Ke mana pun Anda pergi selama liburan Qingming, dari kota hingga pedesaan, Anda akan memiliki perasaan: makanan sekarang tidak bisa lagi merasakan rasa masa kecil.
Setiap film dokumenter makanan yang dibuat dengan baik selalu memprovokasi keinginan penonton akan makanan, tetapi kembali ke kenyataan, orang modern mungkin berada di "gurun makanan" yang belum pernah terjadi sebelumnya: makanan diresapi dengan terburu-buru industri, takeaway tumbuh dengan kejam, dan keamanan makanan harus dipertimbangkan dengan cermat sebelum membeli.
Saya tidak dapat menemukan cita rasa masa kecil lagi. Mengapa ini terjadi, apakah makanan berubah, atau apakah orang-orang berubah?
Dibandingkan dengan saat kita masih kecil, makanan yang kita makan sekarang memang telah berubah, tepatnya, variasi makanan, siklus pertumbuhan, cara penyimpanan dan transportasi, cara berkembang biak, dan lingkungan pertumbuhan telah berubah.
Pertama, varietasnya telah berubah.
Sebelumnya, makanan yang kami makan adalah homegrown. Dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi modern, pertanian telah memasuki era industrialisasi, dan untuk meningkatkan produksi biji-bijian, para ahli telah membudidayakan berbagai varietas baru. Salah satu biayanya adalah hilangnya rasa alami makanan.
Misalnya, tomat di pasaran jarang manis dan asam. Untuk membuat telur orak-arik dengan tomat, Anda harus memasukkan saus tomat, terutama karena varietas tomat telah berubah, dan rasio gula-asam serta kandungan gulanya menurun.
Dulu, daging babi lokal keras dan empuk, tetapi sekarang beberapa daging babi terasa keras dan "chai", dan salah satu alasannya adalah perbedaan lemak intramuskular. Secara umum diyakini bahwa kandungan lemak intramuskular dalam jaringan otot daging babi berkualitas baik harus lebih besar dari 1,0%, dan kandungan lemak intramuskular babi asli sebagian besar 0% ~ 0%, sedangkan kandungan beberapa ras babi eksotis kurang dari 0%.
Kedua, siklus pertumbuhan dan metode penyimpanan dan transportasi telah berubah.
Untuk meningkatkan efisiensi ekonomi, siklus pertumbuhan dan metode penyimpanan dan transportasi makanan juga diam-diam berubah.
Di masa lalu, babi tidak bisa disembelih sampai mereka penuh satu tahun, tetapi sekarang babi disembelih setelah setengah tahun; Dulu, ayam bisa bertelur beberapa kali, tetapi sekarang ayam akan menjadi makanan sebelum "bulan purnama".
Melon dan buah-buahan yang Anda makan ketika Anda masih kecil dipetik dan dimakan dari pohon dan ladang, dan sekarang kita tidak hanya bisa makan buah-buahan musiman di musim dingin dan musim panas, tetapi juga makan varietas selatan di utara. Selama penyimpanan dan transportasi yang lama, rasa makanan juga bisa berubah.
Ketiga, cara berkembang biak telah berubah.
Di masa lalu, ayam dan anjing di pedesaan saling mendengar, dan sapi, kuda, dan babi bebas di depan rumah dan di belakang rumah, dengan banyak ruang untuk beraktivitas, dan mereka bisa makan makanan di hutan dengan bebas. Dari awal tahun hingga akhir tahun, babi lokal dan ayam rumput meningkatkan kapasitas metabolisme mereka karena olahraga yang cukup, meningkatkan pengendapan lemak intramuskular, dan daging menjadi keras dan memiliki rasa yang enak.
Sekarang penglihatan itu telah menghilang, dan ribuan ternak dijejalkan di peternakan atau kandang kecil, tumbuh dengan pakan standar.
Beberapa penelitian percaya bahwa hewan di bawah tekanan tinggi jangka panjang akan menyebabkan akumulasi asam laktat di otot karena respons stres, yang pada gilirannya akan menyebabkan perubahan struktur protein otot, membuat daging lunak dan mempengaruhi rasa.
Keempat, lingkungan pertumbuhan telah berubah.
Rasa makanan tidak dapat dipisahkan dari lingkungan di mana ia tumbuh, dan lingkungan di mana ia tumbuh melibatkan tanah, kualitas air, udara, pestisida, pupuk dan banyak aspek lainnya.
JANA上一項研究曾比較了美國1950年和1999年43種食物的營養變化，結果發現有6種營養素（蛋白質、鈣、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸）出現了明顯下降，這種現象其實與環境的改變息息相關。
Mengambil tanah sebagai contoh, mempopulerkan pupuk kimia dan pestisida telah meningkatkan produksi pangan manusia, tetapi juga menyebabkan penurunan kualitas tanah, dan masalah seperti pemadatan lahan, oksidasi, dan degradasi telah terjadi. Penipisan tanah yang berlebihan akan menyebabkan hilangnya nutrisi dari tanaman, yang pada gilirannya akan mempengaruhi rasa makanan.
