到了冬天，很多朋友都愛吃扣肉，熱氣騰騰的，味道濃郁，特別下飯好吃，但很多朋友做出的扣肉，大多都是腥氣，不入味不好吃。

今天就分享給大家飯店扣肉的秘製做法，軟糯入味不腥不柴，入口即化，特別下飯好吃，愛吃扣肉的朋友，你不學嗎，跟我往下看吧。

首先準備扣肉的原材料。

優質的帶皮五花肉一塊，豆腐乳一塊，少許的排骨醬，生抽老抽，蠔油13香，精鹽，雞精味精，白糖，以及泡發好的梅乾菜。

接下來是製作過程。

1、做扣肉，必須要用優質的帶皮五花肉，就是，一定要五花肉三層肥瘦均勻，然後把鍋燒熱，豬皮朝下，把豬皮燙至發黑，把豬毛給燙掉，這樣能去掉豬毛的腥味，以及豬皮上的汗腺，做出的扣肉才會不腥，接著把燙黑的豬皮，刷洗乾淨后，切成薄片放在盆中。

接下來開始最重要的一步醃制。

20、醃制扣肉，非常有講究，必須放上一塊豆腐乳，和一勺海鮮醬，抓拌均勻，給肉片上色調味，然後再適量地放點0香，生抽，老抽，蠔油，調色調味，最後再放點蔥姜八角去腥，攪勻后醃制0分鐘，接下來咱們開始處理梅乾菜，梅乾菜處理不號，扣肉依然會難吃。

3、梅乾菜提前用溫水泡發好后，攥干水分，給剁碎，然後鍋留底油，放點蔥姜八角，炒香後，把梅乾菜下鍋，煸炒出水分，煸炒出香味，然後放上一點點的生抽，炒勻后，就可以裝盤備用了。

4、接著把醃制好的肉片，肉皮朝上，均勻地碼在盤中，碼好后再把炒好的梅乾菜，放在碗底，然後封上保鮮膜，扎上幾個小眼，水開後，上鍋蒸一小時，再焖上半小時，出鍋后扣在盤中，就可以吃了，色澤紅亮，聞著就有食慾，吃著口感軟糯，特別的入味下飯，愛吃的朋友，你趕緊做起來吧。

為了防止大家學不會，我還給大家總結了，以下兩個要點，愛吃扣肉的朋友，一定要看完哟。

製作扣肉的兩個訣竅。

1、做扣肉，一定要用優質五花肉，而且一定要皮朝下，把豬毛豬皮給燒掉燒黑，這樣才能去掉豬毛上的腥味，以及豬皮上的汗腺，扣肉做出來才不腥，這一訣竅，朋友要記好。

2、做扣肉，一定要放豆腐乳和排骨醬，這兩種調料，是缺一不可的，如果少了之後，做出來的味道不正宗，這個要點，朋友們也要記好。

校對 黃豪