Egal, wohin Sie während des Qingming-Urlaubs reisen, von der Stadt aufs Land, Sie werden ein Gefühl haben: Das Essen kann jetzt nicht mehr den Geschmack der Kindheit schmecken.
Jede der gut gemachten Food-Dokumentationen hat schon immer das Verlangen des Publikums nach Essen provoziert, aber zurück in der Realität befinden sich die modernen Menschen möglicherweise in einer noch nie dagewesenen "Lebensmittelwüste": Das Essen ist mit einem industriellen Rausch durchdrungen, das Essen zum Mitnehmen wächst wild und die Sicherheit der Lebensmittel muss vor dem Kauf sorgfältig abgewogen werden.
Ich kann den Geschmack der Kindheit nicht mehr finden. Warum passiert das, hat sich das Essen verändert, oder haben sich die Menschen verändert?
Verglichen mit der Zeit, als wir Kinder waren, hat sich die Nahrung, die wir heute essen, tatsächlich verändert, um genau zu sein, die Vielfalt der Nahrung, der Wachstumszyklus, die Art der Lagerung und des Transports, die Art der Fortpflanzung und die Wachstumsumgebung haben sich verändert.
Erstens hat sich die Vielfalt verändert.
Früher waren die Lebensmittel, die wir aßen, selbst angebaut. Mit der Entwicklung moderner Wissenschaft und Technologie ist die Landwirtschaft in die Ära der Industrialisierung eingetreten, und um die Getreideproduktion zu steigern, haben Experten verschiedene neue Sorten angebaut. Einer der Kosten ist der Verlust des natürlichen Geschmacks der Lebensmittel.
Zum Beispiel sind Tomaten auf dem Markt selten süß-sauer. Um ein Rührei mit Tomaten zuzubereiten, müssen Sie etwas Tomatensauce hinzufügen, vor allem, weil sich die Tomatensorte geändert hat und ihr Zucker-Säure-Verhältnis und ihr Zuckergehalt abnehmen.
Früher war das lokale Schweinefleisch fest und zart, aber jetzt schmeckt manches Schweinefleisch hart und "Chai", einer der Gründe ist der Unterschied im intramuskulären Fett. Es wird allgemein angenommen, dass der Gehalt an intramuskulärem Fett im Muskelgewebe von Schweinefleisch von guter Qualität mehr als 1,0 % betragen muss, und der intramuskuläre Fettgehalt einheimischer Schweine beträgt meist 0 % ~ 0 %, während der Gehalt einiger exotischer Schweinerassen weniger als 0 % beträgt.
Zweitens haben sich der Wachstumszyklus und die Lager- und Transportmethoden verändert.
Um die Wirtschaftlichkeit zu verbessern, haben sich auch der Wachstumszyklus sowie die Lager- und Transportmethoden von Lebensmitteln still und leise verändert.
Früher konnten Schweine erst nach einem Jahr geschlachtet werden, heute werden Schweine nach einem halben Jahr geschlachtet; Früher konnten Hühner mehrmals Eier legen, aber jetzt stehen Hühner kurz davor, vor dem "Vollmond" zur Mahlzeit zu werden.
Die Melonen und Früchte, die man als Kind gegessen hat, wurden von den Bäumen und Feldern gepflückt und gegessen, und jetzt können wir nicht nur im Winter und Sommer saisonale Früchte essen, sondern auch südliche Sorten im Norden essen. Bei langer Lagerung und Transport kann sich auch der Geschmack von Lebensmitteln verändern.
Drittens hat sich die Art und Weise der Zucht verändert.
Früher hörten sich die Hühner und Hunde auf dem Land, und die Kühe, Pferde und Schweine waren vor und hinter dem Haus freilaufend, mit viel Platz für Aktivitäten, und sie konnten im Wald frei Futter fressen. Von Anfang des Jahres bis zum Ende des Jahres erhöhen das heimische Schwein und das Grashuhn ihre Stoffwechselkapazität durch ausreichend Bewegung, fördern die Ablagerung von intramuskulärem Fett, und das Fleisch wird fest und hat einen tollen Geschmack.
Jetzt ist dieser Anblick verschwunden, und Tausende von Tieren werden in Farmen oder winzigen Käfigen zusammengepfercht und wachsen mit standardisiertem Futter auf.
Einige Studien gehen davon aus, dass Tiere, die langfristig unter hohem Druck stehen, aufgrund der Stressreaktion eine Ansammlung von Milchsäure in den Muskeln verursachen, was wiederum zu Veränderungen in der Muskelproteinstruktur führt, das Fleisch weich macht und den Geschmack beeinflusst.
Viertens hat sich das Anbauumfeld verändert.
Der Geschmack von Lebensmitteln ist untrennbar mit der Umgebung verbunden, in der sie wachsen, und die Umgebung, in der sie wachsen, umfasst den Boden, die Wasserqualität, die Luft, Pestizide, Düngemittel und viele andere Aspekte.
