문자/케이시
편집자/옥토퍼스
사무실의 늙은 G는 지난 2년 동안 수십 달러가 많이 드는 고급 버거와 사랑에 빠졌습니다.
버터를 바른 버거 두 조각에 신선한 미디엄 레어 다진 쇠고기 한 조각을 얹고 양파 링, 치즈 조각, 절인 오이, 유기농 양상추 및 다양한 소스를 얹습니다.
한 입 크게 먹으면 고품질 단백질과 탄수화물에서 강한 만족감을 얻을 수 있습니다.
오랫동안 금요일 밤은 늙은 G의 독점적인 "버거 순간"이었습니다.
큰 햄버거, 작은 감자 튀김 한 접시, 큰 생맥주, 축구 경기는 모두 배부르고 약간 취한 밤을 만듭니다. 그러나 최근에 Lao G는 다음을 발견했습니다.
그가 자주 가는 미국식 한부르크 매장들이 속속 문을 닫고 있다.
고급 햄버거 사업은 점점 더 나빠지고 있습니다.
대표 중 하나는 뉴욕 매디슨 스퀘어의 쉐이크쉑(Shake Shack)입니다.
지난해 쉐이크쉑은 중국에서 0개 매장 오픈, 0개 매장 폐점을 기록했는데, 신규 매장 성장률은 안팎으로 0개였다.
아시다시피, 이 브랜드가 5년 전 중국에 처음 진출했을 때, 경이로운 대기열 광경을 만들어냈습니다.
上海新天地的Shake Shack首店剛開業時，人們需要在黃浦江1月的寒風裡排7個小時的隊，才能吃上一個售價68元的招牌牛肉堡，喝上一杯定價41元的經典奶昔。
하지만 그렇다고 해도 당시 쉐이크쉑은 여전히 '찾기가 어려운' 곳이었고, 매장이 열리는 곳마다 줄이 늘어섰습니다.
상하이 외곽의 부유한 형제 자매들은 "진공 버거"의 가격을 공기로 올리는 것을 주저하지 않고 엠파이어 스테이트 빌딩과 자유의 여신상만큼 유명하다고 주장되는 "뉴욕의 3대 보물"을 맛보고 싶어합니다.
소 햄버거의 가격은 암표상에 의해 200 위안으로 튀겨졌습니다.
첫 번째 매장의 그랜드 오픈은 쉐이크쉑에 큰 자신감을 심어주었습니다.
在2021年與經營商美心食品的協定里，Shake Shack揚言到2031年要在中國開出79家門店，覆蓋各省的一、二線城市。
30 년이 지났고, 한때 0 시간의 대기열이 현재의 테이크 아웃 0 분이되었고, 과거의 혼잡 한 "이전 Kebao"는 지금 상점에서 픽업하는 "희귀 한 Kebao"가되었습니다.
쉐이크쉑의 매장 확장을 위한 '45년 계약'도 신규 매장 0개 완공 이후 중단됐다.
하지만 경쟁사와 비교하면 쉐이크쉑은 꽤 잘하고 있습니다.
2021 년에 대해 말하자면, 그 당시 중국의 고급 햄버거 트랙의 맨 앞줄에는 미국에서 온 "Four King Kongs"가 나란히 앉아있었습니다.
쉐이크 쉑 (Shake Shack), 해빗, 함부르크 최초의 넷레드 칼스 주니어, 그리고 "함부르크 파이브 (?) "다섯 명이요.
4명의 천왕은 서로 다른 별명을 가지고 있지만 중국에서의 발전 궤적은 기본적으로 모두 매우 유사합니다.
上海開出首家店，排隊搶購成網紅，漢堡賣出小一百，主打洋氣輕奢風。
태평양 반대편에서도 왔는데, 왜 이 아메리칸 버거는 KFC나 맥도날드보다 몇 배나 비싼가요?
이러한 회사의 홍보 자료를 읽은 후 대답을 사용할 수 있습니다"절묘한 재료"이 네 단어를 요약하면 다음과 같습니다.
표준 미국식 고급 버거에는 일반적으로 다음과 같은 특성이 있습니다.
두 조각의 햄버거 사이에 끼워진 패티는 항생제를 사용하지 않은 100% 앵거스 쇠고기로 갈아야 합니다.
함께 끼워 넣은 토마토와 양상추는 유기농으로 선택하고 당일에 갓 잘라야 합니다.