Selain dipengaruhi oleh faktor objektif, rasa makanan juga bersifat subjektif.
"Ucapan Keluarga Konfusius" berkata: "Lama masuk ke kamar Zhilan tanpa mencium aromanya, lama masuk ke abalon tanpa mencium baunya." "Mungkin berarti ketika Anda pertama kali masuk ke ruangan dengan aroma anggrek, Anda akan merasa sangat harum, tetapi setelah tinggal di ruangan untuk waktu yang lama, Anda tidak akan lagi merasa harum.
Sama halnya dengan makanan, hal yang sama enak ketika saya masih kecil, tetapi jika saya makan terlalu banyak, saya tidak akan memiliki rasa dalam ingatan saya. Fenomena ini disebut "adaptasi sensorik" dalam psikologi.
Selain itu, orang modern memiliki pola makan yang kaya, buah-buahan, sayuran, dan air dapat dimakan setiap hari, dan mereka telah lama kehilangan keinginan asli akan makanan ketika mereka miskin. Tetapi jika Anda membiarkan seseorang kelaparan selama beberapa hari, makan roti kukus besar juga akan terasa manis.
Penelitian telah menunjukkan bahwa seiring bertambahnya usia, selera kita berangsur-angsur menurun, dan penurunan kemampuan kita untuk mencicipi juga dapat mengubah persepsi kita tentang makanan.
Sebuah studi yang diterbitkan dalam jurnal Appetite in 2015 menunjukkan bahwa emosi positif dikaitkan dengan peningkatan rasa manis dan penurunan rasa asam, sedangkan emosi negatif adalah sebaliknya, yaitu keadaan orang memengaruhi persepsi mereka tentang makanan, seperti "makan daging naga hambar" ketika mereka sedih.
Ketika makanan "hambar" meresap ke setiap sudut kehidupan kita, itu tidak bisa tidak membangkitkan kenangan bagi kebanyakan orang: setetes minyak wijen dapat membuat seluruh rumah harum; Daging babi lokal memiliki rasa yang lembut, dan mulutnya penuh minyak saat dikunyah; Putih telurnya lembut, kuning telurnya lembut, dan rasanya kaya.
Ketika kita tidak bisa menyentuh rasa masa kecil, "video bersahaja" menjadi semacam penghiburan bagi kita: kegembiraan memanggang nasi tabung bambu membuat orang-orang kota di luar layar mengeluarkan air liur; Citra pedesaan yang segar dan halus dalam video Li Ziqi membuat pekerja kerah putih elit merindukannya.
Setelah muak dengan kehidupan kota "tidak tahu rasa makanan", "pulang ke rumah untuk bertani" telah menjadi kehidupan yang dihormati oleh beberapa orang kelas menengah di kota. Di mata sebagian orang, jika Anda ingin mendapatkan kembali cita rasa masa kecil, Anda harus meninggalkan "teknologi dan kerja keras", kembali ke mode pertanian lama, dan bekerja seperti petani sungguhan.
Namun, pendekatan ini tidak realistis di China dan bahkan di dunia, karena ada terlalu banyak orang di planet ini yang "menunggu untuk diberi makan", dan masih banyak daerah terbelakang secara ekonomi yang mengkhawatirkan makanan dan pakaian.
Dalam 95 tahun, hanya ada 0 miliar orang di bumi, dan sekarang jumlah ini telah tumbuh menjadi 0 miliar, dan diperkirakan akan meningkat menjadi 0 miliar dalam 0 tahun.
回看中國，為了養活14億人，數十年不斷地對土地、種子、技術進行開發和改良，好不容易擺脫了貫穿歷史始終的“饑荒”問題。現代人所排斥的化肥、農藥，它們其實早已成為人類不可或缺的物質。有統計顯示，若完全使用有機肥，中國糧食產量或減少30%，這意味著有4億人要挨餓；若不使用農藥，則會造成10%-50%的損失，甚至可能導致部分農產品絕收。
Secara keseluruhan, alasan mengapa orang modern bisa makan cukup tidak dapat dipisahkan dari pengawalan "sains dan teknologi", dan tidak mungkin bagi kita untuk kembali ke mode pertanian sebelumnya, juga tidak dapat meninggalkan "skala" karena "rasa". Dalam menghadapi peningkatan kualitas hidup, bagaimana membuat makanan tetap enak dan sehat menjadi topik yang perlu terus dieksplorasi.
Sumber: 39Tarik napas dalam-dalam