近年來，隨著人們對健康飲食的關注，越來越多的食材開始回到人們的餐桌上。香椿芽作為一種古老的食材，因其獨特的香氣和豐富的營養價值，逐漸重新進入了大眾視野。而與其搭配的雞肉絲，不僅能夠增添菜餚的鮮香口感，更是讓這道菜呈現出春天的味道。
香椿芽的鮮嫩口感和獨特香氣，常常讓人一嘗成主顧。尤其是春天，香椿芽正值最佳食用時期，它不僅含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素和多種礦物質，還有助於清除體內的自由基，具有抗衰老的作用。因此，很多追求健康飲食的人都將其作為春季餐桌的必備食材。
不過，在烹飪香椿芽時，有一個小小的“技巧”必須掌握，那就是燙煮的時間。香椿芽一旦過度燙煮，不僅失去原有的脆嫩感，營養成分也會遭到破壞。因此，燙煮的時間要控制得恰到好處，保持其鮮嫩的質感才是最理想的狀態。
在這道菜中，雞肉絲的選擇也十分講究。無論是雞胸肉還是雞腿肉，都可以作為主料，但是不同部位的雞肉在口感上有所差異。雞胸肉肉質較為緊實，適合喜歡較為清淡口感的人；而雞腿肉則更加嫩滑，脂肪含量較高，口感更豐富。如果你喜歡更有嚼勁的肉絲，可以選擇雞腿肉，這樣做出來的菜餚風味更佳。
烹製雞肉絲時，我們可以選擇先將雞胸肉煮熟，或者用炒鍋將雞肉炒熟，依個人喜好而定。這裡需要提醒的是，雞肉絲在入鍋前，最好用一些料酒和薑片醃制一下，這樣既能去腥，也能讓雞肉更加入味。
這道菜的另一大亮點，就是調味料的搭配。蠔油鮮醬油、香醋、雞精和辣鮮露等調料的運用，讓雞肉絲與香椿芽的味道互相交織，帶來了一種層次分明、回味無窮的美妙口感。而芝麻醬和紅油的加入，則讓菜餚更加香濃，色澤誘人，簡直是一場視覺與味覺的盛宴。
1. 香椿芽的準備：香椿芽需要先洗净，去除老葉和根部。燙煮時，將其迅速放入開水中，燙一分鐘左右即可，然後用冷水沖洗乾淨。這樣可以最大程度地保留香椿芽的翠綠與鮮嫩口感。
2. 雞肉絲的處理：如果使用熟雞肉絲，省去了繁瑣的烹飪步驟。如果是生雞絲，需先在沸水中煮熟，再撕成細絲。記得加入薑片和料酒，去腥提鮮。
3. 調料的搭配：將蠔油鮮醬油、辣鮮露、香醋等調料混合，攪拌均勻，確保每一絲雞肉和香椿芽都能均勻吸收這層美味的醬汁。
4. 裝盤與上桌：最後，將調味過的雞肉絲均勻鋪在香椿芽上，淋上混合好的調料，既能增加菜餚的風味，也能為你的餐桌增添一份春天的氣息。
這種香椿芽與雞肉絲的搭配，既有香椿芽的清香，又有雞肉絲的鮮嫩，口感豐富、色澤誘人，絕對能讓你在一口中感受到春天的味道。
如果說香椿芽與雞肉絲是一道簡單而健康的家常菜，那麼梅菜香椿燒羅氏蝦，則是一道兼具創意與傳統的料理。羅氏蝦以其肉質鮮美、口感豐富，常常出現在高端宴席中。而加入梅菜和香椿碎的調味，不僅增加了菜餚的風味層次，還帶來了獨特的春季口感。
首先，選擇優質的羅氏蝦至關重要。羅氏蝦的肉質鮮嫩、富有彈性，適合快速烹飪。為了確保蝦肉的嫩滑口感，炸制時要掌握好油溫，使得外殼酥脆，內里保持鮮嫩。
梅乾菜的選用也很關鍵。潮州梅乾菜以葉大、顏色淺且新鮮度高著稱，經過泡發和蒸制後，梅菜的香氣與羅氏蝦的鮮美肉質相得益彰。香椿碎則起到點綴作用，不僅增加了色彩，還讓整道菜更具春天的氣息。
這道菜的關鍵在於炸制的工藝。羅氏蝦與梅菜碎都需要經過高溫油炸，外表酥脆的同時保留內里的鮮嫩。梅菜與香椿碎的加入則為菜餚增添了豐富的香氣與口感層次。尤其是在調製醬汁時，和味燒汁與辣鮮露的搭配，賦予了這道菜獨特的酸辣口味，讓人吃一口就停不下來。
1. 蝦的準備：將羅氏蝦剪去須腳，並從腹部開刀，方便入味且保持形態美觀。炸制時要保證高油溫，快速炸透，使外殼變脆。
2. 梅乾菜的處理：提前泡發梅乾菜，蒸軟后切碎。炸製時要控制油溫，避免梅菜碎油膩。
3. 醬汁的調配：炒鍋中加少許底油，煸炒蒜末，加入和味烧汁、辣鮮露、雞粉、糖，收稠至濃郁的醬汁。
4. 翻炒與裝盤：將炸好的羅氏蝦快速倒入濃稠的醬汁中翻炒，最後撒上香椿碎，讓菜餚的顏色更加豐富。
這道梅菜香椿燒羅氏蝦，不僅色香味俱全，還能讓你在每一口中感受到春天的氣息，既滿足味蕾，又讓人心情愉悅。
鮑魚作為海鮮中的極品，其肉質鮮嫩、口感豐富，深受食客們的喜愛。尤其是這道椒鹽小鮑魚，通過一系列巧妙的烹飪手法，將鮑魚的鮮美發揮到極致。
鮑魚的醃制與炸制工藝是這道菜的靈魂，外脆內嫩的口感，搭配上椒鹽的香氣，每一口都充滿了濃郁的海味。而在炒制時，加入一些彩椒和蒜末，不僅讓菜餚色彩豐富，更能增添一份獨特的香氣。
1. 鮑魚的處理：清洗鮑魚，去掉內臟，表面輕輕切十字花刀，醃制時加入薑絲、鹽和胡椒粉，去腥入味。
2. 炸制的要點：炸鮑魚時，要確保油溫合適，避免炸焦。外殼金黃酥脆，內里保持鮮嫩，口感才會最理想。
3. 炒制和裝盤：炒製時加入彩椒、蔥花等食材，最後撒上椒鹽粉和炸麵包糠，增添風味和口感層次。
這些道道佳餚，都在細節中展現了春天的魅力。從香椿芽的清新到鮑魚的濃郁，每一道菜都能在味蕾上留下難忘的印象。而春天的食材，正是這樣帶給我們無盡的驚喜，滋養著我們身體與心靈。