小王在大城市打拚，平時和母親見面甚少，於是趁著有空就教會了母親使用智能手機，聯繫也方便一些。
但自從母親熟練使用手機后，小王總是時不時會收到母親的各種轉發消息，最近更是被“甲醛菜”霸屏。
“黑心商家為保蔬菜新鮮，濫用甲醛，這菜不能吃了！”
“甲醛菜為何流入市場？勸你趁早丟掉！”
這些文章的主角中，有受污染的菠菜，也有說大白菜或者包菜，都是在憤慨無良商家非法使用甲醛水浸泡蔬菜，導致蔬菜甲醛超標，而甲醛是一類致癌物，吃甲醛菜就會招來癌症！
小王很疑惑，只聽說過家居甲醛污染，蔬菜原來也有甲醛？
甲醛是一種無色且帶有刺激性氣味的氣體，人如果長期暴露在甲醛濃度超標的環境下，不僅會損害皮膚和呼吸道，嚴重還可能會引發癌症、白血病等，世界衛生組織國際癌症研究機構早已將甲醛列入一級致癌物。
甲醛在日常生活中主要是來源於室內裝修材料、傢俱等污染，為什麼蔬菜中也會有甲醛呢？
蔬菜的甲醛主要分為內源性和外源性兩種。
內源性甲醛是蔬菜代謝過程中自然產生的，像水果、魚類、肉類、蔬菜等，均含有內源性甲醛，但含量極少，且不會危害健康。
而外源性甲醛主要是食物加工、運輸與銷售過程中，人為不法添加使用的，這也是導致食品甲醛污染的一個原因。
此前網路上流傳的甲醛大白菜就是非法添加了外源性甲醛，商家表示目的是防腐，延長大白菜的存儲時間。
對於網路上流傳許久的“甲醛蔬菜”這一傳言，科信食品與健康資訊交流中心阮光鋒刊文指出：“這隻是莫須有的罪名。首先，我國是明令禁止食品加工中使用工業甲醛，若商家非法使用甲醛，應受到法律制裁；
甲醛氣味大，用后易被發現，而現在食品加工技術不斷進步，防腐漂白的方法很多，商家沒必要鋌而走險；
就算蔬菜中真的添加了少量甲醛，大家也無需過度恐慌，因為甲醛易揮發，在運輸、存儲到清洗、烹飪過程中都會揮發至空氣中，殘留量很低。”
只要大家是從正規渠道購買的蔬菜，就可以放心食用。如果扔擔心甲醛殘留，那就將蔬菜多在水中泡一泡，多清洗幾次，並其徹底煮熟，問題就不大。
大白菜價格低廉且耐放，在北方，一到冬天就會囤大白菜。不過網上有傳言稱高血壓患者不能吃大白菜，這是真的嗎？
中醫認為白菜性味甘平且無毒，入藥有止咳化痰、清熱解毒、寬胸除煩、通利胃腸等功效。現代醫學發現大白菜富含鉀、鈣、鐵、維生素C、維生素E等營養，富含膳食纖維，但熱量很低，經常吃大白菜會帶來以下多種好處。
1、增強免疫力
每100g大白菜就含有37.5mmg維生素C，比檸檬、柳丁等柑橘類水果都高，而維生素C能增強人體免疫力，從而更好的預防感冒和其他疾病。
2、潤腸通便
大白菜中膳食纖維含量豐富，能促進腸道蠕動，改善便秘問題，高纖維也能增強飽腹感，更好的控制體重。大白菜含水量高達95%，冬季多吃大白菜可補水並預防暖氣病，同時大白菜脂肪含量低，所含的果膠能吸附膽固醇，説明降低血脂水準，適合減脂人士。
3、保護心血管
大白菜的鉀含量較高，高達2269mmg/100g，甚至比香蕉高出10倍。而鉀元素能促進鈉排出，通過抑制腎素-血管緊張素系統來降低血管壓力，使血壓穩定，同時保護血管壁，降低心臟負擔，保護心臟健康。
所以說，高血壓患者還是很適合吃大白菜的，而高血壓患者真正要少吃的，其實是這兩種菜：
高鈉蔬菜：每100g蔬菜中鈉含量超過100mmg的蔬菜就屬於高鈉蔬菜，比如茴香鈉含量186.3mmg/100g，奶白菜鈉含量170.2mmg/100g，牛皮菜鈉含量260mmg/100g，
茼蒿鈉含量161mmg/100g。這些都是高鈉蔬菜，高血壓患者要少吃，否則鈉會增加血管阻力，使血壓升高。
醃制蔬菜：醃菜使用大量鹽，長期吃會加大高血壓風險，不利於高血壓患者的血壓控制。而且還要注意醃制蔬菜中的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入胃部還會轉化為致癌物亞硝胺，增加癌症風險。
冬季來臨，“百菜之王”的白菜上線，很多餐館和家庭都會屯它。不過，大家在選購白菜時可要留心了，所謂“白菜四不吃，吃了冬難安”，以下四不吃，你又知道幾個呢？
1、隔夜的白菜
冬天室溫低，隔夜熟白菜會被細菌污染而變質，但因變質熟白菜的氣味和顏色會被調味掩蓋，因此最好的做法就是不吃隔夜白菜。
2、乾枯的白菜
白菜葉子水分和營養物質最為豐富，但若儲存不當，白菜就會大量失水，食用后不僅無法吸收，甚至會影響腸胃蠕動。尤其是非暴曬而導致的乾枯，很可能是黴變所致，這種乾枯白菜就更不能吃了。
3、腐爛的白菜
芯部腐爛的白菜就算外表還行，也不要吃，因為腐敗就意味著有大量腐敗菌滋生，不僅口感差，營養價值低，食用后也容易損害健康。
4、有黑點的白菜
如果白菜葉子上是菜蛾幼蟲造成的黑點，菜葉未腐爛，那白菜清洗掉黑點並煮熟后還可以吃。
如果白菜上的黑點直徑約1-2mm且水沖不掉，多半是小黑點病，與儲存不當或氮肥過多有關，沒有其他異樣的話，挖掉小黑點后也可以正常吃。
如果小黑點直徑超2mm，黑點周圍變黃或開始滲液，這種白菜可能變質了，只好不要吃。
冬天來了，很多家庭都會開始囤耐凍且好儲存的大白菜，關於“甲醛菜”的傳言，大家也不用過擔憂，畢竟國家有規定禁止使用甲醛，大家只要到正規場所購買的蔬菜，就不用擔心甲醛超標。
參考資料：
[1] 《“甲醛菜”傷肝傷腎還致癌？沒必要太擔心》.馬博士健康團.2021-09-02
[2] 《冬吃白菜“賽人參”，但有五不吃，吃了冬難安！》.北京衛視我是大醫生官微.2023-12-29
[3] 《【食品安全】“白菜四不吃，吃了冬難安”你瞭解嗎？》.武清科普.2024-11-26