大家好，人間煙火味最撫凡人心。春風吹過田野，大地披上一層新綠，各種野菜爭先恐後地冒出頭來，薺菜、蒲公英、馬齒莧、苦菜……這些大自然的饋贈，不僅讓春天的餐桌更加豐富，還省下了不少買菜錢。最近，我跟著村裡的老人去田邊轉悠，發現了一種常被忽視的“寶貝野菜”——車前草。

它長在路邊、田埂、山坡上，甚至磚縫裡都能頑強生長，很多人路過時連看都不看一眼，殊不知它可是葯食兩用的“養生高手”！老一輩人常說：“車前草是個寶，清熱利尿少不了。”尤其在春天，人容易肝火旺、口乾舌燥，吃點車前草正合適。

春天的車前草最為鮮嫩，尤其是3-4月份，剛冒出來的嫩葉口感最佳，略帶清香，苦味不重，無論是涼拌、煮湯還是炒菜都很好吃。等到了夏天，葉子變老，口感就會變差，所以現在正是採摘的好時機！在農村，老一輩人看到車前草都會順手採一把帶回家，或煮水喝，或炒菜吃，既能當菜又能當葯。可惜現在很多年輕人不認識它，白白浪費了大自然的饋贈。

車前草的吃法很多，可以焯水後涼拌、做餡包餃子，也可以煮粥、燉湯。今天給大家分享一個最簡單的做法——車前草炒雞蛋，鮮嫩可口，營養豐富，特別適合春天吃！

【車前草炒雞蛋】所需食材：車前草、雞蛋、鹽、食用油

【具體做法】1、挖取新鮮的車前草嫩葉（注意避開污染嚴重的路邊），去掉老根和黃葉，多沖洗幾遍。

2、鍋中燒開水，放入車前草焯燙1分鐘（可以去除部分苦味和草酸），撈出過涼水，擠干水分備用。

3、雞蛋打入碗中，加少許鹽打散，放入鍋中炒定型後，再加入切好的車前草，翻炒均勻，加適量鹽調味，即可關火盛出。

【小貼士】如果喜歡更鮮嫩的口感，可以只用車前草的嫩芽部分。

車前草本身帶點苦味，焯水能減輕苦味，但保留清香。

炒的時候火候別太大，避免雞蛋變老。

除了炒雞蛋，車前草還能這樣吃：

涼拌車前草：焯水后加蒜末、生抽、香油、辣椒油拌勻，清爽開胃。

車前草瘦肉湯：搭配瘦肉或豬肝煮湯，清熱又滋補。

車前草茶：曬乾后泡水喝，適合容易上火、小便不利的人群。

車前草是大自然賜予我們的“免費保健品”，可惜很多人不認識，把它當雜草忽略了。趁著3月正鮮嫩，趕緊去野外找找看，採一把回家炒雞蛋，既美味又養生！你還知道車前草的哪些吃法？歡迎在評論區分享~