উচ্চ প্রোটিন, কম চর্বিযুক্ত স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে শিয়াটকে মাশরুমগুলি লোকেরা ব্যাপকভাবে পছন্দ করে। এটি স্টিউড স্যুপ, স্ট্রে-ফ্রাই বা ডাম্পলিং হোক না কেন, শিয়াটকে মাশরুমগুলি খাবারগুলিতে একটি অনন্য সুগন্ধ এবং সূক্ষ্ম স্বাদ যুক্ত করতে পারে। তবে, শিয়াটকে মাশরুম কেনার সময়, অনেক লোক একটি প্রশ্নে জড়িয়ে পড়বে: বড় শিটকে মাশরুম বা ছোট শিয়াটকে মাশরুম বাছাই করা কি ভাল?

বেশ কয়েকটি উদ্ভিজ্জ বিক্রেতার সাথে সাক্ষাত্কার এবং প্রাসঙ্গিক তথ্যের মাধ্যমে আমি দেখতে পেয়েছি যে স্বাদ, ব্যবহার এবং পুষ্টির মানের দিক থেকে বড় এবং ছোট শিয়াটকে মাশরুমের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। নীচে, আমি আপনাকে শিয়াটকে মাশরুমগুলি আরও ভালভাবে চয়ন করতে সহায়তা করার জন্য এই পার্থক্যগুলি বিশদভাবে ব্যাখ্যা করব।

1. বড় এবং ছোট শিয়াটকে মাশরুমের পুষ্টির মানের পার্থক্য

প্রথমত, আসুন পরিষ্কার হওয়া যাক: শিয়াটকে মাশরুমের আকার সরাসরি তাদের পুষ্টির মানকে প্রভাবিত করে না। বড় এবং ছোট উভয় শিয়াটকে মাশরুম প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ এবং ডায়েটারি ফাইবার সমৃদ্ধ। শিয়াতকে মাশরুমে থাকা ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, ভিটামিন ডি এবং বিভিন্ন ধরনের অ্যামিনো অ্যাসিড মানবদেহের জন্য উপকারী। বিশেষত শুকনো শিয়াটকে মাশরুম, সূর্যের এক্সপোজারের পরে, ভিটামিন ডি সামগ্রী ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পাবে, তাই স্যুপ স্টিউং করার সময় শুকনো শিয়াটকে মাশরুম বেছে নেওয়া ভাল। তবে আপনি যদি তাত্ক্ষণিকভাবে এটি খাওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে তাজা শিয়াটকে মাশরুমগুলি আরও উপযুক্ত।

তবে, পুষ্টিগুণের মধ্যে কোনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য না থাকলেও আকারের উপর নির্ভর করে শিয়াটকে মাশরুমগুলি যেভাবে খাওয়া হয় এবং স্বাদ আলাদাভাবে নেওয়া হয় তার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।

2. বড় শিয়াটকে মাশরুমের বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার

বড় শিয়াটকে মাশরুমগুলি তাদের পূর্ণ ভলিউম এবং সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য দাঁড়িয়ে আছে। মাংস তুলনামূলকভাবে পাতলা, কিন্তু স্বাদ এখনও সুস্বাদু, এবং দাম আরো সাশ্রয়ী মূল্যের এবং খরচ কার্যকর। শিয়াটেক মাশরুমগুলি তাদের আসল সুগন্ধ এবং পুষ্টিগুলি আরও ভালভাবে ধরে রাখতে ভাজা এবং স্টিউডের মতো অক্ষত রাখা দরকার এমন খাবারগুলিতে বিশেষত ভাল পারফর্ম করে।

বিশেষত, বড় শিয়াটকে মাশরুমগুলি নিম্নলিখিত রান্নার পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত:

