食材準備：
- 干辣椒若干，根據個人口味調整數量
- 蔥1根，切段
- 姜數片
- 蒜瓣數個，拍扁
- 雞肉500克，切塊
- 香菇適量，提前泡發或洗凈備用
- 八角1顆
- 桂皮1小段
- 香葉幾片
- 冰糖適量
- 生抽、老抽、料酒、蠔油各適量
- 鹽、黑胡椒粉少許
- 蔥花適量，用於最後裝飾
烹飪步驟：
1. 雞肉預處理：
- 將雞肉塊放入鍋中，加入足量冷水，加入幾片薑和蔥段，以及少許料酒。
- 將鍋置於中火上，待水沸騰后，用湯勺輕輕撇去浮沫。
- 繼續焯水約兩分鐘，以去除血水和雜質。
- 將雞肉撈出，用流動的清水洗凈，瀝干備用。
2. 香料爆香：
- 在炒鍋中加入適量食用油，油溫達到五成熱時，加入切好的干辣椒、蔥段、薑片和拍扁的蒜瓣，用中火快速翻炒至香料釋放出香氣。
3. 雞肉初炒：
- 將焯水後的雞肉加入鍋中，與香料一同翻炒約兩分鐘，直至雞肉表面微焦。
4. 調味與香料融合：
- 加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，翻炒均勻。
- 加入一勺蠔油，以及一顆八角、一小段桂皮、幾片香葉和適量的冰糖，繼續翻炒，直至所有食材均勻受熱，香味充分釋放。
5. 燉煮過程：
- 加入足夠的水，確保水位能夠完全覆蓋食材，大火燒開後，轉至小火慢燉40分鐘，期間需偶爾翻動食材，確保均勻受熱。
6. 加入香菇：
- 在燉煮的最後10分鐘，加入泡發好的香菇，繼續小火燉煮，使香菇與雞肉的風味相互融合。
7. 調味與裝盤：
- 根據個人口味，適量加入鹽和黑胡椒粉進行調味，確保味道達到最佳平衡。
- 待調味均勻后，即可出鍋，撒上切好的蔥花作為裝飾，增添視覺美感與香氣。