3月21日，話題#重慶大哥在網上炒了4000萬次空心菜#登上微博熱搜。21日下午，這位爆火的廚師蔣海在接受上游新聞（報料郵箱baoliaosy@163.com）記者採訪時表示，自己還不知道上了熱搜，這對自己並沒有影響，“這隻是我的真實經歷，感恩公司給我這個平臺，後續會繼續做好自己的本職工作。”

蔣海。受訪者供圖

“清炒空心菜”看似簡單，但一條記錄“清炒空心菜”製作過程的視頻，卻收穫了超4000萬次的播放量。上游新聞記者發現，發佈“清炒空心菜”視頻的博主“蔣大廚九二零”，真名為蔣海，今年38歲，四川廣安人，在重慶安家，目前在重慶一家知名餐飲品牌公司工作，職務為行政總廚。

“我還不知道呢。”當記者告訴蔣海，他今天登上了微博熱搜后，蔣海顯得很淡定，“我覺得沒什麼，對我也不會有影響，這些視頻都是我的分享和真實經歷。”當問到爆火之後有何打算之時，蔣海表示，公司給了自己一個平臺，平時也很支援自己的工作，後續會繼續做好自己的本職工作。

蔣海發佈了199個作品，基本都是跟做菜有關的視頻。網路截圖

今年38歲的蔣海，在餐飲行業已經打拼了22年。2003年，年僅16歲的蔣海離開家鄉來到重慶，“開始的時候是當學徒，後來到一家酒樓當墩子、學炒菜，然後開始掌勺、出任副廚師長。”2012年，年僅25歲的蔣海已經成長為了一名廚師長。目前，蔣海已經是一位有兩個小孩的爸爸，同時也是重慶一家知名餐飲公司的行政總廚。

“做菜是我的工作，也是我的愛好，當時開始在社交平台發佈視頻，只是想著給大家分享我做菜的經歷。”記者翻看蔣海在某社交平臺上的賬號發現，截至目前，他發佈了199個作品，基本都是跟做菜有關的視頻，共收穫了146.4萬點讚，粉絲量為15.5萬。“開始是我自己在拍，後來公司方面在無意間發現我拍攝併發佈這些視頻后，也給予了我大力的支援，比如提供原材料等。”蔣海表示，後來，他會到公司旗下門店去拍視頻並分享，告訴消費者公司門店所用的食材都是新鮮現炒。

“清炒空心菜”視頻播放量為4417.6萬。網路截圖

據瞭解，讓蔣海登上熱搜的“清炒空心菜”視頻是他在2022年4月10日晚上9時許發佈的，播放量為4417.6萬，點讚量為35.5萬，評論量為3.6萬。“這個視頻當晚就火了，幾天的時間就漲粉超4萬。”這則視頻的主題是炒素菜翻鍋不要超過3次，蔣海表示，其實這也是在跟大家分享自己的心得和手法。當記者請教做菜有何秘訣之時，蔣海表示，主要是瞭解食材，掌握火候，注意下料的順序，一鍋成菜，控制翻鍋的次數，“炒空心菜在內的蔬菜，翻鍋次數不超過3次。”

“他拍的視頻很真實，真實地反映了廚房的整個環境、工作氛圍、菜品的製作過程。”何小見是蔣海所在公司其中一個門店的廚師長，何小見告訴記者，他與蔣海已經共事多年，從蔣海最開始拍炒菜視頻的時候，他就知道，後來也參與了其中的一些視頻的製作，也曾在蔣海發佈的炒菜視頻中出鏡炒菜。

何小見表示，蔣海雖然是公司的管理層，但他沒有架子，凡事都親力親為，工作很嚴謹，平時對大家的説明也很大，“每個季度，公司都會研發並推出新菜品，他都會參與其中。”

在網路走紅之後，蔣海也獲得了某社交平台的夢想基金。利用這筆資金，蔣海在重慶市江北區紅原路開了一家小餐館，“主要是我愛人在打理，目前主要是以米線和面為主，后面可能推出一些其他菜品。”

上游新聞記者 楊四海