1. গ্রিলড শিয়াটেক মাশরুম: শিয়াটকে মাশরুমের ডালপালাগুলি সরান, সামান্য জলপাই তেল এবং সিজনিং দিয়ে ব্রাশ করুন এবং একটি খাস্তা টেক্সচার এবং অনন্য স্বাদ সহ পৃষ্ঠের উপর সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন।
2. স্টিউড স্যুপ: শিয়াটকে মাশরুমের মাংস মোটা, যা স্ট্যুয়িং প্রক্রিয়া চলাকালীন তার সুগন্ধ এবং পুষ্টিগুলি পুরোপুরি ছেড়ে দিতে পারে, স্যুপকে আরও সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু করে তোলে।
3. স্লাইস করে স্ট্রে-ফ্রাই করুন: শিটকে মাশরুমগুলি টুকরো টুকরো করুন এবং থালাটির আসল আকার এবং টেক্সচার বজায় রেখে স্বাদ বাড়ানোর জন্য কাটা মাংস এবং শাকসব্জী দিয়ে নাড়ুন।
4. বাও ডাম্পলিং: কাটা শিয়াটকে মাশরুম, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং অন্যান্য ফিলিংসের সাথে মিশ্রিত, ডাম্পলিংগুলিতে মোড়ানো, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর।

৩. ছোট শিয়াতকে মাশরুমের বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার

ছোট শিয়াটকে মাশরুমগুলি সাধারণত পেটাইট এবং সূক্ষ্ম হয়, চেহারাতে একটি অভিন্ন রঙ সহ। তাদের ছোট আকারের কারণে, তারা উপাদানগুলির সুগন্ধ শোষণ করা সহজ, রান্না করার সময় তাদের শোষণ করা সহজ করে তোলে। এর সূক্ষ্ম স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত সুস্বাদু সহ, ছোট শিয়াটকে মাশরুমগুলি রান্নায় একটি অপরিহার্য সিজনিং সরঞ্জাম হয়ে উঠেছে।

বিশেষত, ছোট শিয়াটকে মাশরুমগুলি নিম্নলিখিত রান্নার পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত:

1. আলোড়ন-ভাজা শিটকে মাশরুম: কাটা মাংস এবং শাকসব্জির সাথে আলোড়ন-ভাজা শিয়াটকে মাশরুম, শিয়াটকে মাশরুমগুলি দ্রুত স্যুপ এবং সিজনিংয়ের সুগন্ধ শোষণ করতে পারে, থালাটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।
2. সাঁতলে শিটকে মাশরুম: গরম তেলে শিটকে মাশরুমগুলি আলোড়ন-ভাজুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি কিছুটা পোড়া হয়, ভিতরে নরম এবং মোমযুক্ত হয় এবং জমিন সমৃদ্ধ হয়।
3. স্টু: যদিও ছোট শিয়াটকে মাশরুমগুলি স্টুতে বড় শিয়াটকে মাশরুমের মতো সম্পূর্ণ নাও হতে পারে তবে তাদের সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ সুগন্ধ থালাটিতে একটি অনন্য স্বাদ যুক্ত করতে পারে।
4. শীতল শাকসবজির সাথে মিশ্রিত করুন：將小香菇焯水後，與黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜一同涼拌，口感清爽，開胃解膩。

চতুর্থত, শিয়াতকে মাশরুম কেনার দক্ষতা

শিয়াটকে মাশরুম কেনার সময়, আকার বিবেচনা করার পাশাপাশি, আপনাকে নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলিতেও মনোযোগ দিতে হবে:

1. সেলের রঙ দেখুন: ভাল শিয়াটকে মাশরুমগুলি হালকা ধূসর রঙের, কিছুটা সাদা এবং শুকনো। আপনি যদি কোনও শিয়াটকে মাশরুম ছাতার কভারটি বাদামী বা কালো, কোনও প্যাটার্ন ছাড়াই মুখোমুখি হন এবং ভিজা অনুভব করেন তবে এই শিয়াটকে মাশরুমটি ভাল স্বাদ নাও পেতে পারে এবং স্বাদটি সুগন্ধযুক্ত নয়।
2. ঘনত্ব অনুভব করুন: উচ্চমানের শিয়াটকে মাশরুমের ক্যাপটি বৃত্তাকার এবং পূর্ণ এবং ক্যাপটি যত ঘন হবে তত বেশি মাংস এবং শিয়াটকে মাশরুমের সুবাস হবে। পাতলা ক্যাপযুক্ত শিয়াটেক মাশরুমগুলির স্বাদ কম থাকবে।
3. চেহারা দেখুন: শিয়াটকে মাশরুমের আকার যত বড় হবে, আপেক্ষিক ক্যাপের পরিসীমা তত বেশি হবে এবং সামগ্রিক মাশরুম মাংসের আঁটসাঁটতা হ্রাস পাবে এবং এটি একটি থালা তৈরি করার সময় এর স্বাদ আলগা করা এবং হারাতে সহজ। অতএব, একটি বৃত্তাকার আকার, দৃঢ় এবং পূর্ণ এবং একটি বৃত্তাকার আকৃতির সাথে শিয়াটকে মাশরুমগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা খুব বড় বা খুব ছোট হওয়ার দরকার নেই এবং একটি মাঝারি শরীরের আকৃতির সাথে শিয়াটকে মাশরুমগুলি সেরা স্বাদযুক্ত।

