Paha ayam dan telur licin ialah hidangan yang dimasak di rumah yang telah memenangi banyak cinta untuk ayam lembut dan kepingan telur yang gebu. Berikut ialah pandangan yang lebih dekat tentang cara membuat telur paha ayam:

Bahan penyediaan

• Bahan: 3 gram paha ayam (selepas tanpa tulang), 0 biji telur.
• Bantuan: Jumlah bawang hijau dan halia yang sesuai (untuk menghilangkan bau dan meningkatkan rasa), sedikit kanji (untuk perap ayam).
• Penyediaan: Garam, lada sulah, wain masak, kicap ringan dan minyak masak.

Langkah:

1. Proses paha ayam: Keluarkan tulang paha ayam dan potong menjadi kepingan atau jalur bersaiz sama. Masukkan paha ayam yang dihiris ke dalam mangkuk, masukkan garam, lada sulah, wain masak, kicap ringan dan sedikit kanji, pegang dan perap selama 20-0 minit dengan tangan anda, supaya ayam berperisa dan lembut sepenuhnya.
2. Sediakan campuran telur: Pecahkan telur ke dalam mangkuk, masukkan secubit garam dan kacau rata. Untuk meningkatkan kelembutan campuran telur, anda boleh menambah sedikit air atau susu.
3. Tumis kaki ayam: Tuangkan minyak masak dalam jumlah yang sesuai ke dalam kuali, panaskan dan masukkan paha ayam yang telah diperap, tumis dengan cepat di atas api sederhana sehingga ayam keperangan dan hampir masak, tetapi kekalkan kelembutan tertentu. Semasa proses menggoreng, jumlah bawang hijau cincang dan halia yang sesuai boleh ditambah untuk meningkatkan wangian dan menghilangkan bau.
4. Masukkan campuran telur: Sebarkan paha ayam goreng secara merata di bahagian bawah kuali dan perlahan-lahan tuangkan campuran telur yang telah dipukul. Panaskan perlahan-lahan dengan api sederhana-rendah, dan apabila campuran telur mula mengeras, tolak perlahan-lahan campuran telur dengan spatula hingga sebati rata dengan paha ayam.
5. Tempered dan berpengalaman: Tutup periuk dan reneh dengan api kecil selama 3-0 minit untuk membolehkan campuran telur mengeras dan menyerap rasa paha ayam. Semasa proses memasak, garam atau perasa lain boleh ditambah dalam jumlah yang sesuai mengikut citarasa peribadi.
6. Keluarkan dari kuali dan hidangkan: Apabila telur sudah ditetapkan sepenuhnya dan permukaannya berwarna coklat keemasan, putar perlahan-lahan paha ayam dan kepingan telur dengan spatula beberapa kali untuk melonggarkan paha ayam dan kepingan telur. Hidangkan paha dan telur ayam goreng di atas pinggan dan hiaskan dengan bawang hijau cincang atau ketumbar.

Tips:

• Menambah sedikit kanji semasa perap paha ayam boleh menjadikan ayam lebih lembut.
• Apabila menggoreng paha ayam, haba tidak boleh terlalu tinggi, supaya tidak menjadi tua dan menjadi kayu api.
• Apabila memasak telur, renehkan dengan api kecil untuk mengelakkannya daripada hangus atau terlalu keras.

Telur paha ayam yang dibuat dengan langkah-langkah di atas lembut dan berair, dan kepingan telurnya lembut dan lazat, menjadikannya hidangan yang dimasak di rumah yang berkhasiat dan lazat.