JANA上一項研究曾比較了美國1950年和1999年43種食物的營養變化，結果發現有6種營養素（蛋白質、鈣、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸）出現了明顯下降，這種現象其實與環境的改變息息相關。
Am Beispiel des Bodens hat die Popularisierung von chemischen Düngemitteln und Pestiziden die menschliche Nahrungsmittelproduktion erhöht, aber auch zu einer Verschlechterung der Bodenqualität geführt, und es sind Probleme wie Bodenverdichtung, Oxidation und Degradation aufgetreten. Eine übermäßige Erschöpfung des Bodens führt zum Verlust von Nährstoffen aus den Pflanzen, was sich wiederum auf den Geschmack der Lebensmittel auswirkt.
Der Geschmack von Lebensmitteln wird nicht nur von objektiven Faktoren beeinflusst, sondern ist auch subjektiv.
"Konfuzius' Familiensprüche" sagten: "Lange Zeit in das Zimmer von Zhilan, ohne seinen Duft zu riechen, lange in die Abalone, ohne seinen Geruch zu riechen." "Es bedeutet wahrscheinlich, dass man, wenn man zum ersten Mal einen Raum mit dem Duft von Orchideen betritt, sich sehr duftend fühlt, aber nachdem man lange Zeit in dem Raum geblieben ist, wird man sich nicht mehr duftend fühlen.
Genauso ist es mit dem Essen, das Gleiche war lecker, als ich ein Kind war, aber wenn ich zu viel esse, habe ich den Geschmack nicht in meinem Gedächtnis. Dieses Phänomen wird in der Psychologie als "sensorische Anpassung" bezeichnet.
Darüber hinaus ernähren sich die modernen Menschen reichhaltig, Obst, Gemüse und Wasser können jeden Tag gegessen werden, und sie haben das ursprüngliche Verlangen nach Nahrung längst verloren, als sie arm waren. Aber wenn du eine Person ein paar Tage hungern lässt, fühlt sich das Essen eines großen gedämpften Brötchens auch süß an.
Studien haben gezeigt, dass unsere Geschmacksknospen mit zunehmendem Alter allmählich abnehmen und der Rückgang unserer Geschmacksfähigkeit auch unsere Wahrnehmung von Lebensmitteln verändern kann.
Eine Studie, die in der Zeitschrift Appetite in 2015 veröffentlicht wurde, zeigte, dass positive Emotionen mit erhöhter Süße und verringerter Säure verbunden waren, während negative Emotionen das Gegenteil waren, das heißt, die Umstände der Menschen beeinflussten ihre Wahrnehmung von Lebensmitteln, wie z. B. "Drachenfleisch geschmacklos zu essen", wenn sie traurig waren.
Wenn "geschmackloses" Essen jeden Winkel unseres Lebens durchdringt, kann es bei den meisten Menschen nicht anders, als Erinnerungen hervorzurufen: Ein Tropfen Sesamöl kann das ganze Haus duften lassen; Das einheimische Schweinefleisch hat einen milden Geschmack, und der Mund ist beim Kauen voller Öl; Das Eiweiß ist zart, das Eigelb ist fluffig und der Geschmack ist reichhaltig.
Wenn wir den Geschmack der Kindheit nicht berühren können, wird das "erdige Video" für uns zu einer Art Trost: Die Freude am Backen von Bambustubenreis lässt den Stadtmenschen außerhalb des Bildschirms das Wasser im Mund zusammenlaufen; Die frische und raffinierte ländliche Bildsprache in Li Ziqis Video weckt in der Elite der Angestellten die Sehnsucht danach.
Nachdem ich genug vom Stadtleben hatte, "den Geschmack des Essens nicht zu kennen", ist das "Heimgehen zum Bauernhof" zu einem Leben geworden, das von einigen Menschen aus der Mittelschicht in der Stadt respektiert wird. In den Augen mancher Menschen sollte man, wenn man den Geschmack der Kindheit wiedererlangen möchte, "Technologie und harte Arbeit" aufgeben, zum alten landwirtschaftlichen Modus zurückkehren und wie ein echter Landwirt arbeiten.
Dieser Ansatz ist jedoch in China und sogar in der Welt unrealistisch, denn es gibt zu viele Menschen auf dem Planeten, die "darauf warten, gefüttert zu werden", und es gibt immer noch viele wirtschaftlich rückständige Gebiete, die sich Sorgen um Nahrung und Kleidung machen.
1800年，地球上僅有10億人口，如今這一數位已增長至77億，預計2050年將會增至95億，如果為了食物的味道而“開歷史的倒車”，勢必會有成千上萬的人忍饑挨餓。
回看中國，為了養活14億人，數十年不斷地對土地、種子、技術進行開發和改良，好不容易擺脫了貫穿歷史始終的“饑荒”問題。現代人所排斥的化肥、農藥，它們其實早已成為人類不可或缺的物質。有統計顯示，若完全使用有機肥，中國糧食產量或減少30%，這意味著有4億人要挨餓；若不使用農藥，則會造成10%-50%的損失，甚至可能導致部分農產品絕收。
Alles in allem ist der Grund, warum der moderne Mensch genug essen kann, untrennbar mit der Eskorte von "Wissenschaft und Technologie" verbunden, und es ist uns unmöglich, zum früheren landwirtschaftlichen Modus zurückzukehren, noch können wir den "Maßstab" wegen des "Geschmacks" aufgeben. Angesichts der steigenden Lebensqualität ist die Frage, wie man Lebensmittel trotzdem lecker und gesund machen kann, ein Thema, das kontinuierlich erforscht werden muss.
Quelle: 39Atmen Sie tief durch