臭豆腐乳是很常見的一種食物，雖然聞起來是非常臭的，有時候還上不了檯面，不過卻有一定的營養價值，臭豆腐乳吃了之後是可以緩解神經疼以及關節疼的，對身體健康的好處是很多的，不過臭豆腐乳不僅有好處，也有一定的危害，是不能一次性吃太多的，下面具體介紹臭豆腐乳的營養以及危害。

臭豆腐乳的營養

臭豆腐乳中含有豐富的維生素B，適當吃些腐乳可以幫助補充維生素B12，它可以改善貧血，緩解神經疼，肌肉疼，關節疼等症，有維生素B12缺乏症的人不妨常吃些腐乳，它還能説明預防老年失智症。

腐乳中還含有植物蛋白質，經過發酵之後，蛋白質會分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，可以幫助增進食慾，改善消化不良。

另外，腐乳中的礦物質含量也是比較豐富的，尤其是鈣和磷，對兒童的生長髮育也是有利的。

腐乳最常見的功能就是開胃，就消食調中的功效，可用於病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等，是日常生活中一種重要的調味食材。

臭豆腐乳危害

引發人體胃腸道疾病:臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

臭豆腐的食品添加劑:臭豆腐所用的添加劑有色素、消泡劑、防腐劑、凝固劑等。添加劑過量會造成重金屬超標，消費者食用會導致中毒，由此造成的重金屬中毒事件屢見不鮮。其中，化工原料綠礬似乎成了製作臭豆腐不可缺少的原料，綠礬也叫皂礬，化學名稱為硫酸亞鐵。硫酸亞鐵通常用於製造工業材料、自來水凈化和工業廢水處理、飼料添加劑，用不純的硫酸亞鐵處理豆干表面並發酵，可以產生化學反應，生成黑色的硫化鐵，這就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。

不過，“由於硫酸亞鐵在和這些菌、酶等發酵物接觸時會迅速發生化學反應，這個過程中會產生許多對人體有害的化合物。“聞著臭，吃著香“，其臭味是由於發酵后一部分蛋白質的硫氫基和氨基酸遊離出來產生硫臭和氨臭。硫化物主要是硫化氫，硫化氫為無色並具有腐臭味的氣體，極毒，人吸入後會引起頭痛、眩暈，大量吸入會嚴重中毒，這無疑又大大增加了臭豆腐的安全隱患。