竹筍燒牛腩

特色：

肥糯清脆，家常味濃。

口味：鹹鮮味

工藝：白燒

材料：

主料：

牛腩（腰窩）400克。

輔料：

竹筍200克。

調料：

大蔥5克,姜4克,豆瓣辣醬5克,澱粉(豌豆)5克,料酒3克,白糖5克,味精3克,鹽4克,花生油30克。

做法：

1、牛腩剁成小塊，竹筍切成段。

2、鍋內加少許油燒熱，下入牛腩塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘。

3、放入竹筍再煮10分鐘，加白糖、鹽、味精、用濕澱粉勾芡，裝盤即成。

潮州老菜脯蒸鱈魚

主料：

銀鰵魚300克。

配料：

15年潮州老菜脯、蔥花、薑片各適。

製作：

1、老菜脯用清水泡淡至六成味左右。

2、老菜脯吸干水分切成小碎粒，浸菜脯水過廠濾待用。

3、起鍋放油燒熱，下入菜脯碎煸香。

4、菜脯加入白糖、味精、雞精、少許蔥油拌好味成菜脯醬。

5、銀鱈魚用少許鹽、白糖、味精、雞汁、生粉醃制成底味備用。

6、腌好銀鰵魚放入盤中，放入自製菜脯醬，淋入少許菜脯水，擺上薑片，蒸5分鐘至熟取掉薑片。

7、倒入熱海鮮豉油汁，撒上蔥花，澆入熱油即可出品。

提示和建議：

1、蒸魚時不宜過久，以免魚肉過熟影響口感。

2、老菜脯的使用量為這道菜的關鍵，不宜過多或過少。

毛蛤蜊拌菠菜

成分：

菠菜400克、花蛤300克、白芝麻、醬油、花椒油、芥末膏、綿白糖、陳醋。

做法：

1、菠菜去根洗凈放入開水中焯2分鐘，撈出放入冰水中過涼。

2、湯鍋中加鹽、加水燒開，放入花蛤煮開口，撈出取肉去沙洗凈備用。

3、將菠菜和蛤蜊瀝幹水分，放入碗中，將醬油、芥末膏、糖、陳醋依次放入，拌匀后再淋花椒油和少许白芝麻装盘即可。