¿Cuál es tu primera reacción cuando escuchas comida inflada?

¿Comida inflada? → camarones fritos y papas fritas! → fritura! → Comida inflada = comida frita

Así, en 1,0 segundos, se formó un bucle cerrado lógico claro y decisivo.

De hecho, es parte de la naturaleza humana que todos piensen así, después de todo, en algunas aplicaciones / applets de compras ahora, la columna de inflado es básicamente esta, y el nombre de esta categoría es "papas fritas infladas", ¿cómo puede esto no hacer que la gente piense torcidamente? !

Sin embargo, ¡esto es en realidad un gran malentendido! De hecho, la comida inflada ≠ galletas de camarones, papas fritas en maceta y comida frita ≠!

01. ¿Qué es el resoplido?

¿Qué significa resoplar? El volumen se expande y la comida se hace más grande.

¡Ver! ¡Estos son alimentos inflados!

Cuando la presión y la temperatura de la comida bajan de muy alta a muy baja, la humedad de la comida se vaporiza y se evapora en un instante, la comida en sí explota (no hasta el punto de que se inflará), el volumen se expande varias veces, el tejido interno forma una estructura porosa y suelta, la textura dura original se vuelve crujiente y, al mismo tiempo, produce un sabor único. Se trata de comida inflada. Su esencia es una explosión muy pequeña que se produce en el interior de la comida. La comida inflada es porosa por dentro, lo que favorece la penetración de varias enzimas digestivas, por lo que la digestibilidad mejora considerablemente.

En los años 80 del siglo pasado, todos deberíamos haber visto o comido palomitas de maíz al costado de la carretera. La olla ovalada que contiene los granos de maíz se calienta a un cierto calor, y luego la boca de la olla se abre a la velocidad del rayo, y en el momento de "bang", los granos de maíz se transforman en palomitas de maíz fragantes.

Esta es una reacción típica de inflado, y este proceso no tiene nada que ver con freír.

Hay muchos caminos para inflar, y freír es solo uno de ellos.

02. ¿Cuáles son los medios para resoplar?

1. Freír y soplar

La alta temperatura durante la fritura hace que la humedad de los alimentos se vaporice y se evapore, lo que da como resultado productos inflados crujientes, como nuestros pasteles comunes, galletas de camarones y papas fritas.

Debido al uso del petróleo como medio, las moléculas de aceite migran al interior de los alimentos a gran escala, lo que hace que el contenido de aceite de los alimentos se dispare y se convierta en una bomba de calor. Esta es una de las razones importantes por las que la comida frita se considera "comida chatarra".

Tome dos papas fritas en el mercado, un tercio de ellas son de aceite, y algunas de ellas incluso contienen casi la mitad del aceite.

Figura: Valores nutricionales de dos tipos de patatas fritas en el mercado

Además del alto contenido de aceite, freír también dañará los nutrientes de los alimentos.

El proceso de fritura generalmente dura 180-0 segundos y la temperatura puede ser tan alta como aproximadamente 0-0 ° C.

Al mismo tiempo, las altas temperaturas a largo plazo y la fritura repetida pueden provocar fácilmente cambios en la calidad del propio aceite, y aumenta la producción de sustancias nocivas, y estas sustancias nocivas también pueden transferirse a los alimentos con la grasa, lo que representa una amenaza para la salud. Por lo tanto, es mejor comer menos de este alimento inflado frito.

2. Presionar y resoplar

El inflado de extrusión consiste en trabajar en la extrusión de alimentos a través de una fuerza mecánica externa, de modo que la temperatura de los alimentos aumenta, formando un estado de alta temperatura y alta presión, y luego detiene repentinamente la fuerte presión externa, la comida se enfría y despresuriza instantáneamente a la normal, el agua libre no puede soportar un cambio tan fuerte, por lo que la vaporización, al mismo tiempo, la estructura interna y las propiedades físicas y químicas de la comida también cambian, formando una estructura porosa.

El equipo de extrusión se puede diseñar en diferentes formas en la salida del material para obtener diferentes formas de productos finales, por lo que podemos ver varias formas de cereales para el desayuno y bocadillos, tiras, bolas, rebanadas, bloques, triángulos y varias formas de animales pequeños, la principal es solo que no se te ocurre, no puedo hacerlo sin mí.

La extrusión es un proceso físico con una temperatura de alrededor de 130 ° C que ocurre casi instantáneamente, por lo que la pérdida de nutrientes es relativamente pequeña y algunos son incluso más saludables que la cocción al vapor.

Las macromoléculas como el almidón, la proteína, la grasa y la fibra bruta se cortan en moléculas pequeñas, como el almidón de cadena larga que se rompe en almidón soluble en agua, dextrina, azúcar reductora, etc., y algunas proteínas se dividen en péptidos y aminoácidos.

En la actualidad, la tecnología de extrusión se está utilizando en el desarrollo de cereales para el desayuno, cereales para meriendas, alimentos infantiles, etc.

Aunque también es crujiente, generalmente tiene un bajo contenido de aceite. Puedes mirar este cereal extruido para el desayuno de Kellogg's, que tiene un contenido de aceite de solo 4.0%.

Figura: El contenido de grasa de un cereal de desayuno inflado exprimido es solo 4.0%

3. Soplado de aire caliente

Como su nombre indica, el aire caliente se utiliza como medio de intercambio de calor para gelatinizar el almidón alimentario calentado, desnaturalizar la proteína y vaporizar el agua.

El inflado de fritura en arena consiste en poner materiales alimenticios en arena y grava para freír, y usar la alta temperatura de la arena y la grava para inflar la comida, que se puede denominar castañas fritas con azúcar.

Sin embargo, la fritura con arena tiene altos requisitos para la calidad de la arena, y el problema posterior de la eliminación de arena no es muy fácil de resolver, por lo que rara vez se usa en la producción industrial.

4. Inflado en microondas

El inflado de microondas es a través de la conducción de radiación de energía electromagnética, las moléculas de agua dentro de la comida absorben la microondas y luego se agitan violentamente para obtener energía cinética, para lograr la vaporización, la formación de una diferencia de presión entre el interior y el exterior de la comida, el vapor de agua vaporizado se mueve hacia el exterior de la comida bajo la acción de la presión, formando una textura porosa y suelta. El inflado en microondas se usa principalmente en chips de frutas y verduras, cereales y alimentos proteicos.

5, Inflación compuesta

Con el fin de superar las deficiencias de una determinada tecnología de inflado, a veces se combinan una variedad de tecnologías de inflado para mejorar la eficiencia de la producción y retener completamente los nutrientes, como la tecnología de inflado para freír en microondas.

Resoplar en sí mismo no es culpable. No todos los alimentos inflados son comida chatarra.

La razón por la que las personas etiquetan los alimentos inflados como "altos en aceite, alto en azúcar, altos en sal y altos en calorías" es que, además de ser engañados por la experiencia de la vida, no se excluye que algunos fabricantes usen mucho aceite, sal y azúcar adicionales para satisfacer las preferencias de sabor de todos.

Nuevamente, aprenda a leer las etiquetas nutricionales, puede identificar esos alimentos inflados saludables de un vistazo, algunos granos inflados no solo se pueden usar como bocadillos, sino también como desayuno, ya que una cena también es una buena opción. Por lo tanto, mejore su alfabetización científica, no importa el nombre o la clasificación, puede ver la esencia a través del fenómeno, para que pueda responder a todos los cambios con lo mismo, para que pueda elegir el producto que realmente le gusta de los abrumadores estantes de alimentos.