட உணவின் காலாவதி தேதி திறப்பதற்கு முன் சேமிப்பு நேரத்திற்கு மட்டுமே உத்தரவாதம் அளிக்க முடியும். திறந்த பிறகு, உணவு வான்வழி நுண்ணுயிரிகளுடன் தொடர்பு கொள்கிறது மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட காலத்திற்கு தொடர்ந்து சேமிக்க முடியாது. எடுத்துக்காட்டாக, கெட்ச்அப், சோயாபீன் பேஸ்ட், காளான் சாஸ் மற்றும் பிற சுவையூட்டும் சாஸ்களின் பேக்கேஜிங் பெரும்பாலும் "திறந்த பிறகு குளிரூட்டவும்" என்ற சொற்களைக் கொண்டுள்ளது.

இதிலிருந்து மாற்றப்பட்டது: People's Daily WeChat பொதுக் கணக்கு

ஆதாரம்: ஹைனான் டெய்லி