ม้วนทอดสุด ๆ ที่รัก

ม้วนทอดนั้นคล้ายกับม้วนดอกไม้ ยกเว้นว่าม้วนดอกไม้จะนึ่ง และทอดในกระทะเหมือนขนมปังทอดดิบ

แต่มันเป็นที่นิยมในบ้านของฉันมากกว่าฮานามากิมาก

ส่วนบนฟูด้านล่างกรอบโรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับและงา โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันชอบใส่ผงพริกไทยเล็กน้อยมันหอมและอร่อยจริงๆ!

โรลทอด

ส่วนผสม: แป้ง 2 กรัม, น้ํา 0 กรัม, น้ําตาลละเอียด 0 กรัม, ยีสต์แห้ง 0 กรัม

เตรียมน้ํามันพืช เกลือ พริกไทยผง งาดํา และต้นหอมสับในปริมาณที่เหมาะสม

กระบวนการผลิต

เริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง

ผสมให้เข้ากันกับยีสต์แห้งและน้ําตาลในแป้ง จากนั้นเติมน้ํา นวดเป็นแป้ง ในการปรับปริมาณน้ําตามการดูดซับของแป้งแป้งไม่ควรนิ่มเกินไป

พยายามนวดแป้งให้เข้ากันหากคุณนวดด้วยมือให้นวดอย่างแรงบนเคาน์เตอร์เป็นเวลาสิบนาทีจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น

ฉันใช้ Jun Baker Kitchen Machine L8 นวดเกียร์ 0 เป็นเวลา 0-0 นาที (เหมือนกันสําหรับรุ่น G0/S0 รุ่น A0/A0 นวด 0 นาทีด้วยเกียร์ 0)

คลุมแป้งที่นวดแล้วด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ําหมาด ๆ แล้วผ่อนคลายประมาณ 15 นาที

ทาน้ํามันพืชบาง ๆ ที่เคาน์เตอร์เพื่อป้องกันการเกาะติด ทําให้แป้งที่หลวมแบนแล้วรีดออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ทาน้ํามันพืชให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง

จากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทย ฉันใช้เกลือประมาณ 2 กรัมและโรยพริกไทยบาง ๆ คุณสามารถปรับปริมาณเกลือและผงพริกไทยได้ตามรสนิยมของคุณ

ต้องใส่เกลือมิฉะนั้นรสชาติไม่เพียงพอและสามารถทิ้งผงพริกไทยไว้ได้ (จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น)

พับแป้งจากด้านหนึ่งไปที่เส้นกึ่งกลาง จากนั้นอีกด้านหนึ่งไปที่เส้นกึ่งกลาง และสุดท้ายพับครึ่งหนึ่ง (เช่นเดียวกับ 4 พับในแป้งพัฟ)

พับแป้งครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หยิบชิ้นเล็ก ๆ แล้วกดลงด้วยตะเกียบจากเส้นกึ่งกลางจนสุด จากนั้นค่อยๆ ยืดแป้ง เมื่อนานพอแล้ว ให้บิดอีกสองสามครั้ง (แบบเดียวกับที่คุณบิดผ้าขนหนู)

หากแป้งหดกลับ จะไม่ยืดง่าย ดังนั้นอย่ารีบร้อน วางไว้พักสักครู่ แล้วกดแป้งเล็กอีกชิ้นก่อน เมื่อผ่อนคลายอย่างเต็มที่จะยืดออกได้ดี

ม้วนแป้งชิ้นเล็กให้เข้ากัน

เทน้ํามันพืชบาง ๆ ลงในกระทะ เกลี่ยแป้งในกระทะโดยเว้นระยะห่างระหว่างแป้งแต่ละชิ้นให้เพียงพอ (แป้งจะโตขึ้น)

ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขนาดเล็กมีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างมีนัยสําคัญ (ใหญ่ขึ้น 2.0-0 เท่า)

เมื่ออากาศเย็น คุณสามารถใส่ในเตาอบด้วยฟังก์ชั่นการหมัก (ควรใช้กระทะที่มีที่จับที่ถอดออกได้เพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บในเตาอบ) เมื่ออากาศร้อนคุณสามารถหมักได้โดยตรงที่อุณหภูมิห้อง (ในฤดูร้อนฉันสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที)

ฉันใช้หม้อแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ซึ่งเป็นหม้อเดียวพอดี กระถางก้นแบนควรมีพื้นหนาหากก้นบางเกินไปก็วางก้นได้ง่าย

ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 นาที ณ จุดนี้โดยไม่ต้องปิดฝา ใช้ตะเกียบหยิบแป้งแล้วดูที่ด้านล่าง และถ้าก้นเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ําตาลทอง ให้ลดความร้อนลง

เทน้ําชามเล็ก ๆ (ประมาณ 5 กรัม) ตามขอบหม้อปิดฝาหม้อแล้วทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 0 นาที

ยกฝาขึ้นแล้วโรยงาดําและต้นหอมสับลงบนพื้นผิวของแป้ง

ทอดต่อไปด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-0 นาที คราวนี้คุณสามารถสังเกตก้นหม้อได้และหากมีน้ําอยู่คุณสามารถเปิดฝาและทอดเพื่อให้น้ําระเหยได้อย่างสมบูรณ์ หากไม่มีน้ําอีกต่อไปคุณสามารถปิดกระทะต่อไปและทอดได้

เนื่องจากความร้อนของเตาที่แตกต่างกัน (รวมถึงความหนาของกระทะก็มีผลกระทบเช่นกัน) จึงจําเป็นต้องปรับความร้อนและเวลาอย่างยืดหยุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลีกเลี่ยงการทอดก้น

ม้วนทอดพร้อมออกมาจากกระทะแล้ว! ในเวลานี้ม้วนพองเต็มที่ด้านในสุกสนิทและด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง

ใช้จานขนาดใหญ่จับม้วนทั้งหมดลงบนจานโดยตรง โดยให้ด้านสีทองหงายขึ้น แล้วคุณก็กินได้! ส่วนสีขาวนุ่มกรอบด้านล่างซึ่งอร่อยมาก

อย่าทิ้งม้วนทอดไว้ในกระทะเป็นเวลานาน และอย่าเสิร์ฟโดยคว่ําก้นลง เพื่อให้ก้นนิ่มและกรอบหลังจากผ่านไปนาน