1. ফ্লেক্স টিপুন: শিয়াটকে মাশরুমটি কতটা স্থিতিস্থাপক এবং মাংস পূর্ণ কিনা তা দেখতে আপনি আপনার থাম্ব দিয়ে শিয়াটকে মাশরুমের ক্যাপটি আলতো করে টিপতে পারেন। যদি মৃদু চাপের পরে ক্যাপটি রিবাউন্ড না হয়, তবে পরিবর্তে ভাঁজগুলি গঠন করে তবে শিয়াটকে মাশরুমটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ধরে রাখা যেতে পারে এবং আর তাজা থাকে না। যদি এটি টিপানোর পরে দ্রুত রিবাউন্ড করতে পারে তবে এর অর্থ হ'ল শিয়াটকে মাশরুমগুলি তাজা এবং টেক্সচার এবং স্বাদ আরও ভাল হবে।
2. গন্ধের গন্ধ নিন: একটি ভাল শিয়াটকে মাশরুমের একটি শক্তিশালী শিয়াটেক সুবাস থাকা উচিত। যদি শিয়াটকে মাশরুমগুলি স্বাদহীন গন্ধ পায় বা তীব্র গন্ধ থাকে তবে সেগুলি খারাপ হয়ে যেতে পারে এবং কেনা উচিত নয়।
3. নির্বীজন প্যাটার্ন: শিয়াটকে মাশরুম নির্বাচন করার সময়, আপনার এমন একটি ডাঁটা চয়ন করা উচিত যা সংক্ষিপ্ত এবং শক্ত এবং কোমল। এই শিয়াটকে মাশরুমটি আরও সুস্বাদু স্বাদযুক্ত, এবং ক্যাপের আকৃতি এবং আকার অভিন্ন কিনা সেদিকেও মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। যদি ক্যাপের আকৃতি অসম্পূর্ণ বা অনিয়মিত হয় তবে এটি না কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়।

5. সারাংশ

সংক্ষেপে, পুষ্টির মানের দিক থেকে বড় শিয়াটকে মাশরুম এবং ছোট শিয়াটকে মাশরুমের মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য নেই, তবে স্বাদ, ব্যবহার এবং রান্নার পদ্ধতিতে তাদের নিজস্ব সুবিধা রয়েছে। বড় শিয়াটকে মাশরুমগুলি এমন খাবারের জন্য উপযুক্ত যা তাদের পুরো আকৃতি বজায় রাখতে হবে, যেমন রোস্টিং এবং স্টিউইং, যখন ছোট শিয়াটকে মাশরুমগুলি রান্নার পদ্ধতির জন্য আরও উপযুক্ত যা দ্রুত স্বাদ প্রয়োজন, যেমন স্ট্রে-ফ্রাইং এবং স্ট্রে-ফ্রাইং। শিয়াটকে মাশরুম কেনার সময়, আকার বিবেচনা করার পাশাপাশি, আপনি তাজা এবং উচ্চমানের শিয়াটকে মাশরুম কিনে নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে রঙ, বেধ, আকৃতি, স্থিতিস্থাপকতা এবং গন্ধের দিকেও মনোযোগ দিতে হবে।

আমি আশা করি যে এই নিবন্ধটির মাধ্যমে, আপনি শিয়াটকে মাশরুমের ক্রয় এবং রান্নার দক্ষতা সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন, যাতে আরও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু রাভিওলি তৈরি করা যায়।