以下是四道適合秋天的蒸菜：

一、蝦仁蒸蛋

成分：鮮蝦、雞蛋、鹽、生抽、香油、蔥花。

做法：

1. 鮮蝦去殼去蝦線，洗淨備用。

2. 雞蛋打入碗中，加適量鹽和溫水攪拌均勻，過篩去除浮沫。

3. 把蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔。

4. 鍋中加水燒開，放入蒸碗，中火蒸約 8 分鐘左右，至蛋液凝固。

5. 揭開保鮮膜，擺上蝦仁，再蒸 3 分鐘左右。

6. 取出蒸碗，淋上生抽和香油，撒上蔥花即可。

二、清蒸鱸魚

成分：鱸魚、蔥姜、料酒、蒸魚豉油、食用油。

做法：

1. 鱸魚處理乾淨，在魚身上劃幾刀，方便入味。

2. 魚身上抹上料酒和鹽，醃制 15 分鐘左右。

3. 盤底鋪上蔥姜絲，放上鱸魚，再在魚身上放些蔥姜絲。

4. 鍋中加水燒開，放入鱸魚，大火蒸 8 分鐘左右，關火焖 2 分鐘。

5. 取出蒸好的鱸魚，倒掉盤中的湯汁，去掉蔥薑絲。

6. 重新鋪上蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。

三、粉蒸排骨

成分：排骨、蒸肉粉、土豆、蔥姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖。

做法：

1. 排骨洗凈，切成小塊，用清水浸泡半小時，泡出血水。

2. 蔥姜切末，放入排骨中，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖，攪拌均勻，醃制 1 小時左右。

3. 土豆去皮洗凈，切成小塊，鋪在蒸碗底部。

4. 將醃制好的排骨均勻地裹上蒸肉粉，放在土豆上。

5. 鍋中加水燒開，放入蒸碗，中火蒸 40 分鐘左右即可。

四、香菇蒸滑雞

成分：雞肉、香菇、紅棗、蔥姜、料酒、生抽、蠔油、鹽、澱粉、食用油。

做法：

1. 雞肉洗凈，切成小塊，用清水浸泡半小時，泡出血水。

2. 香菇洗凈，去蒂，切成小塊；紅棗去核，切成小塊；蔥姜切末。

3. 把雞肉撈出，瀝干水分，放入碗中，加入蔥薑末、料酒、生抽、蠔油、鹽、澱粉、食用油，攪拌均勻，醃制 15 分鐘左右。

4. 把香菇和紅棗放入雞肉中，攪拌均勻。

5. 把雞肉和香菇紅棗放入蒸碗中，鍋中加水燒開，放入蒸碗，中火蒸 20 分鐘左右即可。