近年來，絕味食品在高速擴張中屢次陷入食品安全爭議。從大腸桿菌超標到李斯特菌污染，從偽造健康證到虛假備案，這家鹵味巨頭在加盟模式下暴露出的管理漏洞，正持續衝擊著消費者信任與企業品牌形象。2025年3月，西昌市22名加盟店員工集體偽造健康證事件，再次將絕味食品推向輿論風口浪尖，也暴露出萬店規模背後的品控隱憂。

加盟體系失控：健康證造假暴露管理真空

3月15日，西昌市市場監督管理局通過協查發現，當地絕味鴨脖門店22名從業人員健康證均系偽造。總店長承認，通過交錢和提供身份證明材料辦理假證，既未進行健康體檢，也未到醫療機構辦理手續。執法人員現場拍攝畫面顯示，涉事門店看板明確標註“絕味鴨脖”標識，與品牌全國統一門店陳設完全一致。

該事件暴露出加盟商管理體系的管理漏洞，絕味食品在招股說明書中坦承，2013年至2016年9月期間，累計126次抽檢不合格記錄中，42次系加盟門店被罰。2024年5月，香港食安中心檢測發現絕味食品（香港）有限公司經銷的藤椒風味鴨翅李斯特菌超標，再次印證加盟體系的品質失控風險。

全球化擴張遇阻：國際市場的食安警鐘

海外市場的監管處罰暴露出更嚴峻挑戰。2024年4月26日，加拿大食品檢驗局要求絕味鴨脖加拿大公司召回數十種滷味產品，原因正是李斯特菌污染。這批被召回產品涵蓋土豆片、豆干、豬蹄等核心品類，涉及銷售終端遍佈主要華人社區。

2024年5月10日，香港食安中心的檢測數據顯示，涉事批次鴨翅樣本25克檢出李斯特菌，遠超《食品微生物含量指引》的“不得檢出”標準。該機構特別警示，李斯特菌可在冷藏環境中繁殖，對孕婦、嬰幼兒及免疫力低下人群可能引發敗血症、腦膜炎等風險。儘管絕味食品回應稱“嚴格把控食品品質安全”，但連續發生的國際召回事件已對其全球化戰略形成實質性阻礙。

危機應對機制：從停業整頓到體系重構

面對持續發酵的食安危機，絕味食品啟動多重應對措施。2025年3月17日，客服人員回應稱“已第一時間啟動全面排查”，次日投資者熱線工作人員進一步說明，涉事門店已停業整頓，公司正對全國14969家門店展開健康證真偽核查。在管理架構層面，公司於3月12日召開股東大會及董事會會議，完成董事會換屆並聘任高級管理人員。新任董事會秘書廖凱曾在長沙景嘉微電子擔任副總裁及董事會秘書職務，具有多年企業管理和資本運作經驗。

但這些舉措尚未觸及根本矛盾，這些食品安全爭議也暴露了加盟體系下總部監管力度的局限性，也為行業敲響警鐘——當門店規模突破萬店量級，品控體系必須從形式審查轉向實質把控。