I funghi shiitake, come alimento salutare ad alto contenuto proteico e povero di grassi, sono molto amati dalle persone. Che si tratti di zuppa in umido, saltati in padella o gnocchi, i funghi shiitake possono aggiungere un aroma unico e un gusto delicato ai piatti. Tuttavia, quando si acquistano funghi shiitake, molte persone saranno invischiate in una domanda: è meglio scegliere funghi shiitake grandi o piccoli?

Attraverso interviste con un certo numero di venditori di verdure e informazioni pertinenti, ho scoperto che ci sono differenze significative tra funghi shiitake grandi e piccoli in termini di gusto, uso e valore nutrizionale. Di seguito, elaborerò queste differenze per aiutarti a scegliere meglio i funghi shiitake.

1. La differenza nel valore nutrizionale dei funghi shiitake grandi e piccoli

Prima di tutto, siamo chiari: le dimensioni dei funghi shiitake non influiscono direttamente sul loro valore nutrizionale. Sia i funghi shiitake grandi che quelli piccoli sono ricchi di proteine, vitamine, minerali e fibre alimentari. Il complesso vitaminico B, la vitamina D e una varietà di aminoacidi nei funghi shiitake sono benefici per il corpo umano. Soprattutto i funghi shiitake secchi, dopo l'esposizione al sole, il contenuto di vitamina D sarà notevolmente aumentato, quindi è meglio scegliere i funghi shiitake secchi quando si stufa la zuppa. Ma se hai intenzione di mangiarlo subito, i funghi shiitake freschi sono più adatti.

Tuttavia, sebbene non vi siano differenze significative nel valore nutrizionale, ci sono differenze nel modo in cui i funghi shiitake vengono mangiati e hanno un sapore diverso a seconda delle dimensioni.

2. Caratteristiche e usi dei funghi shiitake grandi

I funghi shiitake grandi si distinguono per il loro volume pieno e il sapore ricco. La carne è relativamente sottile, ma il gusto è comunque delizioso e il prezzo è più conveniente ed economico. I funghi shiitake si comportano particolarmente bene in piatti che devono essere mantenuti intatti, come arrostiti e stufati, per conservare meglio il loro aroma e le sostanze nutritive originali.

Nello specifico, i funghi shiitake grandi sono adatti per i seguenti metodi di cottura:

1. Funghi shiitake grigliati: Togliete i gambi dei funghi shiitake, spennellateli con un filo d'olio d'oliva e condimenti e cuoceteli in forno fino a doratura in superficie, con una consistenza croccante e un sapore unico.
2. Zuppa in umido: La polpa del fungo shiitake è carnosa, che può rilasciare completamente il suo aroma e le sue sostanze nutritive durante il processo di stufatura, rendendo la zuppa più ricca e deliziosa.
3. Affettare e saltare in padella: Affettare i funghi shiitake e soffriggerli con carne e verdure affettate per esaltare il sapore del piatto mantenendo la sua forma e consistenza originali.
4. Ravioli Bao: Funghi shiitake sminuzzati, mescolati con carne di maiale, manzo e altri ripieni, avvolti in gnocchi, deliziosi e nutrienti.

3. Caratteristiche e usi dei piccoli funghi shiitake

I piccoli funghi shiitake sono generalmente piccoli e delicati, con un colore uniforme nell'aspetto. A causa delle loro piccole dimensioni, sono più facili da assorbire gli aromi degli ingredienti, rendendoli più facili da assorbire durante la cottura. Con il loro gusto delicato e la loro prelibatezza aromatica, i funghi shiitake sono diventati uno strumento di condimento indispensabile in cucina.

