春天是品嘗各種新鮮蔬菜的美好季節，然而在享受這些美味之前，有一道工序不可忽視，那就是焯水。這不僅能夠提升口感，對健康也起著重要的作用。哪些蔬菜需要焯水？又該如何正確操作呢？
現在上市的時令蔬菜有很多，常見的有薺菜、馬蘭頭、香椿、春筍等等，每一種口味都不錯，部分應季蔬菜含有一些“毒素”，最常見就是草酸、亞硝酸鹽，因此，焯水這一步很有必要。
菠菜、莧菜、空心菜中的草酸影響鈣吸收，而焯水可以有效去除這種物質。此外，一些含有天然毒素的食材，如四季豆、扁豆等，焯水是去除毒素、避免食物中毒的關鍵步驟。像目前應季的香椿，自身含有亞硝酸鹽，焯水30秒，亞硝酸鹽含量可以下降30%，焯水1分鐘，亞硝酸鹽含量下降70%。
正確的焯水步驟是什麼呢？廚師金強介紹，焯菜首先一定要水開，水開以後我們往裡放適量的鹽，鹽可以讓蔬菜保持綠色不變色、不氧化，斷生後用白開水把它過涼並控幹水分就可以了。
春筍焯水和別的蔬菜有點不一樣，建議整根春筍冷水下鍋，加食鹽和白醋，大火煮開，轉小火煮2～3分鐘，這樣既能去除草酸，還能保留一部分春筍的鮮味。
醫生提醒，時令蔬菜雖然含有豐富的纖維素，但不是人人適宜。對於有過敏體質或患有消化道疾病的人來說，韭菜、菠菜和春筍等要謹慎食用。如果含有天然毒素的蔬菜忘記焯水，吃了以後產生不適的話，一定要及時就醫。
轉自：BRTV新聞
來源：北京新聞