蓮藕作為餐桌上屢見不鮮的食材，其烹飪方式多樣，可用於燉湯、清炒以及涼拌，口感或粉糯，或脆嫩，別具風味。然而，眾多人在購置蓮藕時往往全憑運氣，時而購得的蓮藕無論怎樣烹製都難以呈現粉糯之態，時而又老得令人難以咀嚼。實則，挑選蓮藕存在竅門！一位經驗豐富的老菜農曆經數十年總結而出，只需看準如下這 3 個關鍵要點，便能確保買回家的蓮藕個個美味且不被浪費。

✅ 買蓮藕必看的 3 個關鍵點

1️⃣ 看孔數——決定粉糯或脆嫩

• 7 孔藕：其外皮偏向黃褐色，藕節粗短，切開之後可見 7 個孔洞。此類藕澱粉含量頗高，口感粉糯，適宜用於燉湯、蒸煮。
• 9 孔藕：外皮相對白淨，藕節細長，切開存有 9 個孔。其水分充足，口感脆甜，適合涼拌、清炒。

✨小技巧：當對孔數難以確定時，可以留意藕節的形狀——粗短者多為 7 孔，細長者多為 9 孔。

2️⃣ 看表皮——判斷新鮮度

• 新鮮蓮藕：表皮光滑且無破損，帶有自然的光澤，不存在明顯的黑斑或者皺縮現象。
• 不新鮮蓮藕：表皮發黑、存有霉點或者乾癟，這種蓮藕內部或許已經變質，口感欠佳。

✨避坑提示：倘若藕節兩端有泥土包裹，表明剛挖出不久，更為新鮮；但若是泥土過濕且發黏，有可能是泡水以掩蓋變質。

3️⃣ 看藕節——選對烹飪方式

• 頭節（靠近荷葉端）：最為鮮嫩，適宜涼拌或者快速炒制。
• 中節：粗細均勻，粉糯與脆嫩程度適中，燉煮和炒製皆可。
• 尾節（末端最粗段）：纖維較為粗厚，適合長時間燉煮，例如蓮藕排骨湯。

✨老菜農秘訣：想要燉湯選取粗短藕節，想要炒菜選取細長藕節，避免購得“中空藕”（切開后孔洞過大，口感不佳）。

附加技巧：這樣保存蓮藕更耐放

1. 短期保留：洗净之後浸泡於清水之中，冷藏可存放 3 - 5 天，每日換水。
2. 長期保存：切塊焯水之後冷凍，能夠存放 1 個月，燉湯時可直接取用。
3. 防氧化變黑：切開的藕即刻浸泡於淡鹽水或者醋水之中，以避免發黑。

總結

牢記“孔數、表皮、藕節”這 3 個關鍵要點，下次購置蓮藕之時，您也能夠如同老菜農一般精準挑選！7 孔藕粉糯，9 孔藕脆嫩，表皮光滑無斑的最為新鮮，依據烹飪方式選對藕節部位，確保烹製出的蓮藕菜餚口感滿分。從此告別“盲目購買”導致的踩雷，花費相同的錢財，品嘗到最為優質的蓮藕！