在餐桌上，小炒菜總是能以其獨特的魅力征服我們的味蕾。它們做法簡單，成分常見，卻能在短時間內烹製出令人垂涎欲滴的美味。今天，我就來和大家分享 8 道鮮香開胃的小炒菜，每一道都能讓您多吃幾碗飯！
材料準備：雞蛋 4個；豬肉末 100克（可以選擇牛肉或雞肉代替）；青蔥 1根（切末）；薑蒜末 適量；料酒 1勺；生抽 1勺；蠔油 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；水 適量；食用油 適量；香蔥 適量（裝飾）
步驟：
1. 準備雞蛋液：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和白胡椒粉，用筷子充分攪拌均勻。然後加入約150ml清水（或溫水），再次攪拌至蛋液細膩無泡沫。
2. 處理豬肉末：取適量豬肉末，放入小碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油，攪拌均勻醃制10分鐘，讓肉末更入味。
3. 炒肉末：熱鍋涼油，加入薑蒜末炒香後，放入醃制好的肉末。翻炒均勻，炒至肉末變色，水分收干，盛出備用。
4. 準備蒸碗：選一個適合蒸的深碗，將炒好的肉末均勻鋪在碗底。肉末可以鋪得薄一點，這樣蛋液蒸出來更均勻。
5. 倒入蛋液：將攪拌好的雞蛋液慢慢倒入盛有肉末的碗中，邊倒邊輕輕晃動碗，使蛋液和肉末融合。注意不要倒得太急，避免氣泡產生。
6. 蒸制：鍋中加入適量水，水開後放入蒸鍋，將碗放入蒸鍋中，蒸10-12分鐘，具體時間根據蒸碗大小和火力調整。如果是用中小火，蒸至雞蛋完全凝固為止。
7. 出鍋與裝飾：蒸好后的肉末蒸蛋表面應平滑細膩，輕輕取出。撒上切好的蔥花增色，裝飾好后可以再滴入幾滴香油，提升香氣。
材料準備：牛肉 200 克（切薄片）；韭黃 300 克（洗净切段）；干辣椒 2-3 根（可選）；生薑 3 片（切末）；大蒜 3 瓣（切末）；料酒 1 湯匙；生抽 1 湯匙；蠔油 1 湯匙；白糖 1 茶匙；食用油 適量；鹽 適量；胡椒粉 適量；雞精 適量（可選）
步驟：
1. 牛肉處理：將牛肉切成薄片，可以逆著紋理切，這樣炒出來更加嫩滑。如果牛肉有些硬，可以用刀背輕輕拍打或用肉錘敲打，説明肉質更嫩。然後將切好的牛肉放入碗中，加入1湯匙料酒，1茶匙生抽，少許胡椒粉攪拌均勻，醃制10-15分鐘。
2. 準備配料：將韭黃清洗乾淨，切成大段備用。大蒜切末，姜切末，干辣椒剪成小段（如果喜歡辣味的話）。
3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，燒熱後放入薑蒜末爆炒出香味。如果喜歡辣味，可以加入干辣椒段一同炒香。
4. 炒牛肉：將醃制好的牛肉片加入鍋中，翻炒均勻，保持中火，快速翻炒至牛肉變色。此時不要加鹽，以免牛肉出水，炒不熟。
5. 調味：當牛肉炒至變色后，加入1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1茶匙白糖，繼續翻炒，讓牛肉均勻入味。
6. 加入韭黃：將切好的韭黃段加入鍋中，繼續翻炒。韭黃較嫩，炒的時間不宜過長，保持韭黃的脆嫩口感。
7. 炒至斷生：繼續翻炒至韭黃斷生，變色后，可以根據口味加入適量的鹽和胡椒粉調味。如果喜歡鮮香味，可以撒一點雞精增鮮。最後翻炒均勻，關火出鍋。
食材：
肥牛卷、金針菇、豆瓣醬、蔥、蒜
做法：
1：勺醬汁：4勺清水+1勺老抽+1勺生抽+1勺蠔油+1勺白糖+1勺澱粉攪拌均勻。
2：金針菇切去根部，撕小朵放在肥牛上卷好，熱鍋加入佳潤花生油爆香蔥蒜，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。
3：放入肥牛卷煎至兩面金黃，倒入調好的醬汁，焖煮幾分鐘收汁撒上蔥花即可。
準備食材:紅薯，薑片，紅棗，紅糖，枸杞子。
做法步驟:
1、紅薯削掉外皮，清洗乾淨切成小塊。紅棗清洗乾淨，去核備用。
