一、椒麻口水雞：香辣過癮，回味無窮

成分：雞腿肉數只，金針菇適量（可選），青紅辣椒若干，大蒜幾瓣，白芝麻一勺，辣椒面一勺，花椒油兩大勺，料酒兩勺，生抽兩勺，蠔油一勺，白糖一勺，鹽半勺，雞精半勺，香菜適量（可選）。

1、挑選肉質飽滿的雞腿，洗净后去除骨頭，冷水下鍋，加入兩勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉小火繼續煮十五分鐘，直至雞腿肉完全熟透。 撈出後立即放入冷水中浸泡，使雞肉更加緊實有彈性。

2、若喜歡金針菇的口感，可將其去根洗凈，在煮雞腿的雞湯中焯水一分鐘，撈出後瀝幹水分，鋪在盤底作為墊底，既美觀又能吸收湯汁的鮮美。

3、青紅辣椒切丁，大蒜剁成蒜末，與白芝麻、辣椒面一同放入碗中，淋上一勺熱油，瞬間激發出濃郁的香氣。 隨後加入生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精和花椒油，再加入兩勺煮雞腿的原湯，攪拌均勻，製成香辣可口的料汁。

4、將浸泡好的雞腿肉取出，稍微晾乾水分后切成小塊，均勻地鋪在金針菇上。 將調好的料汁均勻地淋在雞肉上，讓每一塊雞肉都裹滿香辣的醬汁。

5、將盤子密封起來，讓雞肉在湯汁中浸泡二十分鐘左右，使其更加入味。 吃的時候，還可以撒上一把香菜，增添一絲清新的口感。

二、爽口涼拌雞絲：嫩滑爽口，減脂佳品

成分：千張一張，萵筍一根，雞胸肉一塊，大蒜幾瓣，小米椒幾個，蔥花、芝麻、香菜適量。

1、將雞胸肉放入冰箱冷凍至一定硬度，取出后切成細絲，加入少許料酒、薑粉、蠔油、生抽、澱粉和食用油，抓勻醃制二十分鐘以上，讓雞肉充分吸收調料的味道。

2、鍋中加水燒開，先下萵筍絲焯水十秒，撈出過冷水，保持其脆嫩口感。 水再次燒開后，下雞絲劃散，調至最小火焯水兩分鐘左右，撈出瀝干水分。

3、大蒜剁成蒜末，小米椒切成小圈，放入碗中，澆上適量熱油，激發出香味。 接著加入蠔油、生抽、醋、香油、鹽、麻辣鮮、雞精和白糖，攪拌均勻，製成酸辣可口的料汁。

4、將千張切成細絲，與焯好水的萵筍絲和雞絲一起放入大碗中，倒入調好的料汁，放入香菜，再加一勺油辣子，用手輕輕抓拌均勻，讓每一根雞絲都裹滿醬汁。 最後，將拌好的涼拌雞絲裝盤，即可享用。

三、涼拌雞腿肉：鮮美多汁，夏日必備

成分：雞腿數只，蔥、姜、料酒適量，生抽兩勺，蒸魚豉油一勺（可用生抽代替），糖半勺，蠔油一勺，醋四勺，香油一勺，乾碟粉（辣椒面）一勺，白芝麻一勺，蔥末、蒜末、小米椒適量，香菜適量。

1、雞腿冷水下鍋，加入蔥、姜和料酒，大火煮十八至二十分鐘，直至雞腿肉完全熟透。 撈出後立即放入冷水中浸泡，待其冷卻后去皮撕成小塊，備用。

2、蔥末、蒜末、小米椒、白芝麻和乾碟粉放入碗中，澆上熱油，激發出香味。 接著加入生抽、蒸魚豉油（或生抽）、糖、蠔油、醋和香油，攪拌均勻，製成鮮美可口的料汁。

3、將撕好的雞腿肉放入大碗中，倒入調好的料汁，加入適量的香菜，用手輕輕抓拌均勻，讓每一塊雞腿肉都裹滿醬汁。 根據個人口味，如果乾碟粉沒有鹹味，可以適量加鹽調味。

校對 黃豪