大蒜是我們廚房裡的常客，其是烹製菜餚時的重要調味品，也是人們在吃麵，吃餃子，吃燒烤等特定食物的解膩神器，當然它也可以如其他的蔬菜那般，直接做菜，這都都是源於其本身濃郁的香辣香氣。

當然不僅吃法多樣，其也是民間公認的營養品，老媽就常念叨“多吃蔥蒜，身體保健”，我想這也是人們的生活離不開大蒜的重要原因所在吧。早在《本草綱目》中便有相關記載 ，“大蒜，味辛，性溫。主散癰腫，除風邪，殺毒氣。”其中蘊含著大量的揮發油，大蒜素，蒜烯，硫化物等，有助於開胃健脾，抗菌消炎，促進血液迴圈，抗氧化，提升抵抗力等。

不過大蒜雖然好處多，但其辛辣的味道並非人人都能接受，而且即使能夠接受，但食用后我們的胃部往往有一種灼熱感。所以聰明的人們創造了新的吃法，那就是醃制糖醋蒜。每當春末夏初之時，新鮮的大蒜陸續上市，屆時人們都會往家買上兩三百頭，一部分直接掛起來，平日里炒菜用，還有一些則要做成糖醋蒜，其可以説明大蒜更好的保存，同時產生不一樣的風味。經過泡制以後，大蒜的辛辣味兒沒有了，嚼起來則是酸酸甜甜的口感，吃上一整頭也不用擔心不舒服。即使小朋友也愛吃。記得從小時候起，每年老媽都會泡兩大罐子，可以吃一年。這也是我們對於這個季節的一種記憶。

如今在菜場里，已經堆滿了新鮮的大蒜，人們知道泡糖蒜的季節又到了，開始陸續準備起來。所以今天就將我家用了幾十年的老方法分享給您，腌糖蒜時，直接放糖醋腌不正宗容易壞，牢記2點，甜酸爽脆不辣心，吃一年不壞。下面就來看具體做法吧~

1、泡糖蒜用的是鮮蒜，其外皮柔軟，我們是連皮一起醃制的。不過大蒜是生長在泥土中的，所以新鮮的大蒜往往帶著不少泥土，同時人們在挖的時候難免會有一些損傷，我們需要先將每一頭都仔細檢查一遍，有破損的挑出來，留著炒菜吃。只用完好無損的，並將外層的皮剝掉，僅留下兩層，太多層則不容易泡透。另外根部比較大的也要削掉一些。

2、接著用清水對其進行徹底的沖洗，將其中的泥土都被清理掉，這樣可以確保更加衛生，也避免帶入雜質，滋生細菌。

3、全部洗好之後，將水倒出去。接著將其重新放到盆中，加入白開水，然後加一些鹽到裡邊，一般來說，5斤大蒜準備1兩就夠了，通過攪拌，令其溶解到水中。然後保持浸沒的狀態，等待2個小時。目的是讓鹽水將大蒜泡透，起到殺菌的效果。

4、接著將其分別撈出來，置於濾水容器中，分散晾開，使其中的水汽都散出去。直到晾曬到摸起來蒜皮有些乾，這樣的程度就夠了。

5、接著來準備糖醋汁，在乾淨的鍋中倒入米醋以及冰糖，以5斤糖蒜為例，米醋的量在3斤以上，冰糖600克，當然可以混合一些細砂糖。用小火加熱，煮到融化，鍋底出現氣泡時就關掉，這時候已經煮透了，並且要從灶臺上端起來，等待涼透。

6、腌糖蒜的罐子要提前備好，一般是用玻璃材質的，即使經過長時間的泡制，也不會有異味，且便於觀察內部的變化。將其提前用開水燙一遍，再徹底晾乾。接著把大蒜一一放進去，再把糖醋倒裡邊，最後淋上50克白酒，就可以封起來了。一般來說，一個月之後就泡透了，當然時間久一些，會更加入味好吃。

【技巧總結】

1、在加糖醋泡之前，需要先將大蒜用鹽水泡一遍，可以起到殺菌的目的，同時經過浸泡再晾乾，可以將大蒜中的水汽散出去，辛辣味兒也會帶出去，這樣再泡時，更容易泡透，味道更加柔和。

2、在大蒜，糖和醋的基礎上，還需要準備一點白酒，其可以令整體的味道更加醇厚，同時也有助於殺菌，令泡好的糖醋蒜更加耐放。

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