Fan Zhihong, giáo sư tại Trường Cao đẳng Khoa học Thực phẩm và Kỹ thuật Dinh dưỡng của Đại học Nông nghiệp Trung Quốc, giải thích rằng tầm quan trọng của việc thiết lập thời hạn sử dụng thực phẩm là -

Một mặt, nó nhắc nhở người bán và người tiêu dùng rằng có thể có nguy cơ giảm chất lượng, xuống cấp và thậm chí hư hỏng sau khi thực phẩm được bảo quản quá thời hạn sử dụng.

Mặt khác, nó được sử dụng để xác định trách nhiệm an toàn thực phẩm của tất cả các bên. Nếu thực phẩm được tiêu thụ trong thời hạn sử dụng đã định và có vấn đề về chất lượng và an toàn, nhà sản xuất hoặc nhà phân phối cần phải chịu trách nhiệm. Khi hết hạn sử dụng, thực phẩm không thể được bán hợp pháp.

Phần lớn thực phẩm đóng gói sẵn cần được đánh dấu ngày hết hạn, được nhà sản xuất xác định trên cơ sở các thí nghiệm thời hạn sử dụng và phù hợp với thông lệ của ngành. Cái gọi là thực phẩm đóng gói sẵn đề cập đến thực phẩm được đóng gói sẵn hoặc được làm trong vật liệu đóng gói và hộp đựng.

Các sản phẩm tươi sống như rau tươi, trái cây, thịt, cá và trứng không được coi là thực phẩm đóng gói sẵn. Thực phẩm số lượng lớn như ngũ cốc số lượng lớn, cũng như thực phẩm mới chế biến và bán như thực phẩm nhà hàng, thức ăn đường phố và bánh bao làm sẵn, cũng không phải là thực phẩm đóng gói sẵn và không bắt buộc phải dán nhãn ngày hết hạn. Thời hạn sử dụng của các loại thực phẩm này cần được đánh giá theo kinh nghiệm sống, trong đó tốt nhất nên ăn thực phẩm phục vụ ăn ngay sau khi mua, nếu không nên đông lạnh kịp thời.

02

Có gì mới trong tiêu chuẩn mới?

"Nguyên tắc chung về ghi nhãn thực phẩm đóng gói sẵn" mới (GB 2025-0) và "Nguyên tắc chung về ghi nhãn dinh dưỡng của thực phẩm đóng gói sẵn" (GB 0-0) đã "nâng cấp" nhãn thực phẩm và những thay đổi chính là:

1. Điều chỉnh ngày hết hạn thành "ngày hết hạn". Thông qua việc dán nhãn này, bạn có thể trực tiếp biết được khi nào thực phẩm hết hạn sử dụng, và không cần phải tính ngày sản xuất kết hợp với ngày hết hạn.

2. Tiêu chuẩn hóa định dạng ghi nhãn thời hạn sử dụng. Nó được đánh dấu rõ ràng theo thứ tự năm, tháng và ngày, và hiển thị thông tin trực quan hơn.

3. Để giảm lãng phí thực phẩm, tiêu chuẩn mới khuyến khích dán nhãn "thời hạn sử dụng để tiêu thụ". Nếu người tiêu dùng không hoàn thành thực phẩm trong thời hạn sử dụng sau khi mua, họ có thể chọn tiếp tục tiêu thụ thực phẩm trong "thời hạn sử dụng", miễn là thực phẩm được bảo quản phù hợp với các điều kiện bảo quản ghi trên nhãn.

03

Bạn đã rơi vào những quan niệm sai lầm này về thời hạn sử dụng chưa?

Lầm tưởng 1: Tất cả các sản phẩm thực phẩm phải có hạn sử dụng.

Sự hư hỏng của thực phẩm là do sự sinh sôi của vi sinh vật, và sự hư hỏng của thực phẩm như "vị hala", "vị dầu cũ" và "vị artemisia" có liên quan đến quá trình oxy hóa chất béo. Nếu không có hai vấn đề này, thực phẩm có thể được bảo quản trong một thời gian dài.

Rượu, muối, đường, mật ong và các loại thực phẩm khác có thể được bảo quản trong nhiều năm mà không cần đánh dấu thời hạn sử dụng do hàm lượng cồn, muối và đường cao, và không có vấn đề oxy hóa chất béo.

