겉보기에는 평범해 보이는 재료인 양파는 실제로 중국에 수천 년 동안 존재해 왔습니다. 아세요? 그 기원은 중앙 아시아의 광활한 땅에 위치하고 있으며, Zhang Qian의 서부 지역 선교 역사에서도 양파는 "보물"로 조용히 중국으로 가져왔습니다. 많은 사람들이 양파를 매운 맛과 눈물을 흘리는 "마법"으로 생각하지만, 사실 양파의 건강상의 가치는 우리 조상들의 일상 생활에서 깊이 탐구되어 왔습니다. 특히 해안 지역의 어부들의 경우 바다에 나가기 전에 항상 큰 냄비에 양파를 섞어야 하는데, 이는 생선을 제거하는 것뿐만 아니라 양파에 패혈증을 효과적으로 예방할 수 있는 비타민 C가 풍부하기 때문입니다. 돌이켜보면 양파의 영양가는 우리가 생각했던 것보다 훨씬 높았습니다.

그렇다면 양파는 어떻게 섞어서 맛이 좋고 눈물이 날 정도로 맵지 않게 만들 수 있을까요? 그건 그렇고, 제가 수년 동안 축적 한 경험을 가르치고 공유하겠습니다.

우선, 양파를 다루는 방식이 중요합니다. 눈물의 침입을 줄이고 싶다면 양파를 자르는 방법에 매우 신경을 써야 합니다. 언젠가 재래시장에서 왕 셰프님과 상담한 적이 있는데, 양파 윗부분을 잘라 보드에 거꾸로 올려놓는 것이 가장 좋다고 말씀하셨습니다. 이 절단 방법의 장점은 수직 절단이 양파에서 방출되는 휘발성 물질을 줄여 찢어질 가능성을 크게 줄인다는 것입니다. 물론 매운 음식을 특히 무서워한다면 양파를 자르기 전에 차갑게 한 모금 마실 수도 있습니다. 나도 직접 해봤는데 정말 효과가 있습니다만, 물에 질식하기 쉬운 경우가 있기 때문에 실제 상황에 맞게 선택할 수 있습니다.

接著，咱要把洋蔥切成細如髮絲的條狀，放進涼開水里泡個二十分鐘。這時，水裡加入一些鹽，再擠進半個檸檬的汁，當然，如果時間緊張，直接加點白醋也是可以的。泡足了二十分鐘后，撈出來用力攥干水分，這時候洋蔥已經從透明變成了乳白色，辣味也會減輕不少。這個步驟，不僅僅是為了去辣，還能讓洋蔥變得更加爽脆，口感更佳。

다음으로 "요정" 맛 소스를 준비해야 합니다. 이 소스는 요리의 영혼이며, 소스가 없으면 맛이 전혀 없는 소금 없이 요리하는 것과 같습니다. 작은 그릇에 다진 마늘을 넣고기장매운 흰 깨. 요점은 땅콩 기름을 준비하고 한 숟가락이면 충분합니다. 기름 온도가 너무 높아지지 않도록 주의하고, 냄비 측면에 연기가 나면 즉시 불을 끄십시오. 처음 만들었을 때는 기름 온도가 너무 높았고, 다진 마늘을 블랙 슬래그에 직접 튀겨서 맛이 좋았어요. 그것에 대해 이야기하지 마십시오. 따라서 마늘 본연의 풍미를 최대한 유지하기 위해 기름 온도를 마스터해야 합니다.

양파가 불렀을 때 큰 냄비에 넣을 수 있습니다. 고수 조각을 더 추가하고 튀긴 땅콩을 뿌립니다. 그런 다음 가장 중요한 것은 범프입니다! 당신은 그것을 올바르게 들었습니다, 대야를 가져다가 뒤집어 안에 있는 재료의 "뼈를 풀고" 양념이 잘게 썬 각 양파를 고르게 덮을 수 있도록 합니다. 다음으로 손으로 아래에서 위로 부드럽게 저어주고 젓가락으로 무턱대고 섞지 않기 때문에 믹스의 맛이 고르지 않고 맛이 좋지 않도록합니다. 제 친구는 저에게 독특한 기술을 가르쳐 주었습니다: 왼손으로 대야의 가장자리를 잡고 욕조에 있는 아이처럼 오른손으로 바닥부터 부드럽게 저어주는 이 기술은 양파를 한 입 베어 물 때마다 소스의 풍미가 스며들도록 합니다.

拌好后，記得把它蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏半小時。這時候，你可以去剝點大蒜，或者整理一下灶台。說到這兒，不得不提我家貓咪的“盜竊案”。去年有一次，我剛把這道菜做好，結果在冰箱裡放了不到十分鐘，我家那隻調皮的貓竟然悄悄溜進廚房，把半盆洋蔥給“消滅”了。那貓吃得滿嘴辣味，整個屋子亂成一團，連它自己都被辣得不停躥來躥去，差點沒給我嚇到笑出聲。

做涼拌洋蔥，說實話，去辣這個環節是最有技術含量的。不是時間越長越好，洋蔥泡水泡得越久，它就越可能變成醃菜，口感反而會打折扣。一般來說，泡二十分鐘就差不多了，超過半小時就不推薦了。如果洋蔥特別辣，可以在水裡放幾塊冰塊，這樣可以更好地去除辣味。我還記得去年在農家樂吃這道菜時，廚師用的是井水泡洋蔥，那個口感，哇，脆生勁兒簡直難以形容。

따라서 다음에 이 요리를 만들 때 약간의 노력을 기울이거나, 창의성을 더하거나, 전통적인 조리법을 변경해 보자. 어쩌면 완전히 새로운 맛을 찾게 될지 누가 알겠습니까?