미트 로프는 약간 조리 할 수 있고, 소스는 자유롭게 늘리거나 줄일 수 있으며, 감자 튀김에 사용되는 감자의 원산지를 발표해야합니다.
버거와 잘 어울리는 음료도 작은 병에 끓여야 하며, 밀크셰이크는 수입하여 갓 블렌딩해야 합니다......
Mai와 Ken의 고도로 산업화된 조립 라인 "요새화"와 달리 하루 24시간, 미국식 성은 순수한 수제 커스터마이징을 합니다.
갓 만들어 먹는 것을 추구하는 것은 좋은 재료와 높은 품질로 먹는 것입니다.
따라서 버거 메뉴에서 푸아그라, 블랙 트러플, 와규 쇠고기와 같은 고급 재료도 볼 수 있습니다.
진귀한 재료와 정통 미국인의 피가 흐르는 이런 버거는 당연히 수백 달러에 팔릴 수 있는 자신감을 가지고 있습니다.
물론 좋은 재료를 사용한다는 것이 모든 사람의 입맛을 만족시키는 것은 아닙니다.
소셜 미디어에서 일부 사람들은 쉐이크쉑의 밀크셰이크가 기름지고 맛있다고 불평했습니다. 어떤 사람들은 Habit의 쇠고기 패티가 너무 작아서 물릴 수 없다고 생각합니다. 그리고 더 많은 불만 사항은 다음과 같이 공식화할 수 있습니다.
"하나는 XX 위안에 팔리지만 XX의 XX Fort와 맛이 다르지 않습니다."
어느 쪽이든, 시각적으로 눈에 띄는 버거 메뉴가 담긴 큰 접시에 미국 복고풍 또는 산업 디자인과 짝을 이루면 미국의 값비싼 버거를 식사에서 풍경으로 쉽게 바꿀 수 있습니다.
중국에 막 귀국하여 해외에 다녀온 인터넷 연예인들에게도 Habitt and the Five Brothers의 접시와 부스는 코스트코와 샘스의 장바구니와 로고와 똑같습니다.그것은 그들이 소셜 미디어를 운영하는 데 필요한 "유물"입니다.
그리고 Beats의 버튼 토 헤드폰을 착용하고, lululemon의 스포츠 탑과 타이트한 샤크 쇼츠를 입고, 개를 목줄에 매고, 달리기가 끝나면 큰 소의 성으로 오세요미국 중산층의 삶을 보여주는 것.
지난 몇 년 동안 "Four King Kongs"의 리더십 아래 미국 햄버거 레스토랑이 전국에 생겨났으며 그 중 Charlies Pink Burger는 Bilibili와 같은 인터넷 회사로부터 투자를 받기도 했습니다.
그러나 2025 년 후, 그 당시에 바람에 돌진 햄버거 레스토랑이 여전히 몇 군데 있다는 것은 말할 것도 없고, 미국의 "Four King Kongs"만 보더라도 현재 상황은 "폐쇄 된 상점"을 강조합니다.
쉐이크쉑의 확장은 위에서 언급했듯이 정체되었고, 5형제는 2023년 만에 신규 매장 오픈을 중단했으며, 해빗은 본토에 단 한 개의 매장만 남았고, 칼스타는 직영 매장을 모두 완전히 폐쇄했습니다.
값비싼 버거에 대한 케이터링 이야기는 오랫동안 전해지지 않은 것 같고, "가스 부족"의 피날레를 맞이하려고 합니다.
여기에는 수십 년 동안 중국에서 진행되어 온 함부르크를 정의할 권리를 위한 싸움이 관련되어 있다.
우리 모두 알다시피, 햄버거는 지극히 "무료"로 먹을 수 있는 방법이다.
좁은 의미에서 "본격적인 버거는 간 쇠고기 패티와 함께 끼울 수 있습니다". 그래서 케이키의 매운 치킨 레그 버거도 기껏해야 '햄버거처럼 생긴 샌드위치'라고 할 수 있다.
대체로 "빵 두 조각과 고기 한 조각"은 실제로 버거 제품군에 포함될 수 있습니다.
아니면 조금 더 편안하게,"클립"의 물리적 상태가 있는 한 햄버거로 간주됩니다.
汉堡，它可以夾神戶和牛肉、白鱘魚子醬和白松露，取名“金童”賣到4萬塊；它也可以只夾最普通的炸雞和綠葉菜，然後在華萊士的店裡10塊錢買3個。
또한 가격 책정의 엄청난 유연성으로 인해 버거는 모든 수준의 식품 및 음료 소비를 차지할 수 있습니다.
