辣椒油，是廚房裡的萬能調味品，無論是拌面、蘸餃子還是炒菜，只要加一勺，瞬間就能讓菜餚香氣四溢、食慾大開。

我發現很多人做辣椒油時，都是直接把熱油潑在辣椒面上，結果做出來的辣椒油，要麼不夠香，要麼發苦，甚至還有一股焦糊味。

其實，做辣椒油也是有講究的，下面，我就來教大家3個關鍵步驟，讓你做出的辣椒油，香辣又好吃，比外面買的還香！

很多人做辣椒油時，習慣把熱油直接倒在辣椒面上，覺得這樣簡單省事。但其實，這種做法有幾個問題：

1. 容易炸糊：熱油溫度過高，直接潑在辣椒面上，容易把辣椒炸糊，導致辣椒油發苦。

2. 香味不足：直接潑油，無法充分激發辣椒和香料的香味，做出來的辣椒油味道單一。

3. 顏色不好看：炸糊的辣椒，會讓辣椒油顏色發黑，失去紅亮的光澤。

步驟詳解：

第一步，干辣椒面放入耐熱的大碗中，加入1湯匙白芝麻和少許鹽，攪拌均勻。在辣椒面中加入1-2勺涼油，攪拌均勻。這一步是為了防止熱油直接接觸辣椒麵時炸糊，同時讓辣椒面充分吸收油脂，香味更濃郁。

第二步：鍋中倒入食用油，開小火，放入八角、香葉、桂皮和花椒，慢慢炸香。注意火候一定要小，避免香料炸糊。

當香料炸至微微變色、香味四溢時，關火，用漏勺撈出香料。這一步是為了讓油吸收香料的香味，提升辣椒油的層次感。

第三步:把熱油稍微晾涼1分鐘，待油溫降至七成熱時，開始分次潑油。第一次潑入少量熱油，用筷子快速攪拌辣椒麵，讓辣椒麵均勻受熱。

第四步，等待30秒後，再潑入第二次熱油，繼續攪拌。這時你會聞到濃郁的辣椒香味。將剩餘的熱油全部倒入，攪拌均勻。

如果喜歡更紅亮的顏色，可以在最後加入1茶匙醋，迅速攪拌，醋能激發辣椒的紅色素，讓辣椒油顏色更漂亮。

【小竅門】

1. 建議用粗細兩種辣椒面混合，粗辣椒面提供口感，細辣椒面增加香味。

2.油溫過高容易炸糊，過低則無法激發香味。七成熱（約180℃）是最佳溫度。

3. 除了八角、香葉、桂皮和花椒，還可以加入草果、小茴香等，增加複合香味。

4. 做好的辣椒油放涼后，裝入乾淨的玻璃瓶中密封保存，放在陰涼處，可以存放1-2個月。

辣椒油的多種用途

1. 拌面：煮好的麵條加一勺辣椒油，再配上蔥花、醬油，簡單又美味。

2. 蘸料：吃餃子、餛飩時，用辣椒油調個蘸料，香辣開胃。

3. 炒菜：炒菜時加一勺辣椒油，瞬間提升菜品的香味和色澤。

4. 涼拌菜：拌黃瓜、拌木耳時加一點辣椒油，清爽又解膩。

做辣椒油看似簡單，但其實每一步都有講究。只要掌握這3個關鍵步驟——辣椒面預處理、熱油加香料、分次潑油，你就能做出香辣又好吃的辣椒油，比外面買的還香！