夏季炎炎，廚房裡的烹飪常常令人汗流浹背，不僅要忍受熱浪的侵襲還要面對油煙的包圍。那麼，是否存在一種既能降低熱氣與油煙，又能確保食物美味的烹飪方法呢？答案是肯定的，那就是清爽的“涼拌”方式。

這種烹飪手法大致只需三個步驟：燙煮食材、冷卻和拌勻調料。除了傳統的涼拌菜蔬外，實際上許多食材都可以通過“涼拌”這一方式來準備。這樣不僅口感清新、營養保存完好，還能顯著減少炒菜帶來的燥熱和油煙問題，尤其適合夏天食用。下面為大家分享八種涼拌菜的做法，讓爽口與解膩並行不悖。

一、涼拌萵筍絲

享受這款香辣脆爽的涼拌萵筍絲！其美味讓人停不下來。

製作方法：

1. 將萵筍切成絲狀，將水燒開后加入少許鹽和油，把萵筍倒入焯水1分鐘

2. 立即過冷水冷卻，然後倒入事先準備好的調味醬拌勻即可

3. 調味醬的製備：混合蒜末、干辣椒、芝麻，用熱油潑香，接著添加花椒油、生抽、適量鹽和糖以及蠔油（喜酸可加醋）

二、涼拌乾豆腐皮

高溫下廚太挑戰？嘗試下這道清爽可口的涼拌乾豆腐皮，簡單易做，低脂低卡。

所需食材包括：乾豆腐皮、黃瓜、香菜、蒜、小米辣以及干辣椒。

具體做法：

1. 調配料汁：在碗中混合蒜末、辣椒面、小米辣、干辣椒、白芝麻和花椒粉，用熱油潑香後，加入生抽、陳醋、少量糖、味精和鹽調味，最後拌入香油均勻混合

2. 干豆皮切絲後快速焯水並過冷水瀝干。在容器中放入干豆皮、切好的黃瓜條和香菜段，再撒上花生米，倒入之前準備的料汁拌勻即成。

三、涼拌三絲

這道涼拌三絲絕對是夏日里的完美選擇，爽口又解膩，五分鐘就能輕鬆搞定！

需要的食材有粉絲、木耳、胡蘿蔔、黃瓜和香菜。

製作流程：

1. 調味汁準備：在碗裡放入蒜末、白芝麻、辣椒粉、蔥花後，澆上加熱過的油，隨後加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺香醋和一勺白糖充分混合

2. 將粉絲和木耳煮熟后迅速冷卻

3. 依次擺放粉絲、木耳、黃瓜絲和胡蘿蔔絲以及香菜，最後淋上醬汁拌勻即可食用。

四、涼拌菜心核桃仁

享用這款清爽可口的涼拌菜心搭配核桃仁，鮮嫩菜心與香甜核桃的碰撞，簡約而不簡單。

食材包括新鮮菜心、核桃仁、紅椒以及鹽、雞精和香油。

製作步驟：

1. 調味：適量鹽、雞精和香油

2. 菜心切段處理，中心切開

3. 菜心經快速焯水處理後即刻冷卻（沸水約1分鐘避免時間過長），加入適當鹽和食用油以保持色澤及營養成分。所有材料混合攪拌均勻，最後點綴一些薄荷葉增加風味，裝盤即可。

五、黃瓜拌蟹柳

懶得開火時，這款黃瓜拌蟹柳絕對是你的救星，清甜而爽脆的黃瓜搭配鮮美蟹柳，吃不膩的絕佳組合。

食材包含蒜粒、黃瓜、即食蟹柳（或冷凍蟹柳需先烹煮）、熟芝麻。

操作步驟：

1. 使用擦絲器將黃瓜製成絲狀，蟹柳撕成細條放置一旁備用

2. 蒜頭切碎后用於調製醬汁，加入生抽、陳醋、半勺白糖和半勺芝麻花生醬

3. 將醬汁混合均勻后倒在黃瓜蟹柳上，撒上熟芝麻即可。全程僅需5分鐘，快嘗試這道簡單且美味的涼拌菜吧！

六、涼拌花甲

製作方法：

1. 花甲先用鹽水浸泡去沙，蒜頭切末，檸檬切片，小米辣切小粒備用（根據口味可加蔥花和香菜）

2. 將花甲冷水下鍋，加入姜片以去除腥味。待水開花甲張口后立即撈出，浸入冷水中降溫（亦可放涼備用）

3. 花甲瀝幹水分，去掉一半殼以便食用，隨後加入蒜末、芝麻、小米辣、辣椒面並用熱油潑香。接著倒入生抽、蠔油、香醋、白糖、藤椒油、辣椒油和檸檬片攪拌均勻

4. 若喜歡清淡口味可減少醋的使用，改用檸檬汁增酸。調味過重時可適量加水/煮花甲的水稀釋。為防止檸檬皮苦澀，保鮮膜覆蓋後放入冰箱冷藏2小時即可食用。

七、擂椒皮蛋茄子

所需食材：螺絲椒300克（不吃辣的可用青椒替換）、細長茄300克、小米辣若干、蒜瓣5瓣、皮蛋2個，以及麻油、醬油和醋。

詳細步驟：

1. 清洗螺絲椒、長茄和小米辣備用

2. 茄子修剪頭尾后切段並蒸熟約15分鐘（蒸好后冷藏以便撕取）

3. 螺絲椒表面擦乾后，用平底鍋小火煎烤至表皮焦黃形成虎皮狀

4. 在碗中混合撕好的茄條、螺絲椒（可選去皮以獲得更軟口感）、皮蛋、小米辣和蒜泥，根據個人口味加入麻油、醬油和醋進行調味（推薦比例0.5:1:2，喜酸可調整）

5. 用工具或擀麵杖輕錘混合后冷藏一段時間即可食用。

八、牛肉拌蔥絲

這是一道源自北韓族的經典涼拌菜。儘管我本人非北韓族出身，但通過北韓族朋友的介紹以及對各式醬料、烤肉和涼拌美食的熱愛，我常嘗試製作這道牛肉拌蔥絲。如果做得成功，絕對能成為宴客時的招牌菜。

所需食材：牛黃瓜條肉750克、大蔥及香菜。

操作指南：

1. 將牛肉洗凈後冷水下鍋，加入姜和大蔥，料酒去腥，煮沸5分鐘后撇去浮沫，繼續煮半小時直到熟透

2. 準備辣椒油調料：干辣椒絲、辣椒面、白芝麻、牛肉粉、鹽混合後用冷油拌勻防糊，然後加熱油攪拌均勻，再加醬油、白糖、味精和香油以及花椒油充分混合

3. 牛肉煮熟后放涼撕成細絲，靜置半小時使其更有嚼勁，之後加入大蔥絲和香菜段，淋上預先調好的辣椒油料汁，均勻抓拌即可享用。