الربيع قادم ، وأصبحت السبانخ "منتظمة" على الطاولة. إنه ليس فقط ساطعا في اللون ، ولكنه غني أيضا بالعناصر الغذائية ، ويعرف باسم "ملك الخضار". لكن هل تعلم ماذا؟ يحتوي السبانخ على حمض الأكساليك ، والذي يمكن أن يؤثر على امتصاص الكالسيوم وقد يؤدي إلى ظهور الحصوات. نتيجة لذلك ، اعتاد الكثير من الناس على إضافة الملح عند السلق ، معتقدين أن هذا يمكن أن يزيل حمض الأكساليك. لكن هل هذا النهج علمي حقا؟ في الواقع ، فإن معرفة سلق السبانخ هي أكثر بكثير من مجرد وضع الملح ، وإتقان الطريقة الصحيحة يمكن أن يجعل السبانخ أكثر تغذية وصحة!

1. ما هو حمض الأكساليك في السبانخ؟

حمض الأكساليك هو حمض عضوي يوجد بشكل طبيعي في الخضر الورقية مثل السبانخ. إنه ليس ضارا من تلقاء نفسه ، ولكن الإفراط في تناوله يمكن أن يتحد مع الكالسيوم لتكوين أكسالات الكالسيوم ، مما يؤثر على امتصاص الكالسيوم وقد يؤدي إلى حصوات الكلى. لذلك ، تعد إزالة حمض الأكساليك إحدى الخطوات الرئيسية في طهي السبانخ.

2. هل يمكن للملح حقا إزالة حمض الأكساليك عند التبييض؟

يعتقد الكثير من الناس أن إضافة الملح عند السلق يمكن أن يزيل حمض الأكساليك ، لكن هذا ليس هو الحال. يتمثل الدور الرئيسي للملح في النكهة والتعقيم ، وتأثير إزالة حمض الأكساليك ضئيل. على العكس من ذلك ، قد تؤدي إضافة الملح إلى تقليص جدار خلية السبانخ ، والذي بدوره يحبس حمض الأكساليك ويؤثر على تأثير الإزالة.

3. ما هي الطريقة الصحيحة للتبييض؟

لإزالة حمض الأكساليك بشكل فعال ، تحتاج إلى الانتباه إلى النقاط التالية عند التبييض:

5. كيف تجعل السبانخ أكثر تغذية؟

بالإضافة إلى السلق ، يمكن أيضا طهي السبانخ مع الأطعمة الغنية بالكالسيوم مثل التوفو والحليب وما إلى ذلك. هذا لا يجدد الكالسيوم فحسب ، بل يقلل أيضا من تأثير حمض الأكساليك على امتصاص الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد فيتامين سي الموجود في السبانخ في امتصاص الحديد ، ويكون أكثر فاعلية عند إقرانه بالأطعمة الغنية بالحديد مثل اللحوم الخالية من الدهون والبيض.

5. طرق صحية أخرى لتناول السبانخ

بالإضافة إلى السلق ، يمكن أيضا استخدام السبانخ لصنع الحساء أو البطاطس المقلية أو السلطات الباردة. على سبيل المثال ، حساء بيض السبانخ ، والسبانخ بالثوم ، والسبانخ الباردة ، وما إلى ذلك ، كلها وصفات بسيطة ومغذية. من المهم ملاحظة أن السلق هو خطوة أساسية في كلتا الحالتين.

السبانخ جيدة ، لكن التعامل غير السليم معها قد يؤثر على قيمتها الغذائية. الملح أثناء السلق ليس فعالا في إزالة حمض الأكساليك ، وإتقان طريقة التبييض الصحيحة هو المفتاح. عن طريق الشطف بكمية كافية من الماء ، لفترة قصيرة ، دون إضافة الملح والماء البارد ، يمكن إزالة حمض الأكساليك إلى أقصى حد ويمكن الاحتفاظ بالعناصر الغذائية للسبانخ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لمزيج معقول من المكونات أيضا أن يجعل القيمة الغذائية للسبانخ إلى مستوى أعلى. في المرة القادمة التي تأكل فيها السبانخ ، جرب هذه النصائح لجعلها صحية ولذيذة!

نصائح: معرفة العلوم الطبية في المحتوى هي للإشارة فقط ، ولا تشكل إرشادات دوائية ، ولا تعمل كأساس للتشخيص ، ولا تفعل ذلك بنفسك بدون مؤهلات طبية ، إذا شعرت بتوعك ، فيرجى الذهاب إلى المستشفى في الوقت المناسب.