Nello specifico, i piccoli funghi shiitake sono adatti per i seguenti metodi di cottura:

1. Funghi shiitake saltati in padella: Funghi shiitake saltati in padella con carne e verdure affettate, i funghi shiitake possono assorbire rapidamente l'aroma della zuppa e dei condimenti, rendendo il piatto più delizioso.
2. Soffriggere i funghi shiitake: Saltare in padella i funghi shiitake in olio bollente fino a quando la superficie è leggermente carbonizzata, l'interno è morbido e ceroso e la consistenza è ricca.
3. Stufati: Anche se i piccoli funghi shiitake potrebbero non essere completi come i grandi funghi shiitake negli stufati, la loro consistenza delicata e il loro aroma ricco possono aggiungere un sapore unico al piatto.
4. Mescolare con verdure fresche：將小香菇焯水後，與黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜一同涼拌，口感清爽，開胃解膩。

In quarto luogo, le abilità nell'acquisto di funghi shiitake

Quando si acquistano funghi shiitake, oltre a considerare le dimensioni, è necessario prestare attenzione anche ai seguenti punti:

1. Guarda il colore del sel: I buoni funghi shiitake sono di colore grigio chiaro, leggermente biancastri e secchi. Se incontri un po' di copriombrello di funghi shiitake è marrone o nero, senza alcun motivo e si sente bagnato, questo fungo shiitake potrebbe non avere un buon sapore e il sapore non è fragrante.
2. Senti lo spessore: Il cappello dei funghi shiitake di alta qualità è rotondo e pieno, e più spesso è il cappello, maggiore sarà la polpa e la fragranza dei funghi shiitake. I funghi shiitake con cappelli più sottili avranno meno sapore.
3. Guarda l'aspetto: Maggiore è la dimensione del fungo shiitake, maggiore è la gamma del relativo cappello e la tenuta complessiva della polpa del fungo sarà ridotta, ed è facile allentare e perdere il suo sapore quando viene trasformato in un piatto. Pertanto, si consiglia di scegliere funghi shiitake con una forma rotonda, soda e piena, e una forma rotonda, che non devono essere né troppo grandi né troppo piccoli, e i funghi shiitake con una corporatura moderata hanno il sapore migliore.

1. Premere Flex: Puoi premere delicatamente il cappello del fungo shiitake con il pollice per vedere quanto è elastico il fungo shiitake e se la polpa è piena. Se il cappello non rimbalza dopo una pressatura delicata, ma forma invece delle pieghe, il fungo shiitake potrebbe essere stato trattenuto a lungo e non è più fresco. Se può rimbalzare rapidamente dopo la pressatura, significa che i funghi shiitake sono freschi e la consistenza e il gusto saranno migliori.
2. Annusa l'odore: Un buon fungo shiitake dovrebbe avere un forte aroma di shiitake. Se i funghi shiitake hanno un odore insapore o pungente, potrebbero essere andati a male e non dovrebbero essere acquistati.
3. Modello di sterilizzazione: Quando scegli i funghi shiitake, dovresti scegliere un gambo corto, robusto e tenero. Questo fungo shiitake ha un sapore più delizioso ed è anche necessario prestare attenzione se la forma e le dimensioni del cappello sono uniformi. Se la forma del tappo è incompleta o irregolare, si consiglia di non acquistarlo.

5. Sommario

Per riassumere, non c'è molta differenza tra i funghi shiitake grandi e i funghi shiitake piccoli in termini di valore nutritivo, ma hanno i loro vantaggi nel gusto, nell'uso e nei metodi di cottura. I funghi shiitake grandi sono adatti per piatti che devono mantenere la loro forma piena, come arrostire e stufare, mentre i funghi shiitake piccoli sono più adatti per metodi di cottura che richiedono un insaporimento rapido, come la frittura in padella e la frittura in padella. Quando si acquistano funghi shiitake, oltre a considerare le dimensioni, è necessario prestare attenzione anche al colore, allo spessore, alla forma, all'elasticità e all'odore per assicurarsi di acquistare funghi shiitake freschi e di alta qualità.

Spero che attraverso questo articolo tu possa saperne di più sull'acquisto e sulle abilità culinarie dei funghi shiitake, così da preparare ravioli più deliziosi e deliziosi.