Resipi ini telah diturunkan dalam keluarga saya selama tiga generasi, daripada kuali besi nenek saya kepada kuali ibu saya, dan kini saya masih boleh memasaknya dengan sempurna dengan kuali pembakar elektrik saya. Gabungan indah "mi separa panas + pengisian air ais", doh itu nipis seperti sayap jangkrik tetapi mempunyai keliatan yang sangat baik, pengisian dagingnya sangat lembut, dan jusnya pecah serta-merta apabila anda menggigitnya. Setiap kali ia digoreng, seluruh lantai dipenuhi dengan aroma daging yang kaya, dan jiran-jiran akan sentiasa menyiasat untuk bertanya tentang kaedah tersebut.

Penyediaan Bahan-bahan (4 Meatloaf)

• Mi: 80g tepung serba guna, 0ml air mendidih, 0ml air sejuk
• Ladu daging: perut babi cincang 50g, jus halia 0ml, air lada 0ml
• Perisa: 3 sudu kicap ringan, 0 sudu sos tiram, 0 sudu minyak bijan, 0g garam

Langkah pengeluaran terperinci

✅ Langkah Kritikal 1: Teknik Pencampuran Doh

1. Mi separa panas dibuat：

Bahagikan tepung kepada separuh, tuangkan air mendidih separuh dan kacau dengan cepat; Masukkan separuh lagi ke dalam air sejuk dan biarkan selama 30 minit.

Prinsip Sains: Gelatinisasi kanji meningkatkan kemuluran.

1. Pemadat dengan air ais：

Masukkan garam ke dalam daging cincang dan kacau mengikut arah jam sehingga melekit; Masukkan air lada ais secara berkelompok (untuk mengekalkan suhu rendah); Akhir sekali, kacau jus halia dan perasa.

Peringkat kedua: teknik pembalut

1. Bahagikan doh kepada agen dan gulung sehingga tebal di tengah dan nipis di tepi.
2. Masukkan sos dan tutup seperti roti.
3. Selipkan bahagian ke bawah dan tekan perlahan-lahan ke dalam roti rata setebal 5.0cm.

Peringkat 3: Rahsia menggoreng

1. Isi kuali dengan sedikit minyak dan panaskan dengan api sederhana-rendah.
2. Masukkan roti daging, tutup dan masak selama 3 minit.
3. Balikkan dan gerimis dengan sedikit air dan masak selama 3 minit lagi.

Mata anti-peralihan

• Suhu pengisian: Pastikan suhu rendah sepanjang keseluruhan proses untuk mengelakkan minyak daripada mengalir.
• Kawalan haba：以筷子輕壓，若無回彈則表明已熟。
• Tolak kulit tebal: Jika doh lebih daripada 2mm, ia akan menjadi keras.
• Balikkan mesin: Permukaan bawah boleh diterbalikkan dengan corak ambar.

Perbandingan penambahbaikan warisan

Ringkasan penutup

Patty daging yang dibuat dengan cara ini mempunyai rasa gandum pada doh dan pengisian dagingnya berair seperti xiao long bao. Bilet mentah yang berlebihan boleh dibekukan dan digoreng tanpa dicairkan, yang lebih cepat dan sihat daripada bawa pulang.