這種飲食方式不僅改變了人們的味覺偏好，也伴隨著一系列健康隱患。
都市人快節奏的生活方式，加之食品加工技術日益精進，全球每年加工食品消費量不斷攀升，與之相對的，家庭自製餐食的比例不斷下降。
有數據顯示，近年來，我國居民粗糧和豆類攝入量下降了一半以上。這種飲食方式的廣泛流行，不僅改變了人們的味覺偏好，也伴隨著一系列健康隱患，值得警惕。
現代社會，隨著工業化進程加速，人們的飲食習慣經歷了深刻變革，快節奏的工作和生活壓力使人們更傾向於選擇方便、易獲取的加工食品，比如方便麵、速凍餃子、薯條、漢堡、罐裝飲料、自熱米飯等。然而工業化飲食在提供便利的同時，其健康隱患也逐漸顯現。
工業化飲食是肥胖主要驅動因素之一
工業化飲食即“工廠加工出來的食物”，這類食品通常富含添加劑、防腐劑、精製糖以及不健康的脂肪，美味、製作簡單，但營養大多不均衡。比如，薯片、餅乾含高鹽、高油，纖維幾乎為零；飲料含糖量高，喝下一瓶可樂約等於吃進10塊方糖；速食套餐如漢堡、炸雞、可樂等，熱量爆表但維生素少得可憐。
來自世界衛生組織的數據顯示，全球約有20億人超重或肥胖，其中工業化飲食是主要的驅動因素之一。
工業化飲食對健康的負面影響是多方面的，主要涉及代謝、消化、心血管系統、免疫功能以及心理健康等多個方面——
肥胖與代謝綜合征：高糖、高脂飲食易導致能量過剩，增加肥胖與代謝綜合征發生風險，進一步增加心血管疾病和2型糖尿病的發病率。
腸道健康受損：低纖維飲食會削弱體內有益菌生長，降低腸道微生物多樣性，易引發炎症和腸易激綜合征。加工食品中的添加劑還可能損害腸道屏障，誘發慢性炎症。
心血管疾病：高鹽、高脂飲食與高血壓、血脂異常等密切相關，長期攝入會增加冠心病和腦卒中等心血管疾病發生風險。
免疫系統功能下降：腸道菌群失去平衡，會削弱免疫系統，使機體更易感染病原體，並可能增加自身免疫性疾病的發生風險。
心理健康問題：腸道菌群會影響大腦功能，其失衡可能干擾神經遞質合成，提升抑鬱、焦慮等心理疾病的發病率，影響情緒穩定和認知能力。
“返璞歸真”的飲食是否更健康
近期，學術期刊《細胞》發表了一項有趣的研究，結果表明模仿傳統非工業化人群的飲食習慣，能夠重塑腸道菌群，顯著改善心臟代謝指標，為慢性病防治提供了新思路。
在這項頗具趣味的“穿越”飲食試驗中，研究團隊招募了30名健康的加拿大成年人，並將其分為兩組，分別先後體驗兩種不同的飲食模式——
恢復飲食：該飲食模式嚴格避免高加工食品，類比巴布亞紐幾內亞農村居民飲食結構，以豆類、紅薯、糙米、捲心菜等富含膳食纖維的植物性食物為主；
常規飲食：保持參與者原有的典型西方飲食習慣，以精製碳水化合物、加工食品和動物蛋白為主。
此外，研究還引入了一種在工業化飲食人群中幾乎消失的益生菌——羅伊氏乳桿菌，該菌株源自巴布亞紐幾內亞土著居民的腸道，研究團隊希望藉此探究其與飲食模式的協同作用。
實驗結果表明，“恢復飲食”增強了特定有益菌種的穩定性，糾正了工業化飲食導致的多種微生物組負面特徵變化，並顯著改善了參與者的代謝健康指標，包括降低炎症標誌物、優化血脂水準以及改善血糖調控等。簡單而言，這一研究顯示，模仿非工業化飲食可以使腸道里的“好細菌”變多；血糖、血脂更穩定；身體炎症減少。
從這項研究不難看出，非工業化飲食的核心就是吃天然、少加工的食物，這些食物富含膳食纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑，對健康有諸多益處。
高纖維促進腸道健康：天然食品富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，並降低腸道炎症的發生風險。膳食纖維還能為腸道有益菌提供養分，促進腸道微生態平衡。
營養均衡助力全身健康：全穀物、蔬菜、水果、堅果等多種天然食物含有豐富的維生素、礦物質、健康脂肪和植物化合物，有助於維持機體正常運作，提高免疫力，降低慢性病的發生率。
控糖控脂減少代謝疾病：天然食品的糖分和不健康脂肪含量較低，有助於控制能量攝入，減少胰島素抵抗，預防肥胖、糖尿病及代謝綜合征，從而降低心血管疾病發生風險。
工業化飲食是“快”時代的產物，但健康需要“慢”下來。多吃天然食物，少吃加工食品，你的身體會感謝你。
>>>小貼士：選對食物，提升健康指數
選擇植物性食物當餐桌主角
主食：用糙米、燕麥、紅薯代替白米飯、白麵包等；
蔬菜：每天吃夠3種顏色（比如西蘭花、胡蘿蔔、紫甘藍等）；
水果：將蘋果、藍莓、香蕉當零食，代替蛋糕、巧克力等；
蛋白質：日常多吃豆腐、鷹嘴豆、扁豆等，減少紅肉和加工肉攝入。
堅持“一少二多”
少買包裝食品：看到配料表超過5行的食品，別猶豫直接放下；
多嘗試自己動手：利用週末和閑暇時間自己買菜做飯；
多補充天然益生菌：比如優酪乳、泡菜等，給腸道“加加油”。
外出就餐有選擇
避開“油炸三兄弟”，如薯條、炸雞、油條等；
點沙拉時，醬料單獨放，少蘸點；
飲料選擇記得看配料表，別碰“糖水炸彈”。（作者分別為華東醫院營養科主任，營養科營養師）
欄目主編｜唐聞佳文｜吳江 梁歡