Phản ứng đầu tiên của bạn khi nghe thấy thức ăn phồng là gì?

Thức ăn phồng? → khoai tây chiên tôm và khoai tây chiên! → đồ chiên! → thức ăn phồng = đồ chiên

Vì vậy, trong 1,0 giây, một vòng khép kín logic rõ ràng và dứt khoát đã được hình thành.

Trên thực tế, bản chất của con người là mọi người nghĩ như vậy, xét cho cùng, trong một số ứng dụng/applet mua sắm hiện nay, cột phồng thực sự về cơ bản là những thứ này, và tên của danh mục này là "khoai tây chiên phồng", làm sao điều này có thể không khiến mọi người suy nghĩ quanh co? !

Tuy nhiên, đây thực sự là một sự hiểu lầm lớn! Trên thực tế, thức ăn phồng ≠ bánh quy tôm, khoai tây chiên trong chậu và đồ chiên rán ≠!

01. Phở phồng là gì?

Thở phồng có nghĩa là gì? Thể tích mở rộng và thức ăn trở nên lớn hơn.

Xem! Đây là những thực phẩm phồng!

Khi áp suất và nhiệt độ của thực phẩm giảm từ rất cao xuống rất thấp, độ ẩm trong thực phẩm bốc hơi và bay hơi ngay lập tức, bản thân thực phẩm bị nổ tung (không đến mức nó sẽ bị thổi lên), thể tích nở ra nhiều lần, mô bên trong tạo thành cấu trúc xốp và lỏng lẻo, kết cấu cứng ban đầu trở nên giòn, đồng thời tạo ra hương vị độc đáo. Đây là thức ăn phồng. Bản chất của nó là một vụ nổ rất nhỏ xảy ra bên trong thực phẩm. Thức ăn phồng xốp bên trong, có lợi cho sự xâm nhập của các enzym tiêu hóa khác nhau, do đó khả năng tiêu hóa được cải thiện rất nhiều.

Vào những năm 80 của thế kỷ trước, tất cả chúng ta nên nhìn thấy hoặc ăn bỏng ngô bật bên đường. Nồi hình bầu dục chứa hạt ngô được đun nóng đến một nhiệt độ nhất định, sau đó mở miệng nồi với tốc độ cực nhanh, và trong khoảnh khắc "nổ", hạt ngô được biến thành bỏng ngô thơm.

Đây là một phản ứng phồng điển hình, và quá trình này không liên quan gì đến chiên.

Có rất nhiều con đường để phồng, và chiên chỉ là một trong số đó.

02. Phương tiện thở phồng là gì?

1. Chiên và phồng

Nhiệt độ cao trong quá trình chiên khiến độ ẩm trong thực phẩm bốc hơi và bay hơi, dẫn đến các sản phẩm phồng giòn, chẳng hạn như bánh nồi thông thường, bánh quy tôm và khoai tây chiên.

Do sử dụng dầu làm môi trường, các phân tử dầu di chuyển vào bên trong thực phẩm trên quy mô lớn, khiến hàm lượng dầu trong thực phẩm tăng vọt và biến thành bom nhiệt. Đây là một trong những lý do quan trọng khiến đồ chiên rán được coi là "đồ ăn vặt".

Lấy hai khoai tây chiên trên thị trường, một phần ba trong số đó là dầu, và một số trong số chúng thậm chí còn chứa gần một nửa lượng dầu.

Hình: Thành phần dinh dưỡng của hai loại khoai tây chiên trên thị trường

Ngoài hàm lượng dầu cao, chiên cũng sẽ làm hỏng các chất dinh dưỡng của thực phẩm.

Quá trình chiên thường kéo dài 180-0 giây và nhiệt độ có thể cao tới khoảng 0-0 °C.

Đồng thời, nhiệt độ cao trong thời gian dài và chiên nhiều lần có thể dễ dàng dẫn đến thay đổi chất lượng dầu, sản xuất các chất độc hại tăng lên, và những chất độc hại này cũng có thể được chuyển sang thực phẩm cùng với chất béo, gây nguy hiểm cho sức khỏe. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên ăn ít thức ăn phồng chiên này.

2. Ép và phồng

Phồng đùn là làm công việc đùn thực phẩm thông qua ngoại lực cơ học, để nhiệt độ của thực phẩm tăng lên, tạo thành trạng thái nhiệt độ cao và áp suất cao, sau đó đột ngột dừng áp suất bên ngoài mạnh, thực phẩm được làm mát ngay lập tức và giảm áp suất về mức bình thường, nước tự do không thể chịu được sự thay đổi mạnh mẽ như vậy, do đó hóa hơi, đồng thời, cấu trúc bên trong và tính chất vật lý và hóa học của thực phẩm cũng thay đổi, tạo thành cấu trúc xốp.

