現在這酒啊，喝著總不踏實，網上三天兩頭曝出勾兌酒、假酒的事，超市裡紅底黃字的牌子晃得人眼花，可伸手拿酒時心裡直打鼓，這瓶標著“純糧釀造”的酒，瓶子里裝的到底是糧食還是酒精勾兌的“科技狠活”？

我表哥在胖東來幹了好些年，對酒水這塊兒門兒清，有回我問他，為啥胖東來的白酒就讓人放心？他笑了笑，說這裡面的門道可不少。

一、糧食源頭是硬道理

俗話說“好糧出好酒，爛谷釀苦水” ，白酒的品質先取決於原料，正規酒廠會像查戶口一樣，追溯每一粒糧食的來源，高粱要選澱粉含量高的，小麥得是蛋白質充足的硬質小麥，胖東來的白酒就是做好了這一點。

二、釀造工藝不馬虎

有些酒廠為了節省成本，用液態法快速發酵，雖然快卻少了那份醇厚，有甚者直接用酒精、香精、水 “三精一水” 勾兌，這樣的酒喝多了頭疼口幹，跟胖東來真正的糧食酒沒法比，它的酒採用傳統固態發酵，需要把酒醅埋在窖池裡，讓微生物慢慢 “發酵”。

三、質檢不是走過場

正規酒廠的質檢部門，他們會用專業設備檢測酒中的甲醇、雜醇油等物質，確保含量低於規定標準。說到這兒，您可能會問：“現在市場上那麼多酒，到底該怎麼選？”

表哥的話給了我啟發，他告訴我真正的好酒，得有 “三心”：選糧用心、釀造走心、質檢狠心。

這一番話讓我想到之前喝過的白酒——南池翠酒N9。

這酒跟胖東來的經營哲學倒有幾分相似，52度濃香型，用的發酵池是老窖池，"春釀秋藏"，新酒要在陶壇里陳放1800天才灌裝，這酒的酒廠一直給一二線名酒提供基酒，1998年成為老八大原酒廠之一。

之前這酒廠一直深耕原酒釀造，沒花精力打造自己品牌，後來為了適應市場變化，滿足消費者想喝到性價比高的好酒的需求，就推出了南池翠酒這一品牌，這酒和名酒工藝同源，材質口感、年份酒質都不錯。

酒廠堅持 “寧要三分苦，不貪一時快”的釀酒原則，採用5種純糧食，加上四川邛崍當地的富鉀沙濾礦泉水釀造，釀造過程嚴格把控，由於品質上有優勢，價格又才百元出頭，卻能喝出短短兩年裡就在白酒圈內火爆，成為不少老酒友的口糧酒。

實，一杯好酒就像一面鏡子，照見的是釀酒人的良心和堅持，願意靜下心來打磨品質的人越來越少，你們有沒有什麼？“卧虎藏龍”的地方好酒推薦？歡迎在評論區留言。