豆腐腦、豆腐乾、腐竹、

千張、素雞、豆豉、

豆瓣醬、腐乳、臭豆腐、豆汁兒

一想到這些豆製品

叔就忍不住流口水

雖然它們的母親都是大豆

但營養價值卻是各有千秋

今天叔就教教你們如何吃

1、豆腐：

富含植物蛋白，鈣含量可觀

推薦吃法

口感很“粗”

適合做餡或者和其它蔬菜一起炒

推薦吃法

質地比較軟嫩、

細膩，適合拌、炒等

豆腐中含有大量的植物蛋白

以及

鈣、鎂、大豆異黃酮、植物固醇等

知名醫學期刊《JAMA》子刊

《JAMA Internal Medicine》

曾發佈一篇針對不同來源蛋白質

對長期健康影響的文章

結果顯示

比起動物蛋白

每日攝入植物蛋白佔比每增加3%

過早死亡的風險就降低10%

補鈣小能手，礦物質含量豐富

推薦吃法

涼拌豆腐乾，或跟其他蔬菜一起烹炒

經過壓制濃縮而成的豆腐乾

鈣含量在豆製品中出類拔萃

此外

豆腐乾的蛋白質、鐵、鋅等含量

也很豐富而且比較容易存放

3、豆腐腦：

礦物質豐富，適合當早餐

推薦吃法

有鹹和甜兩種吃法

可根據個人口味來

豆腐腦口感嫩滑

與豆漿相比

蛋白質含量相差不多

如果製作過程中

加入了硫酸鈣、氯化鎂等凝固劑

礦物質的含量會顯著增加

而且豆腐腦含水量高易於消化

當早餐食品非常不錯！

4、豆腐皮：

濃縮多種維生素+礦物質

推薦吃法

可以用來拌涼菜

也可以做湯或炒著吃

豆腐皮的蛋白質含量高維生素B1、維生素B2

維生素E、胡蘿蔔素

鈣、鎂、鉀等含量也非常豐富

是營養價值很高的豆製品

5、豆腐乳：

維生素B12的好來源

推薦吃法

單獨用來下飯或和素菜一起烹煮

腐乳被譽為“中國乳酪”

是因為它和乳酪

有相似的營養與質地

豆豉、腐乳、黃豆醬、豆汁

等大豆發酵製品

都是用大豆或大豆製品

發酵后製成的

經過微生物的發酵后

B族維生素的含量大大增加

尤其是維生素B2、B12的含量

不過腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高

高血壓、痛風、腎病患者宜少吃

6、素雞：

鈣含量豐富，有肉的口感

推薦吃法

醬汁或涼拌，

因為已經進行過調味

烹飪時需控制鹽量

每100g素雞含 16.5 克的蛋白質

和雞腿肉（每一百克 20.6 克）相比

也低不了多少

難怪叫素雞

而且鈣含量也是相當之高

稱得上豆製品中的全能選手

別著急走

豆製品這麼好吃又優秀

一人一個在看

為豆製品吶喊！

參考資料：

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[2] 宋奇思.每天都吃豆製品你兌現了嗎[J].家庭醫學，2020，(7)：38-39.

[3] ]安廣傑，靳穎，張培旗， 等.大豆發芽過程中抗原蛋白降解及營養特性變化[J].中國糧油學報，2020，35(8)：42-47.

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