Bawang, bahan yang kelihatan biasa ini, sebenarnya telah berada di China selama beribu-ribu tahun. Adakah awak tahu? Asal-usulnya terletak di tanah Asia Tengah yang luas, dan bahkan dalam sejarah misi Zhang Qian ke Wilayah Barat, bawang secara senyap-senyap dibawa kembali ke China sebagai "harta karun". Walaupun ramai orang memikirkan bawang dengan rasa pedas dan "sihir" yang menyentak air mata, sebenarnya, nilai kesihatannya telah diterokai secara mendalam dalam kehidupan seharian nenek moyang kita. Terutama bagi nelayan di kawasan pantai kita, sebelum pergi ke laut, mereka sentiasa perlu mencampurkan periuk besar bawang dengan mereka, bukan sahaja untuk mengeluarkan ikan, tetapi juga kerana bawang kaya dengan vitamin C, yang boleh mencegah sepsis dengan berkesan. Melihat ke belakang, nilai pemakanan bawang jauh lebih tinggi daripada yang kita fikirkan.

Jadi, bagaimana anda mencampurkan bawang supaya kedua-duanya berperisa dan tidak pedas sehingga air mata? Izinkan saya mengajar anda dan berkongsi pengalaman yang telah saya kumpulkan selama ini.

Pertama sekali, cara bawang dikendalikan adalah penting. Jika anda ingin mengurangkan pencerobohan air mata, anda perlu sangat khusus tentang cara anda memotong bawang. Saya pernah berunding dengan Chef Wang di pasar basah, dan dia memberitahu saya bahawa perkara terbaik yang perlu dilakukan ialah memotong bahagian atas bawang dan meletakkannya terbalik di atas papan. Kelebihan kaedah pemotongan ini ialah potongan menegak mengurangkan bahan meruap yang dikeluarkan oleh bawang, yang sangat mengurangkan kemungkinan air mata. Sudah tentu, jika anda sangat takut dengan makanan pedas, anda juga boleh menghirup sejuk sebelum memotong bawang. Saya telah mencubanya sendiri, dan ia benar-benar berkesan, tetapi kadang-kadang mudah tercekik air, jadi anda boleh memilih mengikut keadaan sebenar anda.

接著，咱要把洋蔥切成細如髮絲的條狀，放進涼開水里泡個二十分鐘。這時，水裡加入一些鹽，再擠進半個檸檬的汁，當然，如果時間緊張，直接加點白醋也是可以的。泡足了二十分鐘后，撈出來用力攥干水分，這時候洋蔥已經從透明變成了乳白色，辣味也會減輕不少。這個步驟，不僅僅是為了去辣，還能讓洋蔥變得更加爽脆，口感更佳。

Seterusnya, kita perlu menyediakan sos perisa "dongeng". Sos ini adalah jiwa hidangan, dan tanpanya, ia seperti memasak tanpa garam, yang tidak mempunyai rasa sama sekali. Dalam mangkuk kecil, masukkan bawang putih cincang,MilletBiji bijan pedas dan putih. Inilah maksudnya: sediakan minyak kacang, satu sudu sudah cukup. Berhati-hati agar minyak tidak terlalu panas, dan matikan api sebaik sahaja terdapat asap di sisi periuk. Kali pertama saya membuatnya, suhu minyaknya terlalu tinggi, dan bawang putih cincang digoreng terus ke dalam sanga hitam, dan rasanya ... Jangan bercakap mengenainya. Oleh itu, suhu minyak mesti dikuasai, untuk mengekalkan rasa asal bawang putih sepenuhnya.

Apabila bawang direndam, kita boleh memasukkannya ke dalam periuk besar. Masukkan beberapa kepingan ketumbar lagi dan taburkan dengan sedikit kacang goreng. Kemudian, inilah perkara yang paling penting - benjolan! Anda mendengarnya dengan betul, ambil besen dan putar untuk "melonggarkan tulang" bahan-bahan di dalamnya, supaya perasa dapat menutupi setiap bawang yang dicincang. Seterusnya, kacau perlahan-lahan dari bawah ke atas dengan tangan anda, jangan campurkan secara membuta tuli dengan penyepit, supaya rasa campuran tidak sekata dan rasanya tidak enak. Rakan saya mengajar saya teknik yang unik: memegang tepi besen dengan tangan kiri saya dan kacau perlahan-lahan dari bawah dengan tangan kanan saya seperti kanak-kanak dalam tab mandi, teknik ini memastikan bahawa setiap gigitan bawang diresapi dengan rasa sos.

Selepas mencampurkan, ingatlah untuk menutupnya dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam. Pada masa ini, anda boleh mengupas bawang putih atau mengemas dapur. Bercakap mengenainya, saya perlu menyebut "kecurian" kucing saya. Sekali, tahun lepas, saya baru sahaja menghabiskan hidangan ini, tetapi ia telah berada di dalam peti sejuk selama kurang daripada sepuluh minit apabila kucing nakal saya menyelinap ke dapur dan "menghapuskan" setengah periuk bawang. Kucing itu makan sangat pedas sehingga seluruh bilik menjadi kucar-kacir sehingga dia sendiri sangat pedas sehingga hampir membuat saya ketawa.

做涼拌洋蔥，說實話，去辣這個環節是最有技術含量的。不是時間越長越好，洋蔥泡水泡得越久，它就越可能變成醃菜，口感反而會打折扣。一般來說，泡二十分鐘就差不多了，超過半小時就不推薦了。如果洋蔥特別辣，可以在水裡放幾塊冰塊，這樣可以更好地去除辣味。我還記得去年在農家樂吃這道菜時，廚師用的是井水泡洋蔥，那個口感，哇，脆生勁兒簡直難以形容。

Jadi, lain kali anda membuat hidangan ini, cuba berusaha ke dalamnya, menambah sedikit kreativiti atau menukar resipi tradisional. Siapa tahu, mungkin anda akan menemui rasa baharu.