涼拌菜不同於炒菜，吃起來沒有過多的油膩感，入口清氣爽口，符合大部分人的胃口，而涼拌菜好不好吃，不是取決於菜品搭配得好不好，調料才是關鍵，有了合適的調料，才能起到事半功倍的效果，嘗過一口就能征服人們的味蕾需求。

平時大家也經常在家做涼拌菜，有一部分人覺得，只要調味料放得夠多，才能做出好吃的味道，但是往往做出来的口感，沒有飯涼菜攤的好吃，有時候覺得是不是涼菜攤的涼菜添加了什麼東西，其實是我們沒有掌握其中的訣竅。

涼拌菜的調料不在於多，而在於精，只有合適的搭配，才能突出口感的最大化，而過多的調料只會讓涼拌菜味道過雜，而想要做出好吃的涼拌菜，這3種“調料”是關鍵。 今天就為大家分享一下涼拌菜的做法，一起來學學吧！

1、香料油

拌涼菜，想要口感好，入口香而不膩，香料油不可或缺，而香料油可不是我們所說的香油，而是用各種香料熬制出的料油。 料油經過炸制，吸收了香料的味道，兩者混合到一起，鮮香四溢，嘗過一口就愛上。

料油的做法：菜籽油、蔥、生薑、香菜、洋蔥、香葉、花椒、桂皮

首先鍋中倒入適量菜籽油，待油溫6成熱時，把蔥、姜、洋蔥、香菜放入鍋中進行炸制，直到把蔬菜炸乾后撈出，然後再放入香葉、花椒、桂皮，進行炸制，炸出香味，撈出即可。

分兩次下鍋炸制是有原因的，第一次蔬菜的炸制，是為了讓料油突出菜香味，而第二次炸制，是為了讓料油突出調料的香，這樣做出的料油口感層次分明，添加到涼菜中，清香四溢，香而不膩。

2、蒜汁

做涼拌菜蒜香味不能少，有了蒜香味，不僅能提升鮮味，也有助於開胃，那麼大家拌涼菜時，蒜都是怎麼添加的呢？ 一部分人選擇直接切成蒜末倒入涼菜中，這樣做法雖說正確，但是蒜香味很難突出來，而涼菜攤用的叫作蒜汁，雖說只有一字之差，但是口感可是大有不同。

首先大蒜去皮、拍碎、搗成蒜泥，加入適量食鹽，再用清水攪拌均勻，靜置10分鐘左右，讓蒜味和水充分融合就做好了，用的時候澆在涼拌菜上，攪拌均勻，讓涼菜都裹上蒜汁，這樣蒜香味更濃郁，口感也提升了不少。 不過要注意，做好的蒜汁當天用，當天吃，不能長久存放，不然蒜香味會降低，影響口感。

3、醬汁

很多人調涼菜的時候，喜歡調製醬汁，放一些油、鹽、醬油、醋、糖等調料來進行調味，但是做出來的效果並不是太理想，而涼菜攤上做的醬汁卻是熬制出來的，只多了一個步驟，香味混合到一起，味道更好，很入味。

醬汁做法：洋蔥、姜、香菜、鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精

首先鍋中加入適量水，待水開後，把蔥、姜、洋蔥、香菜放入鍋中，煮上2分鐘左右，把蔬菜的香味煮出來。 然後依次放入醬油、蠔油、食鹽、白糖、雞精、進行調味，再煮0分鐘左右，讓調料充分混合后，晾涼后就可以用了。

以上就是為大家分享的調涼拌菜時用到了3種“調料”，添加的時候先加料油增香，再用蒜汁提味，最後醬汁提鮮，如果愛吃辣的再加入辣椒油，這樣做出的涼拌菜鮮香四溢，口感獨特，你也快來試試吧！

校對 莊武