Lầm tưởng 2: Thời hạn sử dụng càng lâu thì càng nhiều chất bảo quản

Thời hạn sử dụng của thực phẩm liên quan đến đặc tính của thực phẩm, quy trình sản xuất và điều kiện bảo quản. Các phương pháp truyền thống như sấy khô (loại bỏ độ ẩm), ướp muối, đường và nhiệt độ thấp đều là những cách để bảo quản thực phẩm lâu dài.

Ví dụ, vào thời cổ đại, người ta đã phát hiện ra rằng các loại thực phẩm khô như thịt khô, cá khô, rau khô, trái cây sấy khô, cũng như cá muối, thịt muối, dưa chua, đậu phụ và các loại thực phẩm khác có hàm lượng muối đủ cao, có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng hơn một năm trong thời gian dài mà không bị hư hỏng và không cần thêm chất bảo quản.

Thông qua công nghệ khử trùng ở nhiệt độ cao và chiết rót vô trùng, tất cả các vi sinh vật bên trong bao bì đều bị tiêu diệt, đồng thời, các vi sinh vật bên ngoài bao bì không thể xâm nhập, thời hạn sử dụng của thực phẩm cũng có thể được kéo dài đáng kể. Thực phẩm đóng hộp, lon mềm và các sản phẩm khác được sản xuất theo nguyên tắc này.

Ngoài ra, đông lạnh ở nhiệt độ thấp và bảo quản ở điều kiện đóng băng dưới -18°C cũng có thể ngăn chặn sự sinh sôi và độc tố hóa của vi sinh vật, kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm lên một năm hoặc thậm chí lâu hơn.

Lầm tưởng 3: Nếu quá hạn sử dụng, bạn phải vứt nó đi

Nói chung, có một lượng biên độ nhất định cho thời hạn sử dụng do các nhà sản xuất thực phẩm đặt ra. Đặc biệt đối với thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu thì tình trạng "hạn sử dụng" được đánh dấu trên bao bì không bị hư hỏng là tình trạng phổ biến. Nếu dễ dàng loại bỏ, nó có thể gây lãng phí thực phẩm nghiêm trọng. Lúc này, ăn được hay không cần được người tiêu dùng đánh giá dựa trên kinh nghiệm sống. Nếu hương vị, màu sắc, mùi vị, v.v. không thay đổi thì vẫn an toàn để ăn.

Ví dụ, một lon nhất định có thời hạn sử dụng là hai năm và nó hết hạn trong hai tháng ở nhà. Nhìn từ bên ngoài, vỏ lọ không bị phồng lên, sau khi mở ra không có mùi đặc biệt, hương vị và kết cấu không thay đổi khi nếm thử nên bạn có thể ăn được. Mặc dù hàm lượng vitamin giảm theo thời gian và hương vị không ngon như khi mới được sản xuất, nhưng không có vấn đề an toàn thực phẩm nào liên quan đến việc ăn nó.

Ví dụ khác, gạo, kê, đậu, v.v. mua ở nhà, sau hơn một năm không có độ ẩm, nấm mốc, côn trùng, v.v., lúc này không có nguy cơ an toàn để tiếp tục ăn, nhưng mùi thơm không ngon bằng hạt mới trong năm, giá trị hương vị đã giảm.

Lầm tưởng 4: Miễn là còn trong thời hạn sử dụng thì phải an toàn

Nhiều người chỉ nhìn vào ngày hết hạn mà không chú ý đến thời hạn sử dụng. Ví dụ, sản phẩm sữa tiệt trùng cần được làm lạnh ở 6 ~ 0 °C có thể dẫn đến hư hỏng sớm nếu không được bảo quản theo điều kiện làm lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong một ngày hoặc thậm chí vài giờ.

Vì vậy, mọi người được nhắc nhở chú ý đến các điều kiện bảo quản trên bao bì thực phẩm, chẳng hạn như "bảo quản lạnh", "bảo quản nơi thoáng mát", "tránh ẩm",...

Ngoài ra, hạn sử dụng của thực phẩm được niêm phong sau khi tiệt trùng và xử lý tiệt trùng chỉ có thể đảm bảo thời gian bảo quản trước khi mở. Sau khi mở, thực phẩm tiếp xúc với vi sinh vật trong không khí và không thể tiếp tục bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Ví dụ, bao bì của tương cà, tương đậu nành, nước sốt nấm và các loại nước sốt gia vị khác thường có dòng chữ "vui lòng để trong tủ lạnh sau khi mở".

Chuyển từ: Tài khoản công khai WeChat hàng ngày của nhân dân

Nguồn: Hainan Daily