2、將紅薯、薑片、紅棗都放入湯鍋中，加入適量的清水，蓋上蓋子燉煮二十分鐘。
3、時間到，再放入紅糖和枸杞子，繼續煮五分鐘，即可出鍋開吃。
準備食材:排骨，胡蘿蔔，土豆，蔥花，薑片，干辣椒，香葉，冰糖。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，清洗乾淨血水，冷水下鍋焯水，放入薑片去腥，煮開后撇掉浮沫，再將排骨撈起來，清洗乾淨浮沫，瀝干水分備用。
2、胡蘿蔔和土豆削掉外皮，清洗乾淨切成小塊備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入冰糖，開小火慢慢炒出棗紅色糖色，再放入排骨翻炒均勻上色。
4、接著再放入薑片、干辣椒、香葉、食鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻炒出香味，然後放入土豆、胡蘿蔔和適量清水沒過食材，蓋上蓋子焖煮半個小時左右。
5、焖煮好了之後，夾出香料，開大火翻炒收汁，撒上蔥花點綴，即可出鍋裝盤開吃。
準備食材:大蝦，姜絲，蒜末，小米辣，蔥段。
做法步驟:
1、大蝦清洗乾淨，瀝干水分備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入薑絲炒出香味，再放入大蝦翻炒均勻。
3、大蝦炒至變色后，放入蒜末、小米辣炒出香味，再放入生抽、蠔油、食鹽、白糖調味，翻炒均勻后淋入清水焖煮兩分鐘。
4、大蝦煮熟煮入味后，撒上蔥段，快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤開吃。
材料：嫩豆腐 1塊（約300克）；干辣椒 適量；花椒 適量；大蔥 1根；姜 3片；大蒜 3瓣；青蒜或香菜（可選，裝飾用）；生抽 1湯匙；老抽 1茶匙；白糖 1/2茶匙；鹽 適量；料酒 1湯匙；食用油 適量；辣豆瓣醬 1湯匙；蠔油 1茶匙；水澱粉（1勺澱粉+適量水調和）適量
做法：
1. 準備豆腐： 豆腐切成大約1.5釐米見方的塊，放在開水中焯水。水開后加入豆腐，煮2-3分鐘，直到豆腐表面稍微凝固，撈出瀝干備用。焯水可以去腥味，並讓豆腐更緊實，炒製時不易碎。
2. 準備配料： 大蔥切成段，姜切成薄片，蒜切末。干辣椒剪成段，花椒準備好。
3. 熱鍋涼油，爆香花椒和辣椒： 鍋中倒入適量的食用油，油熱后加入花椒，翻炒出香味，然後加入剪好的干辣椒段，繼續翻炒至辣椒微微變色，小心不要炒糊。
4. 加入蔥姜蒜： 在鍋中加入切好的蔥段、薑片和蒜末，繼續翻炒至蔥薑蒜香味四溢。
5. 加入調料： 加入1湯匙辣豆瓣醬，翻炒均勻，直到辣豆瓣醬的香氣完全釋放。然後加入1湯匙生抽、1茶匙老抽、1/2茶匙白糖、1茶匙蠔油，翻炒均勻，調料與辣椒的香氣充分融合。
6. 加入豆腐： 將焯過水的豆腐塊加入鍋中，輕輕翻動，讓豆腐均勻吸收醬料。如果需要，可以加入適量的清水，保持豆腐的濕潤度和炒菜的濃郁味道。用中小火焖煮5-7分鐘，讓豆腐吸收味道。
7. 收汁並勾芡： 等豆腐入味后，加入適量的鹽調味。然後加入水澱粉，快速翻炒至湯汁濃稠，豆腐表面略微掛上醬汁。最後根據個人口味，可以撒上一些青蒜段或者香菜進行裝飾，增加色香味。
食材準備：
蒜薹 200 克、豬裡脊肉 100 克、姜蒜適量、生抽 1 勺、鹽、澱粉、料酒適量
*做法
1. 豬裡脊肉切絲，放入碗中，加入鹽、澱粉、料酒，抓勻醃制 10 分鐘。
2. 蒜薹切段，薑蒜切末備用。
3. 鍋中燒水，水開後放入蒜薹焯水 1 分鐘，撈出過涼水。
4. 鍋中倒油，油熱後放入肉絲滑炒至變色盛出。
5. 鍋中留底油，放入薑蒜末爆香。
6. 放入蒜薹翻炒均勻，加入 1 勺生抽翻炒上色。
7. 放入炒好的肉絲，加入適量鹽調味，翻炒均勻即可。
這 8 道小炒菜，每一道都有著獨特的風味，無論是作為家常菜還是招待客人，都非常合適。趕快動手試試吧，相信您一定會愛上它們的！