따라서 "쉐이크쉑스"가 중국에 진출하기 훨씬 전부터 국내 버거 시장은 이미 주요 브랜드에 의해 분할되어 있었습니다.
주류 트랙에서는 30년 이상 중국에 깊이 관여해 온 KFC와 맥도날드가 "외국 패스트푸드"의 해석과 가격 결정력을 확고하게 통제하고 있습니다.
침몰하는 시장에서 Tex와 Wallace는 "햄버거"를 인기 있는 배고픔 필러로 만들기 위해 낮은 가격과 낮은 총 이익의 전략에 의존했습니다.
위에서 언급 한 회사들은 중상급 포지셔닝으로 인해 최근 몇 년 동안 점점 더 비효율적이 된 버거킹과 함께 90 년 시장 보고서에서 전국 버거 판매량의 0 %를 차지합니다.
나머지 10%에는 투스틴(Tustin)과 지아 궈룽(Jia Guolong)과 같은 후발주자들이 이미 홍해가 된 시장에서 "빵과 야채를 곁들인 볶은 야채, 중국식 위장을 곁들인 중국 버거"라는 새로운 길을 열기 위해 "중국 버거"라는 새로운 정의를 사용하려고 합니다.
그래서 다른 한편으로는, 미국식의 비싼 버거는 버거킹을 밟아 다시 가격에 손대는 것과 같고, 이 패스트푸드를 튀김과 지방에 오랫동안 묶고 싶다는 생각이 든다.고급스럽고 낯선 생활 방식으로 재창조되었습니다.
이러한 생각은 실제로 많은 사무직 노동자와 어린이를 끌어들이고 햄버거 소비의 천장을 넓혔지만, 높은 가격은 소수의 사람들 사이에서 붐을 일으킬 운명이기도 합니다.
결국, 대다수의 소비자에게 "수입 앵거스 쇠고기", "유기농 야채 컷", "맞춤형 튀김" 및 "미국 환경 보호"와 같은 단어는 너무 환상적입니다.
소비자에게는 아무리 공상적인 선전이라도 나에게 가져 오면 아직 몇 입 먹을 수있는 햄버거가 아닙니까?
그래서 상하이에 있는 누군가가 선주문해야 하는 쇠고기 갈비 버거를 주문하기 위해 258위안을 썼을 때 댓글 영역의 네티즌들은 다음과 같이 말했습니다.
"그 돈으로 월리스에서 결혼식을 올릴 수 있어요."
아마도 이 때문인지 바다 건너 본토로 오는 대부분의 고급 햄버거는 기본적으로 양쯔강 삼각주 지역에서만 활동하고 있습니다.
일단 북쪽이나 남쪽에 가게를 열면, 토양에 적응하지 못할 확률이 높습니다.
동시에 고가의 버거가 항상 판매 포인트로 사용해 온 '재료의 선택'도 세월의 흐름에 따라 큰 물음표가 그려지고 있다.
像2023年7月，Shake Shack的武漢萬象城店，就因被曝出使用過期的奶油和番茄醬製作餐點並販賣過期的啤酒，而被有關部門罰款10萬元。
많은 버거 브랜드가 식품 안전 위기를 겪었지만 미국식 버거의 높은 평균 가격을 감안할 때 이러한 롤오버는 분명히 브랜드의 신뢰성에 더 큰 타격을 입힐 것입니다.
그리고 초기의 신선함이 점차 사라질 때, 재료의 고급 감각이 층층이 사라질 때;
'멋짐'과 '스타일'을 추구하기 위해 중국으로 갓 돌아온 아이들이 지루한 직장에 들어가 노동자가 되었을 때, 한때 그들의 생활비를 기꺼이 지불할 의향이 있던 중산층이 돈을 합리적으로 쓰기 시작했을 때;
값비싼 햄버거에 대한 이야기는 계속하기 어렵습니다.
결국, 현재 케이터링 시장에서 비용 성능은 하위 범주에 관계없이 가장 논란의 여지가 없는 "버전 답변"입니다.
수입 특성의 보너스가 있는 외국 버거라도 사람들은 맛있고 저렴한 건조 식품을 더 많이 포함하고 문화와 이야기라는 조미료를 줄이기를 원합니다. 그렇지 않으면, 그것은 또한 탄수화물과 단백질이며, 정말 좋은 품질과 저렴한 가격입니다.
西洋大漢堡，還真敵不過陝北肉夾饃。