Ekor rambut, makanan laut yang kelihatan biasa tetapi berperisa, memainkan peranan penting di meja kami. Badannya yang unik dan langsing dan dagingnya yang lazat akan sentiasa membangkitkan selera makan anda sama ada direbus atau dikukus. Selain rasanya yang lazat, ikan ekor rambut juga kaya dengan protein, vitamin dan mineral berkualiti tinggi, terutamanya asid lemak Omega-3, yang bermanfaat untuk penyakit kardiovaskular dan serebrovaskular, yang boleh membantu menurunkan kolesterol dan melindungi penglihatan, menjadikannya pilihan yang baik untuk diet yang sihat.

Bercakap tentang ekor rambut, ekor rambut goreng adalah hidangan kegemaran ramai orang, dan gabungan kulit keemasan dan rangup serta daging berair di bahagian dalam hanyalah hidangan terbaik untuk selera. Walau bagaimanapun, apabila ramai rakan cuba membuatnya di rumah, mereka sering menghadapi masalah: ekor rambut goreng tidak cukup rangup di luar, tetapi bahagian dalamnya kering dan keras, yang jauh dari ekor rambut goreng yang sempurna. Malah, jika anda ingin menggoreng ekor rambut yang sempurna, ia tidak semudah menggantung lapisan adunan.

Jangan risau, saya akan berkongsi 3 petua untuk ekor rambut goreng, supaya anda boleh membuat ekor rambut goreng yang rangup dan lazat di rumah dengan mudah. Daripada petua perapan kepada resipi adunan yang unik kepada kawalan masa haba yang tepat, setiap butiran tidak boleh diabaikan.

Petua 1: Perap dengan betul

Perapan bukan sahaja meningkatkan rasa ekor rambut dan menjadikannya lebih lazat, tetapi juga melembutkan daging dan menambah rasa pada ekor rambut semasa proses menggoreng. Resipi perapan termasuk garam, lada sulah, dan wain masak. Sebarkan perasa ini secara merata pada ekor rambut dan perap selama kira-kira 20 minit, yang bukan sahaja menghilangkan bau dan meningkatkan rasa, tetapi juga menjadikan daging lebih lembut.

Petua 2: Memilih dan membuat adunan

Pes tepung tradisional, walaupun ringkas, mungkin tidak mencapai rangup terbaik. Cuba masukkan tepung jagung atau bir untuk melaraskan resipi adunan untuk memberikan ekor rambut kerak yang lebih rangup apabila digoreng. Konsistensi adunan tidak boleh terlalu tebal atau terlalu nipis, terlalu tebal akan menyebabkan kulit tebal, dan terlalu nipis akan sukar untuk digantung pada ekor rambut. Menyalut ekor rambut secara merata dengan lapisan adunan dan memastikan setiap sisi ditutup dengan lapisan nipis adalah kunci kepada kesan rangup.

Petua 3: Kuasai suhu minyak dan masa menggoreng

Suhu minyak merupakan faktor penting dalam menentukan kejayaan ekor rambut goreng. Masukkan penyepit kayu ke dalam minyak dan lihat buih-buih kecil naik perlahan-lahan ke suhu minyak haba sederhana (kira-kira 3°C), yang sesuai untuk menggoreng ekor rambut. Laraskan masa menggoreng mengikut saiz dan ketebalan ekor rambut. Biasanya, goreng setiap sisi selama 0-0 minit untuk mencapai coklat keemasan dan rangup. Elakkan menggoreng secara berlebihan untuk mengelakkan ekor rambut menjadi kering dan pejal.

Langkah-langkah khusus untuk membuat ekor rambut goreng:

Langkah 1: Bersihkan dan sembuhkan ikan

Basuh ekor rambut, keluarkan kepala dan usus, potong separuh di sepanjang tulang belakang dan potong menjadi kepingan kira-kira 5 cm panjang.

Taburkan garam, lada dan wain masak secara merata di atas ekor rambut dan perap selama 20 minit.

Langkah 2: Buat adunan

Satukan tepung jagung, tepung, dan baking soda dalam mangkuk besar.

Tuangkan bir (atau air sejuk) perlahan-lahan dan kacau semasa anda menuangkan sehingga adunan menjadi pes licin, perhatikan bahawa konsistensi adunan hendaklah supaya ia tidak mudah mengalir pada ekor rambut.

Langkah 3: Gantung pes

Letakkan kepingan sotong yang telah diperap ke dalam adunan satu demi satu, pastikan setiap cutltail disalut sama rata dengan lapisan adunan.

Langkah 4: Goreng ekor rambut

Tuangkan minyak sayuran secukupnya ke dalam kuali dan panaskan dengan api sederhana sehingga suhu minyak mencapai kira-kira 180°C. Anda boleh menguji suhu minyak dengan penyepit kayu dan melihat buih-buih kecil perlahan-lahan naik di sekeliling penyepit.

Berhati-hati meletakkan ekor rambut yang dipukul ke dalam minyak panas satu demi satu untuk mengelakkan melekat antara satu sama lain.

Goreng selama 3-0 minit pada setiap sisi sehingga ekor rambut berwarna coklat keemasan dan rangup di permukaan.

Gunakan colander untuk mengeluarkan ekor rambut goreng dan toskan lebihan minyak di atas kertas dapur.

Langkah 5: Nikmati

Hidangkan ekor rambut goreng di atas pinggan dengan sedikit serbuk jintan manis, serbuk cili atau dengan sos pencicah kegemaran anda.

Sebaik sahaja anda telah menguasai 3 kemahiran utama ini, perkara menggoreng ekor rambut tidak lagi menjadi masalah di dapur, tetapi penerokaan masakan yang menyenangkan. Daripada perapan yang betul kepada pembuatan adunan yang bijak, kepada suhu minyak yang tepat dan kawalan masa, setiap butiran adalah jaminan hasil yang rangup dan lazat. Ingat, memasak yang baik bukan sahaja demonstrasi teknik, tetapi juga mencerminkan pengetahuan yang mendalam dan menghormati bahan-bahan.

Dibaca pruf oleh Zhuang Wu