在日常的飲食中，大家最喜歡什麼菜？最常做的菜是什麼呢？
據我的觀察貌似大家很喜歡的一道菜是“蒸魚”，不管是家宴還是日常飲食都是如此。有網友說蒸魚方便，不僅味道鮮美還省事。只要把魚放入盤子上蒸籠就搞定了，話是這麼說。
但要想把魚蒸好其實很考驗功夫，除了時間與火候的把控。還要去腥、調味，這樣魚蒸出來才會好吃。
首先說一說時間與火候的重要性，蒸的時間太短魚則半生不熟腥得很。蒸的太久不僅營養流失，整條魚的口感完全柴掉難吃無比。
至於火候如果不能保證水的沸騰，蒸汽的足夠就會影響多方面。最後的調味搭配也是關鍵之一，有時一些簡單的搭配足以讓魚的腥味全無且能提鮮。
而這些全隱藏在日常的生活之後，可能你還沒有發現有的成分具有特別的效用。就像蒸魚時，加入這兩樣“老東西”足以讓魚的質感和味道產生翻天覆地的變化。至於是什麼東西呢？用兩分鐘瞭解一下吧。
清蒸金三線
食材：金三線魚1條、老瓜脯1小段、鹹梅1個、蒜瓣3瓣、小蔥2根、老薑4片、蒸魚豆豉汁2匙
烹飪步驟：
1、今天的這一道菜，所使用的魚叫作“金三線”也叫作金線魚。相較於其它魚，我認為這種魚很華麗很好看。最重要的是這種魚的味道和口感非常好，有別於小黃魚的嫩。這種魚的肉質有一種醇香的鮮美，肉質不似軟軟油油膩膩的而是很飽滿所以該魚很受大眾的青睞。
這種魚目前應該是沒有養殖的，並且基本上全是海釣所以是原汁原味的海洋饋贈。買的時候當然是注意其新鮮度，然後才依照大小去選購。
處理時一樣要刮除魚鱗，清洗內部然後兩面各劃割幾下。劃割幾下並非為了好看，更是可以幫助入味並縮短烹飪的時間保證魚肉的鮮嫩。
2、日常什麼做魚首先想到的輔料基本上就是蔥姜蒜，而這一道做法在原基層上增加了兩樣“老東西”。這兩樣就是“老菜圃”和“老鹹梅”，北方的親們可能不知道是什麼東西。但對於南方部分地區的人來說是日常必備的東西，老菜脯就是老醬瓜。至於鹹梅則是青梅或是熟梅醃制而成，具有梅子的清香還有開胃解膩的作用。
兩種食材味道清新但偏鹹，所以每一樣只需要一點點就足夠了。有它們的加入，可以賦予魚更好的滋味。
3、在盤子的底部放一片老姜，再把魚置於上面。接著在魚肚裡塞一片老姜及少許蔥段。然後在表面上再放兩片老姜、少許蔥段、蒜碎，最後把鹹梅撕碎菜圃切薄片散開置於上面。
待鍋中水開之後，放入蒸籠上鍋大火蒸十到十五分鐘。時間依照魚的大小及鍋的火候去調整，蒸好時候倒出汁水。再把蒸魚的薑片、蔥段挑出不要，重新碼放上蔥段、蒜碎。再用滾燙的熱油淋潑一下激發出香味，最後澆上蒸魚豉油就完成了。
4、做法非常簡單，但味道卻非常完美的一道蒸魚。該魚有鹹梅和菜圃的提香去腥，讓魚的質感和味道提高了好幾個層次。喜歡吃魚的親們推薦試試，味道清洗鮮美值得製作。
地主小貼士：
1、魚要處理乾淨口感才會好
2、蒸魚的一些汁水倒掉因為比較腥
3、淋潑滾油時小心燙傷