Musim bunga akan datang, dan bayam telah menjadi "biasa" di atas meja. Ia bukan sahaja berwarna terang, tetapi juga kaya dengan nutrien, dan dikenali sebagai "raja sayur-sayuran". Tetapi anda tahu apa? Bayam mengandungi asid oksalik, yang boleh menjejaskan penyerapan kalsium malah boleh mencetuskan batu. Akibatnya, ramai orang terbiasa menambah garam apabila merebus, mempercayai bahawa ini boleh menghilangkan asid oksalamik. Tetapi adakah pendekatan ini benar-benar saintifik? Malah, pengetahuan tentang merebus bayam adalah lebih daripada sekadar meletakkan garam, dan menguasai kaedah yang betul boleh menjadikan bayam lebih berkhasiat dan sihat!

1. Apakah asid oksalat dalam bayam?

Asid oksalat ialah asid organik yang berlaku secara semula jadi dalam sayur-sayuran berdaun seperti bayam. Ia tidak berbahaya dengan sendirinya, tetapi pengambilan berlebihan boleh bergabung dengan kalsium untuk membentuk kalsium oksalat, yang menjejaskan penyerapan kalsium malah boleh menyebabkan batu karang. Oleh itu, mengeluarkan asid oksalat adalah salah satu langkah utama dalam memasak bayam.

2. Bolehkah garam benar-benar mengeluarkan asid oksalat apabila memutih?

Ramai orang berfikir bahawa menambah garam apabila merebus boleh mengeluarkan asid oksalamik, tetapi ini tidak berlaku. Peranan utama garam adalah untuk menyedap dan mensterilkan, dan kesan penyingkiran asid oksalat adalah minimum. Sebaliknya, menambah garam boleh mengecutkan dinding sel bayam, yang seterusnya mengunci asid oksalat dan menjejaskan kesan penyingkiran.

3. Apakah cara yang betul untuk memutih?

Untuk mengeluarkan asid oksalat dengan berkesan, anda perlu memberi perhatian kepada perkara-perkara berikut semasa memutih:

5. Bagaimana untuk menjadikan bayam lebih berkhasiat?

Selain memutih, bayam juga boleh dimasak dengan makanan kaya kalsium seperti tauhu, susu, dsb. Ini bukan sahaja menambah kalsium, tetapi juga mengurangkan kesan asid oksalat pada penyerapan kalsium. Di samping itu, vitamin C dalam bayam membantu dalam penyerapan zat besi, dan ia lebih berkesan apabila dipasangkan dengan makanan kaya zat besi seperti daging tanpa lemak dan telur.

5. Cara sihat lain untuk makan bayam

Selain merebus, bayam juga boleh digunakan untuk membuat sup, tumis atau salad sejuk. Sebagai contoh, sup telur bayam, bayam bawang putih, bayam sejuk, dll., semuanya adalah resipi yang ringkas dan berkhasiat. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa pemutihan adalah langkah penting dalam kedua-dua cara.

Bayam adalah baik, tetapi pengendalian yang tidak betul boleh menjejaskan nilai pemakanannya. Garam tidak berkesan dalam mengeluarkan asid oksalamik, jadi menguasai kaedah pemutihan yang betul adalah kuncinya. Dengan membilas dengan air yang mencukupi, untuk masa yang singkat, tanpa menambah garam dan air sejuk, asid oksalat boleh dikeluarkan setakat yang paling besar dan nutrien bayam boleh dikekalkan. Di samping itu, gabungan bahan yang munasabah juga boleh menjadikan nilai pemakanan bayam ke tahap yang lebih tinggi. Kali seterusnya anda makan bayam, cuba petua ini untuk menjadikannya sihat dan lazat!

Petua: Pengetahuan sains perubatan dalam kandungan adalah untuk rujukan sahaja, bukan merupakan garis panduan ubat, tidak berfungsi sebagai asas untuk diagnosis, jangan lakukan sendiri tanpa kelayakan perubatan, jika anda berasa tidak sihat, sila pergi ke hospital tepat pada masanya.