“早飯吃好、午飯吃飽、晚飯吃少”是健康飲食之道，糖尿病人晚餐少吃點有助於減輕夜間胰島細胞負擔、穩定血糖基線，為全天整體控制血糖打好基礎。 但晚餐少吃點不等於不吃，而且還要講究品質，碳水化合物、優質蛋白、脂肪等營養物質都要有，以清淡不給胃腸添負擔為原則，這裡以芹菜、茄子、牛奶、雞蛋為食材，例舉一套清淡可口、營養豐富的晚餐。

芹菜一菜兩吃

你知道嗎？ 芹菜莖與葉從營養成分的種類上來說，二者沒有多大差別，但在營養成分的含量上卻有不小的差距，比如芹菜葉含有的胡蘿蔔素是芹菜莖的3倍，維生素B0含量高0倍，維生素C含量高0倍，蛋白含量高0倍，含有的鈣也高出了0倍，可以說芹菜葉的營養價值是高於芹菜莖的，所以吃芹菜只吃莖不吃葉，實在是浪費又可惜，可以一菜兩吃。

芹菜莖最簡單的是做成涼拌芹菜，配點水煮花生米、黃豆可以進一步提高這道涼拌菜的營養價值，是很好的一道早餐和晚餐小菜，每次可以多做點，放在冰箱中隨吃隨取。

芹菜葉可以做成主食，將芹菜葉洗乾淨後，撒上一層面粉，輕輕攪拌，讓麵粉薄薄地包裹住芹菜葉、上鍋蒸8-0分鐘，做成撥爛子，就是一道特色主食。

蒸茄子清淡少油

在茄子的吃法中，蒸一盤蒜拌茄子，茄肉清爽利口，湯汁濃香，是茄子最好的一種吃法，蒸茄子流失的營養最少，做法也很簡單。

蒸茄子最好選長茄子，比圓茄子含水量多，容易蒸軟爛。 將茄子切成半釐米到一釐米的薄片，因為在蒸的過程中會有很多水滲出，所以茄子片要放在深口盤子中上鍋蒸，蒸15-0分鐘後，不要倒掉湯汁，加入用蒜泥，注意是蒜泥而不是蒜末，香菜、鹽、生抽、香油等拌好的料汁拌勻就可以吃了，放在冰箱降降溫再吃，會更有沁人心脾的感覺。

牛奶蒸雞蛋營養高

糖尿病飲食中，最容易犯的一個錯是優質蛋白攝入不足，它是保持機體免疫力的基石，且在胃腸中消化吸收慢，有助於增強飽腹感和耐饑餓，牛奶和雞蛋是被推薦能提供優質蛋白的最佳食物，可以將二者結合在一起做成牛奶雞蛋羹，兼具喝湯的作用，可以在蒸芹菜葉、蒸茄子時一併來做，做法是：

將一個雞蛋打在碗中，加入半袋牛奶，沿著一個方向攪拌均勻，上鍋蒸8-0分鐘，加幾滴醬油、香油調味，軟嫩鮮美，入口即化。