Thiết bị đùn có thể được thiết kế thành các hình dạng khác nhau ở đầu ra của vật liệu để có được các hình dạng khác nhau của sản phẩm cuối cùng, vì vậy chúng ta có thể thấy các hình dạng khác nhau của ngũ cốc ăn sáng và thực phẩm ăn nhẹ, dải, bóng, lát, khối, hình tam giác và các hình dạng động vật nhỏ khác nhau, cái chính là chỉ có bạn không thể nghĩ ra, tôi không thể làm điều đó nếu không có tôi.

Đùn là một quá trình vật lý với nhiệt độ khoảng 130 ° C xảy ra gần như ngay lập tức, vì vậy sự mất chất dinh dưỡng tương đối nhỏ và một số thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn so với hấp.

Các đại phân tử như tinh bột, protein, chất béo và chất xơ thô được cắt thành các phân tử nhỏ, chẳng hạn như tinh bột chuỗi dài được xé thành tinh bột hòa tan trong nước, dextrin, đường khử, v.v., và một số protein được cắt thành peptide và axit amin.

Hiện nay, công nghệ đùn đang được sử dụng trong phát triển ngũ cốc ăn sáng, ngũ cốc ăn nhẹ, thức ăn cho trẻ sơ sinh, v.v.

Mặc dù nó cũng giòn nhưng nó thường có hàm lượng dầu thấp. Bạn có thể nhìn vào loại ngũ cốc ăn sáng ép đùn của Kellogg này, có hàm lượng dầu chỉ 4,0%.

Hình: Hàm lượng chất béo của ngũ cốc ăn sáng phồng vắt chỉ 4,0%

3. Thổi khí nóng

Đúng như tên gọi, không khí nóng được sử dụng như một môi trường trao đổi nhiệt để hồ hóa tinh bột thực phẩm đã được đun nóng, biến tính protein và làm bay hơi nước.

Phồng chiên cát là cho nguyên liệu thực phẩm vào cát sỏi để xào, và sử dụng nhiệt độ cao của cát và sỏi để phồng thực phẩm, có thể gọi là hạt dẻ chiên đường.

Tuy nhiên, chiên cát có yêu cầu cao về chất lượng cát, và vấn đề loại bỏ cát sau đó không dễ giải quyết lắm nên hiếm khi được sử dụng trong sản xuất công nghiệp.

4. Phồng bằng lò vi sóng

Hơi vi sóng là thông qua sự dẫn bức xạ của năng lượng điện từ, các phân tử nước bên trong thực phẩm hấp thụ lò vi sóng và sau đó lắc mạnh để thu được động năng, để đạt được sự bốc hơi, sự hình thành chênh lệch áp suất giữa bên trong và bên ngoài thực phẩm, hơi nước hóa hơi di chuyển ra bên ngoài thực phẩm dưới tác động của áp suất, tạo thành kết cấu xốp và lỏng lẻo. Hơi bằng lò vi sóng chủ yếu được sử dụng trong khoai tây chiên trái cây và rau quả, thực phẩm ngũ cốc và thực phẩm protein.

5, Lạm phát kép

Để khắc phục những thiếu sót của một công nghệ phồng nhất định, đôi khi nhiều công nghệ phồng được kết hợp để nâng cao hiệu quả sản xuất và giữ lại đầy đủ chất dinh dưỡng, chẳng hạn như công nghệ phồng chiên bằng lò vi sóng.

Bản thân việc thổi phồng là không có tội. Không phải tất cả các loại thực phẩm phồng đều là đồ ăn vặt.

Lý do tại sao mọi người dán nhãn thực phẩm phồng là "nhiều dầu, nhiều đường, nhiều muối và nhiều calo" là ngoài việc bị đánh lừa bởi kinh nghiệm sống, không loại trừ việc một số nhà sản xuất sử dụng nhiều dầu, muối và đường để phục vụ sở thích khẩu vị của mọi người.

Một lần nữa, hãy học cách đọc nhãn dinh dưỡng, bạn có thể xác định nhanh những thực phẩm phồng lành mạnh đó, một số loại ngũ cốc phồng không chỉ có thể được sử dụng làm đồ ăn nhẹ mà còn có thể được sử dụng làm bữa sáng, vì bữa tối cũng là một lựa chọn tốt. Do đó, hãy nâng cao trình độ khoa học của bạn, bất kể tên hay phân loại nào, bạn đều có thể nhìn thấy bản chất thông qua hiện tượng, để bạn có thể đáp ứng mọi thay đổi với cùng một cách, để bạn có thể chọn ra sản phẩm bạn thực sự thích từ các kệ thực phẩm áp đảo.